宣威火腿
特而與浙江金華火腿、江西安撫火腿齊名媲美,，蜚聲中外,。宣威火腿，因產(chǎn)于宣威縣而得名,。它的主要特點(diǎn)是：形似琵琶,，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中,；切開斷面,，香氣濃郁，色澤鮮艷,，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色,，骨頭略顯桃紅,，似血?dú)馍性谧虧?rùn)。其品質(zhì)優(yōu)良,，足以代表云南火腿,，故常稱“云腿”。
客家特產(chǎn)的宣威火腿馳名中外,，早在一九一五的國(guó)際巴拿馬博覽會(huì)上榮獲金質(zhì)獎(jiǎng),，成為云南省最早進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)的名特食品之一。1920年,，宣威浦在庭兄弟將宣和公司改為大有恒公司,。一九二三年在廣州舉辦的全國(guó)各地食品比賽會(huì)上，獲得各界人士的好評(píng),。在這次會(huì)上,，孫中山先生品嘗了宣威火腿，覺其色鮮肉嫩，味香回甜,，食而不膩,，備加贊賞，留下了“飲和食德”的題詞,，以宣威火腿制成“云腿”罐頭的工廠,，也取名為“德和罐頭廠”，從此宣威火腿名聲大振,，遠(yuǎn)銷東南亞和港澳地區(qū),，現(xiàn)在還出口日本和歐美一些國(guó)家。
風(fēng)味特點(diǎn)
宣威火腿經(jīng)久不衰,，主要是取決于其色香味美,，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特,。而宣威火腿的形成,，又取決于宣威獨(dú)特的地域地理氣候環(huán)境�,！缎h志稿》載：“宣腿著名天下,，氣候使然”。的確如此,，鄰近宣威的其它地區(qū)用與宣威相同的豬種,，相同的飼養(yǎng)方法，相同的腌制工藝,，制作出來(lái)的火腿其味道與宣威火腿相差甚遠(yuǎn),。宣威火腿肉香馥郁，口感純美的秘密,，在于宣威獨(dú)特的自然環(huán)境及氣候條件,。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
宣威火腿具有客家湯料里的鮮、酥,、脆,、嫩、香甜等特點(diǎn),，長(zhǎng)期以來(lái)一直以營(yíng)養(yǎng)豐富,，肉質(zhì)滋嫩，油而不膩,，香味濃郁,，咸香回甜著稱于世，被消費(fèi)者視為名饋贈(zèng)親朋好友的珍貴禮品,，
加工中的火腿
而在競(jìng)爭(zhēng)日漸劇烈的食品市場(chǎng)中扎根開花,，經(jīng)久不衰。這并非偶然，而是由其自身的香味,、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及風(fēng)味特色所決定的,。香氣經(jīng)昆明醫(yī)學(xué)院鑒定出43個(gè)芳香化合物，包括烴類7個(gè),，醛類15個(gè),、酮類2個(gè)、醇及酚類7個(gè),、脂類6個(gè)、呋喃類4個(gè),、其它2個(gè),；據(jù)北京營(yíng)養(yǎng)研究所及云南省科學(xué)院測(cè)試中心營(yíng)養(yǎng)朊分析報(bào)告和測(cè)試分析結(jié)果表明，宣威火腿內(nèi)含19種氮基酸（其中8種人體不能合成的必需氨基酸全部含有）,，11種維生素,，9種微量元素。
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