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自古享有“洞庭天下水,，岳陽天下樓”美譽的岳陽樓，是江南的三大名樓之一,，因范仲淹那篇名滿天下的《岳陽樓記》而聞名于世,，但是岳陽樓的美食你知道多少呢? 去岳陽就是要吃洞庭湖產(chǎn)的鮮魚，岳陽的各酒家都很善于烹魚,，當(dāng)?shù)氐摹鞍土耆~席”頗有特色,，席上所有的菜肴都由魚制成，但都各具風(fēng)味,，有松鼠桂魚,、藉絲銀魚、冰凍魚膠,、竹筒蒸魚,、清蒸全水魚、蝴蝶過海(原料是黑魚),、松籽鱔魚等,。 特色名菜 巴陵全魚席 特點：湖南岳陽市古稱“巴陵”。這里風(fēng)景秀麗,，氣候溫和,，水面寬闊，盛產(chǎn)各種魚類,。唐代詩人李商隱有詩曰：“洞庭魚可拾,，不假更垂罾。鬧若雨前蟻,，多于秋后蠅,�,！弊怨胖两瘢狸柺械聂~肴菜點久負(fù)盛名：“洞庭天下水,，巴陵天下魚”,。其中“巴陵全魚席”更是名聞遐邇，據(jù)傳清代乾隆皇帝游江南的時候,，路經(jīng)巴陵,，品嘗了民間廚師用魚為原料烹制的全魚筵席，贊不絕口,，賜名“巴陵全魚席”,，留傳至今。 “巴陵全魚席”上的菜點全是用鮮魚為原料烹制而成的,，烹飪技藝在色,、香、味,、形上獨出心裁,，別具一格。全魚席選用桂花魚,、鳳尾魚,、紅鯉魚、鳊魚,、水魚,、烏龜?shù)让F魚和小水產(chǎn)等二十七種魚烹制而成。每席少則十二個,，多則三十二個菜肴,，從小碟、主菜到點心全部是魚,。其中清蒸全水魚(又名甲魚)不僅味道鮮美香爛,、湯清肉嫩，有滋陰補腎的功能,，而且魚形完整,，色澤不變，魚頭伸出,，四腿平展,，栩栩如生，被譽為魚席上的頭菜,。而用君山銀針茶,、洞庭湖荷葉烹制的“君山銀針魚片”，造型美觀,，芳香撲鼻,，令人回味無窮,。 蝴蝶過河 特點：用洞庭湖特產(chǎn)黑魚肉片和筍片經(jīng)燙煮而成。成菜魚肉細(xì)嫩,，湯汁鮮美,，出燙現(xiàn)吃，非常適口,。 蝴蝶過河,，又名蝴蝶飄海，因魚片經(jīng)過燙涮以后形似蝴蝶,，故名,。岳陽地區(qū)廚師用火鍋代替民間的七星爐，并先以雞湯,、魚頭,、魚骨、魚皮制成鮮汁倒入火鍋(也可用不銹鋼湯鍋配小酒精爐),，食用時將魚片放入沸滾的火鍋中燙熟撈起，蘸調(diào)味料食用即成,。此菜極受人們歡迎,，并成為“巴陵全魚席”中的菜肴之一。 工藝：將黑魚肉洗凈,，順紋路用斜刀批成薄片,，盛入碗中，加精鹽,、蔥,、姜、紹酒,，腌約10分鐘取出,，盛入兩個瓷盤內(nèi)，分別擺成蝴蝶形,。冬筍切成梳形片,。火腿,、香菇分別切成片,。炒鍋內(nèi)放雞清湯、精鹽,、味精,、豬油燒沸，下火腿,、冬筍,、香菇,，煮沸，倒入不銹鋼湯鍋內(nèi),，與小酒精爐和黑魚片,、豆苗、小白菜,、香菜,、姜、醋,、辣椒油,、胡椒粉、精鹽一同上桌,，邊燙邊食即成,。 蝦 餅 特點：蝦餅是湖南岳陽風(fēng)味小吃，系用洞庭湖一帶出產(chǎn)的鮮蝦拌以面粉糊炸制成的,。 具有味鮮香嫩,，焦脆可口的特點。其制法是取鮮蝦1500克,，去掉須后用水洗凈,，瀝干后放入盆內(nèi)，加入面粉450克,、精鹽60克,、清水30克拌勻。鍋中注入菜油3000 克,，用中火燒至七成熱時,，分批將拌好的蝦面糊舀入直徑約13厘米的平底瓢內(nèi)，用竹筷扒平,，勻使蝦重疊,，然后入鍋，炸5秒鐘后蝦餅便自行脫離鐵瓢,，抽出鐵瓢再炸約4分鐘夾起,，瀝干油即成。 進(jìn)入夏季,消夜成了岳陽市民晚間消暑的一種新方式,在南湖路段,、炮臺山路段,、橋西路段的夜宵攤前，人們隨處可見老板架鍋炸蝦餅的場景,，到底這“名滿天下”的蝦餅是怎么做出來的呢,，小編費盡心思為大家“淘”到了做蝦餅的秘方，讓喜歡自己動手的朋友過過癮,。 看了此岳陽樓的美食,，是否對名樓岳陽有了更新的了解和更美的向往了呢?
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