食用油的利與弊多樣吃油更健康

孤王闖天下

食用油的利與弊多樣吃油更健康在一些商超經(jīng)�,？吹竭@樣的情景：消費(fèi)者在采購(gòu)食用油的時(shí)候，對(duì)于大包裝的單一油品,，比如大豆油,、花生油等食用油,，少則一桶、多則兩三桶毫不猶豫,，遇上超市打折促銷甚至?xí)I更多,。其實(shí)，從營(yíng)養(yǎng)均衡的角度出發(fā),，長(zhǎng)期食用一種油不利于人體健康,。不僅由于大包裝油在開封后不易儲(chǔ)存，甚至在時(shí)間的推移中產(chǎn)生許多對(duì)人體有害的物質(zhì),，更重要的是每種食用油所含的脂肪酸成分和結(jié)構(gòu)不同,，只有在日常生活中搭配、交替食用多種類的油,，才能全面補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),，優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)。于是,，了解常見食用油的主要營(yíng)養(yǎng)成分及功效,、有效指導(dǎo)多樣吃油就顯得至關(guān)重要。花生油是人們常用的植物油之一,，它滋味濃郁,、色澤清亮，含不飽和脂肪酸80%以上,，其中含亞油酸37.6%,，亞油酸可以降低血液中的膽固醇含量，預(yù)防心血管疾病,。但是它的缺點(diǎn)是冰點(diǎn)低,、易結(jié)晶，冬天使用不便,，而且容易感染霉菌而分泌出天然致癌物——黃曲霉毒素B1,。大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味,，含有24%左右單不飽和脂肪酸,，多不飽和脂肪酸約占56%,，脂肪酸構(gòu)成較好，人體消化吸收率比較高,，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的食用油,。但是大豆油熱穩(wěn)定性較差，加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生泡沫,，不適宜煎炸,，與其他油品相比，價(jià)格優(yōu)惠,，但在食用品質(zhì)方面略差,。菜籽油顏色深黃色或棕色，含油酸14-19%,，亞油酸12-24%,，亞麻酸1-10%，容易被人體吸收,，具有一定的軟化血管的功效,。但菜籽油中脂肪酸構(gòu)成不平衡，缺少亞油酸等人體必須脂肪酸,，而且菜籽油中的芥酸和芥子甙等物質(zhì)對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育不利,。小果薺籽油，作為歷史最悠久的植物油之一,，所含不飽和脂肪酸達(dá)90%,，ω-3和ω-6人體必需脂肪酸含量接近60%，其中,，ω-3必需脂肪酸——α-亞麻酸含量超過36％,。α-亞麻酸是DHA與EPA的前體物質(zhì)，可提高大腦活力,、增強(qiáng)記憶力,、促進(jìn)智力發(fā)育。而且,，其在預(yù)防和控制高血壓,、高血脂等心腦血管疾病等方面的功效也是被醫(yī)學(xué)界和營(yíng)養(yǎng)學(xué)界所肯定的。同時(shí),，它還含有超過57.6mg/100g的γ-維生素E,，無需添加人工抗氧化劑，天然保質(zhì)期18個(gè)月,，為人體形成智能保護(hù),，清除自由基，增強(qiáng)免疫力,。小果薺籽油還含有2%左右的神經(jīng)酸,，是目前所知唯一含有神經(jīng)酸的草本植物食用油,。神經(jīng)酸是各國(guó)科學(xué)家公認(rèn)的世界上唯一一個(gè)能修復(fù)疏通受損大腦神經(jīng)通路、促使神經(jīng)細(xì)胞再生的雙效神奇物質(zhì),，有益于嬰幼兒腦神經(jīng)發(fā)育,，青少年智力成長(zhǎng),，還能預(yù)防中風(fēng)和阿爾茨海默�,。ɡ夏臧V呆）。缺點(diǎn)是小果薺原料畝產(chǎn)量不高,，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)供不應(yīng)求,，只在一線大城市才有銷售。調(diào)和油又稱調(diào)合油,，它是根據(jù)使用需要將兩種以上經(jīng)精煉的油脂按比例調(diào)制而成,。它作為一種營(yíng)養(yǎng)調(diào)配方式是沒有問題的，“集眾家之所長(zhǎng)”的初衷也是好的,，但是由于目前調(diào)和油只有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),，沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，而且現(xiàn)在市場(chǎng)上的調(diào)合油沒有詳細(xì)標(biāo)注各類配料油在其中所含的比例,，讓人不免望而卻步,。綜上所述，選用食用油應(yīng)該根據(jù)家庭成員的身體狀況以及對(duì)營(yíng)養(yǎng)的不同需求,，尤其是可以嘗試一些新型小品類油,，比如核桃油、小果薺籽油,、杏仁油等等,。它們由于原料珍貴稀有、富含營(yíng)養(yǎng),，能很好補(bǔ)充人體不能自身合成,、在日常生活中又很難攝取的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)素，達(dá)到均衡膳食營(yíng)養(yǎng)的目的,。

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