舊時(shí)農(nóng)民食糧,，因地區(qū)而異,。西北陳漢、趾鳳山區(qū),，多以紅薯,、玉米、高粱,、豆類等為主食,，輔以少量稻米、大麥和小麥面粉,；中南丘陵圩畈地區(qū),，則以稻米為主食，雜以小麥粉食為輔,。由于商品生產(chǎn)不夠發(fā)達(dá),，各地都處于種什么吃什么的自給經(jīng)濟(jì)狀態(tài),。而且由于產(chǎn)量低，租課重,，大多數(shù)農(nóng)民只能吃到半年糟糠半年糧,，遇到災(zāi)年歉收，就只有尋覓野菜摻糠以充饑,。
建國后,，人民生活得到顯著改善和提高，1957年人均口糧達(dá)528斤(折合稻谷),。三年困難時(shí)期因糧食減產(chǎn),，曾以瓜菜代食。1978年后,，實(shí)行了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)責(zé)任制,，生產(chǎn)迅速發(fā)展，城鄉(xiāng)居民口糧普遍以稻米面粉為主,。
宿松人民素有節(jié)約用糧的習(xí)慣，一般農(nóng)戶一日三餐還保留著兩稀一干或一稀兩干,，并注意精粗搭配等省吃儉用的風(fēng)氣,。逢年過節(jié)或款待賓客，則力求實(shí)惠而味美,。
菜肴
宿松地處長江中游,，各類菜肴品種繁多，味兼江,、淮,、蘇、浙,、湖,、廣各地鮮美之長。特舉數(shù)端,，以見梗概,。
肉類：豬、牛,、羊肉皆備,，尤以盛產(chǎn)豬肉為大宗。烹調(diào)方式多樣,，有紅燒,、清燉、粉蒸,、油過,、小炒,、氽湯、腌鹵,、涼拌等方法,。有的和粉為丸，有的作餡包心,，有的拌粉為羹,。平時(shí)拌料氽湯炒肉，都是普通家庭款客常菜,。四季應(yīng)時(shí)菜肴如初春鮮筍肉,，秋天蓮子燉湯都是應(yīng)時(shí)的美味佳肴。另有內(nèi)肚,、心肺,、腰花、肝片,、肥腸也都是逗客喜愛的佳肴,。
魚類：宿松的外江內(nèi)湖，是長江流域產(chǎn)魚的重要基地,。尤以湖產(chǎn)銀魚,、鯽魚、鱖魚,、武昌魚為名特產(chǎn)品,。烹制方法則有：油炸、清燉,、紅燒,、糖醋、火熏,、清蒸等,，其中尤以清燉鯽魚、紅燒鯉魚,、糖燒鱖魚,，以及銀魚制湯等，更別具風(fēng)味,。
禽類：包括雞鵝鴨,，應(yīng)有盡有。制法有小炒,、紅燒,、清煮法。清燉全雞全鴨,，色鮮味美,，城里人愛此吃法,；農(nóng)村人則多習(xí)慣于紅燒或清蒸。另有黃芪煨雞,，系將雞取出內(nèi)臟,，裝入黃芪、黨參或桂圓,，然后清蒸燉爛,，食其肉質(zhì)，大補(bǔ)元?dú)�,，�?duì)久病初愈體質(zhì)虛弱者實(shí)為滋補(bǔ)妙品,。還有炒仔雞，即用未報(bào)曉或未下蛋的嫩雞烹制而食之,，不僅味道鮮嫩可口,，而且營養(yǎng)價(jià)值頗高。腎水虧損者食用烏骨雞,，療效尤佳,。
蛋類：民間習(xí)慣吃雞蛋、鴨蛋,，尤以鴿蛋最為鮮美,。一般下酒多用炒蛋、腌蛋和松花蛋(即皮蛋),，佐飯多用蒸蛋或蛋湯。旅行或贈(zèng)送親友則喜用連殼茶煎蛋,。水煮荷包蛋,，是當(dāng)作待客的點(diǎn)心或家常早點(diǎn)。如以雞蛋作皮,，豬肉搗爛作餡,，制成蛋餃，則視為席中珍品,，非貴賓莫屬也,。
蔬菜：分鮮菜和干菜兩種。鮮菜品種繁多,，四季常新,，大致分萊、瓜兩大類,。菜以蘿卜,、芥菜、白菜,、莧菜,、蓬蒿,、菠菜、韭菜,、蒜,、蔥、姜為大宗,；瓜以葫蘆,、戽子、絲瓜,、冬瓜,、南瓜和黃瓜為大宗。干菜多系通過加工制作而成,，種類亦多,，最普遍的有：干腌菜、豆腐乳,、黃豆醬,、麥醬、淡豆豉,、干豆渣,、辣椒醬、酸辣椒,、壓白菜,、壓蘿卜，腌大蒜,、腌生姜等不勝枚舉,。
筵席
