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[吃客閑談] 涼拌皮蛋豆腐

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發(fā)表于 2013-7-26 11:06:24|來自:中國上海 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式 | 來自安徽

皮蛋豆腐做法和步驟
  • 1
    準(zhǔn)備材料。


  • 2
    鍋內(nèi)水煮開,,加入少許精鹽攪勻,,將嫩豆腐用熱鹽水浸泡備用;皮蛋去殼沖洗干凈用棉線分割小塊狀備用,;將榨菜切細(xì)�,。幌悴讼磧羟心﹤溆�,;


  • 3
    嫩豆腐浸泡去除豆腥味后,,用刀橫豎劃拉幾下將豆腐改刀小塊狀;撈出控干水分放入大碗中備用,,.取一小碗,,調(diào)入鹽適量,、白糖、生抽,、紅辣油,、香醋1小勺,攪拌均勻,;將香菜碎,、榨菜碎及紅剁椒鋪在上面?zhèn)溆茫?/span>


  • 4
    將皮蛋丁鋪在豆腐塊上。鍋燒熱加入1勺食用油,,中小火將花椒粒爆香,,花椒粒發(fā)黑之前將它撈出扔掉,轉(zhuǎn)大火將油燒得滾熱,,澆在小碗中,,趁熱拌勻,將混合調(diào)味汁澆在大碗中,,淋入香麻油1茶匙,,食用前將所有材料拌勻即可。


  • 5
    制作小貼士:購買回來的盒裝嫩豆腐如何完整脫盒取出,?
    用剪子將盒底四個角斜煎一刀,,再將豆腐盒正過來,揭去包裝紙,,將整盒豆腐在一平底盤內(nèi)反扣,,便可輕松將易碎的嫩豆腐完整取出,。



  • 6
    脫盒后的嫩豆腐用刀按所需大小分塊,,用鹽水稍加浸泡后便可使用。浸泡鹽水目的有二:可以去除豆腥味,;并且鹽水可以起到一定的殺菌消毒作用,,食用起來更加安全放心。


  • 7
    皮蛋又叫“彩蛋”,,“松花蛋”,,清熱去火,是家里夏日餐桌上的一道常備菜,。皮蛋是用石灰,、木灰及鹽腌漬而成,氣味強烈,,帶著一股子很重的堿味,。


  • 8
    小時候家里但凡吃皮蛋,媽媽是從來不會直接剝了殼就給我們吃的,。最潦草的做法也會取一個小碗將皮蛋剝殼放入,,用筷子將皮蛋夾成四瓣,澆上香麻油、香醋,、一點醬油,,經(jīng)媽媽的手調(diào)過味的皮蛋,性味就變得相當(dāng)溫和了,,如果能再加上1勺媽媽自己剁的辣椒醬,,那就更鮮美異常了。






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發(fā)表于 2013-8-5 18:51:03|來自:中國上海 | 只看該作者 | 來自上海
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