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自古享有“洞庭天下水,，岳陽天下樓”美譽(yù)的岳陽樓,，是江南的三大名樓之一，因范仲淹那篇名滿天下的《岳陽樓記》而聞名于世,，但是岳陽樓的美食你知道多少呢? 去岳陽就是要吃洞庭湖產(chǎn)的鮮魚,，岳陽的各酒家都很善于烹魚，當(dāng)?shù)氐摹鞍土耆~席”頗有特色,，席上所有的菜肴都由魚制成,，但都各具風(fēng)味，有松鼠桂魚,、藉絲銀魚,、冰凍魚膠、竹筒蒸魚,、清蒸全水魚,、蝴蝶過海(原料是黑魚)、松籽鱔魚等,。 特色名菜 巴陵全魚席 特點(diǎn)：湖南岳陽市古稱“巴陵”,。這里風(fēng)景秀麗，氣候溫和,，水面寬闊,，盛產(chǎn)各種魚類。唐代詩人李商隱有詩曰：“洞庭魚可拾,，不假更垂罾,。鬧若雨前蟻，多于秋后蠅,�,！弊怨胖两瘢狸柺械聂~肴菜點(diǎn)久負(fù)盛名：“洞庭天下水，巴陵天下魚”,。其中“巴陵全魚席”更是名聞遐邇,，據(jù)傳清代乾隆皇帝游江南的時(shí)候，路經(jīng)巴陵,，品嘗了民間廚師用魚為原料烹制的全魚筵席,，贊不絕口，賜名“巴陵全魚席”,，留傳至今,。 “巴陵全魚席”上的菜點(diǎn)全是用鮮魚為原料烹制而成的，烹飪技藝在色,、香,、味、形上獨(dú)出心裁,，別具一格,。全魚席選用桂花魚、鳳尾魚,、紅鯉魚、鳊魚,、水魚,、烏龜?shù)让F魚和小水產(chǎn)等二十七種魚烹制而成。每席少則十二個(gè),，多則三十二個(gè)菜肴,，從小碟、主菜到點(diǎn)心全部是魚,。其中清蒸全水魚(又名甲魚)不僅味道鮮美香爛,、湯清肉嫩，有滋陰補(bǔ)腎的功能,，而且魚形完整,，色澤不變，魚頭伸出,，四腿平展,，栩栩如生，被譽(yù)為魚席上的頭菜,。而用君山銀針茶,、洞庭湖荷葉烹制的“君山銀針魚片”，造型美觀,，芳香撲鼻,，令人回味無窮。 蝴蝶過河 特點(diǎn)：用洞庭湖特產(chǎn)黑魚肉片和筍片經(jīng)燙煮而成,。成菜魚肉細(xì)嫩，湯汁鮮美,，出燙現(xiàn)吃,，非常適口。 蝴蝶過河,，又名蝴蝶飄海,，因魚片經(jīng)過燙涮以后形似蝴蝶，故名,。岳陽地區(qū)廚師用火鍋代替民間的七星爐,，并先以雞湯,、魚頭,、魚骨、魚皮制成鮮汁倒入火鍋(也可用不銹鋼湯鍋配小酒精爐),，食用時(shí)將魚片放入沸滾的火鍋中燙熟撈起,，蘸調(diào)味料食用即成,。此菜極受人們歡迎,，并成為“巴陵全魚席”中的菜肴之一。 工藝：將黑魚肉洗凈,，順紋路用斜刀批成薄片，盛入碗中,，加精鹽,、蔥,、姜、紹酒,，腌約10分鐘取出,，盛入兩個(gè)瓷盤內(nèi)，分別擺成蝴蝶形,。冬筍切成梳形片,。火腿,、香菇分別切成片,。炒鍋內(nèi)放雞清湯、精鹽,、味精,、豬油燒沸，下火腿,、冬筍,、香菇，煮沸,，倒入不銹鋼湯鍋內(nèi),，與小酒精爐和黑魚片、豆苗,、小白菜,、香菜、姜,、醋、辣椒油,、胡椒粉,、精鹽一同上桌，邊燙邊食即成,。 蝦 餅 特點(diǎn)：蝦餅是湖南岳陽風(fēng)味小吃,，系用洞庭湖一帶出產(chǎn)的鮮蝦拌以面粉糊炸制成的。 具有味鮮香嫩,，焦脆可口的特點(diǎn),。其制法是取鮮蝦1500克，去掉須后用水洗凈,，瀝干后放入盆內(nèi),，加入面粉450克、精鹽60克,、清水30克拌勻,。鍋中注入菜油3000 克，用中火燒至七成熱時(shí)，分批將拌好的蝦面糊舀入直徑約13厘米的平底瓢內(nèi),，用竹筷扒平,，勻使蝦重疊，然后入鍋,，炸5秒鐘后蝦餅便自行脫離鐵瓢,，抽出鐵瓢再炸約4分鐘夾起，瀝干油即成,。 進(jìn)入夏季,消夜成了岳陽市民晚間消暑的一種新方式,在南湖路段,、炮臺(tái)山路段、橋西路段的夜宵攤前,，人們隨處可見老板架鍋炸蝦餅的場景,，到底這“名滿天下”的蝦餅是怎么做出來的呢，小編費(fèi)盡心思為大家“淘”到了做蝦餅的秘方,，讓喜歡自己動(dòng)手的朋友過過癮,。 看了此岳陽樓的美食，是否對(duì)名樓岳陽有了更新的了解和更美的向往了呢?
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