宿松鄉(xiāng)俗，逢年過節(jié),、婚喪喜慶或宴請(qǐng)賓朋,，多操辦筵席以示好客。筵席以酒,、菜,、飯食為三大要素，缺一不可,。開席豐歉則以主菜為名,，概分5等,。
翻席：又稱面子酒,，菜分三道出席。第一道菜用八拼冷盤，包括皮蛋,、口條,、豬肝、肚片,、香腸,、火腿、腰花,、牛脯等,；第二道菜上各種點(diǎn)心，包括小籠包子,、鍋貼餃,、炸元宵、油春卷等,；第三道菜上海味,，包括海參、燕窩,、瑤蛙,、海蜇、墨魚,、淡菜,、銀魚等。最后按照香蕈酒席名目出菜,。出席手續(xù)麻煩,，耗資甚巨，現(xiàn)多簡用8個(gè)拼盤,、8個(gè)大菜為主,。
海參席：第一道菜海參燒肉，第二道菜香蕈燒肉,，第三道菜木耳燒肉，以下按照香蕈酒席出菜,，包括全雞,、心肝、肝片,、三圓,、肉脯等，為民間通行的上等筵席,。
香蕈席：第一道菜香蕈燒肉,，第二道菜木耳燒肉，第三道菜三圓進(jìn)酒(肉圓、魚圓,、蓑衣圓),，第四道菜清燉全雞，第五道菜心肺煎湯,，第六道菜肉燒肚片,，第七道菜雞蛋煮餅，第八道菜紅燒豬肉,，最后魚肉酒菜終席,。
木耳席：第一道菜木耳燒肉，第二道菜清燉全雞(或以條子燒肉代替),，第三道菜糯米粉圓,，第四道菜心肺煎湯(或以千張燒肉代替)，第五道菜肉燒肚片(或以醬干燒肉代替),，第六道菜紅燒豬肉,，第七道菜雞蛋煮餅，第八道菜分陳魚肉菜佐飯,，為民間通行的普通筵席,。
三牲席：簡稱魚肉席，一般不分道出菜,，系將魚,、肉佐以家常用菜一齊上席，酒止即行進(jìn)飯,，為民間通�,？羁椭妗�
蓑衣圓(又名珍珠圓)是宿松城鄉(xiāng)特有的傳統(tǒng)食品,。制法：取白芋去皮煮熟,，冷卻后和以山芋粉，搓成小團(tuán),，用木棒搟成薄餅,，刮取豬油，用芝麻,、白糖并佐以香料,，包制成形，再將濕糯米附粘其表,，蒸熟后盛入盤盞,，宛若珍珠，晶瑩剔透,，煞是好看,，其味油而不膩，甜中有香。
茶點(diǎn)
宿松居民習(xí)慣,，酷嗜飲茶,，每至逢年過節(jié)或走親訪戚，首重以茶點(diǎn)待客,。城鄉(xiāng)街道通衢,，有開店賣茶為業(yè)的茶館、茶社和擺攤賣茶的零店,，便利過往行客。
民國時(shí)期,，縣城設(shè)有“龍井”,、“聰明泉”、“秀河”,、“菱河”,、“映雪樓”、“民眾”等著名茶社,。尤以“映雪樓”辟有專設(shè)茶座兼營高級(jí)茶點(diǎn),，為文人薈萃場所。解放后城鄉(xiāng)茶館有增無減,，茶館顧客多為農(nóng)村老人。1978年以來,，文化宣傳部門,，為了滿足茶客的需要,，辦起了文化茶座,，茶館不再單是品茶聊天的去處,，而伴以鼓書說唱,，音像書刊。近年因商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,，城鄉(xiāng)經(jīng)營茶點(diǎn)的行業(yè)也逐步繁榮興盛起來。宿松著名茶點(diǎn)有：
“雪棗”,，又名“金果”,。制法：取白芋漿、白沙糖和以紅糯米粉，切成小條塊曬干,，用茶油炸成,，空心似泡沫絲呈黃白色，長約寸許,，食之鮮甜香脆,，入口即化，營養(yǎng)豐富,。清朝作為貢品,，深受慈禧太后喜愛，被譽(yù)為“御膳糕”,。產(chǎn)品出于涼亭余家團(tuán)巒屋,。
“堿酥餅”，又名“芝麻餅”,。制法：取細(xì)制小麥粉做包皮,，用香油起酥，內(nèi)實(shí)搗碎的黑芝麻粉,，桂花芯和冰糖心,，外粘白芝麻做表皮,，放在泥制高腳爐中烤熟,，氣味香甜清脆，為佐茶佳品,。每500克精裝成8圓或10圓一筒,，或?qū)Ｖ瞥晒揞^，遠(yuǎn)銷全國各地,，視為本縣名產(chǎn),。
其它尚有桃酥、豆糕,、蛋糕,、焦切、酥糖,、姜片,、五香花生和茶蛋，均為佐茶珍品,，被譽(yù)為當(dāng)?shù)孛馗恻c(diǎn),。 |
歐啦啦,。。歐也也,。,。
提升卡
置頂卡
關(guān)貼卡
開貼卡
顯身卡
