水煮肉片做法和步驟
1 將里脊肉切成薄片（凍過沒完全化透的肉最好切）,；將切好的肉片放大的容器中加鹽2克,、料酒5克,、醬油5克,、蛋清一個(gè),、淀粉10克用手抓勻,，腌制10分鐘,。
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2 腌肉的時(shí)間可以做以下工作：將油菜洗凈備好（大棵的油菜可以切成段）；將蔥切蔥花,，生姜切成末 ,、大蒜也切成末；將辣椒剪成段,，去掉辣椒籽（能吃辣的可以留著）,，郫縣豆瓣用刀剁細(xì)。
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3 將鍋燒熱放入色拉油（平時(shí)炒菜的量）放少許花椒和干辣椒爆香（要用小火）,；放入少許蔥姜蒜末爆出香味；放入油菜開大火炒2分鐘放鹽炒勻,；找一個(gè)大的容器將炒好的油菜放入鋪平,。
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4 鍋中放平時(shí)炒菜的油量，放剁細(xì)的郫縣豆瓣醬小火炒出紅油,；放蔥姜蒜炒出香味,；往鍋中放高湯或水，大火燒開,；將腌好的肉片用手抖散下入鍋中,，用筷子劃散，再開鍋肉片完全變色即可,；將煮好的肉片連帶湯汁全部倒在炒好的油菜上,；將剩下的蔥花和蒜末灑在肉片的表面上,。
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5 將剩下的色拉油全部倒入一個(gè)干凈無水的鍋中，放草果丁香八角小火出香味,，然后將香料撈出不用,；放入剩下的花椒（提前撒少許水潤濕即可，這樣香味出的透,，還不會(huì)糊）小火慢慢將花椒熬,；稍變色出香味，可以也將花椒撈出不用,，這樣吃的時(shí)候就不會(huì)吃著花椒粒,；放入剩下的辣椒段小火炸出香味關(guān)火；趁著熱油馬上澆在蔥花蒜末上即可,。
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6 讓水煮肉片特別香的幾個(gè)訣竅：1,，干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜,。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,，吃起來焦香滿口，十分有味,。2,，郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。3,，最后澆得熱油一定要燒得很熱,，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。
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水煮肉片飲食特點(diǎn)
豬里脊肉：豬里脊肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,，脂肪,、膽固醇含量相對(duì)較少，一般人群都可食用,。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,，可以增強(qiáng)皮膚的潤滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性,，以防細(xì)菌感染,；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用,。
白菜：大白菜是現(xiàn)今餐桌上必不可少的一道家常美食,，大白菜具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，含有豐富的多種維生素和礦物質(zhì),，特別是維C和鈣,、膳食纖維的含量非常豐富。
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