春天最鮮的一口來(lái)了,，錯(cuò)過(guò)只能明年再見(jiàn),！

來(lái)世緣520

　　一到春天,，

　　我就知道春筍要來(lái)了,！

　　為了讓大家吃到最水靈的一口,，

　　小意這就把【油悶筍】菜譜,，

　　給你備上,！

　　春日里吃上一口,，

　　渾身都舒服了~

　　油燜筍
　　做菜要是沒(méi)有好食材，一切都是免談,。所以小意先教大家如何挑春筍：
　　一掐二看,，看筍嫩不嫩，一掐,，指的是可以用指甲掐一下底部筍肉,，如果輕輕一掐就有深印痕,，說(shuō)明足夠嫩。
　　二看,，先看整體,，好的春筍，應(yīng)該飽滿中略帶彎曲,，從根部到尖部最好不超過(guò)30厘米,；再看筍節(jié)，節(jié)與節(jié)聯(lián)系越是緊密,，肉質(zhì)也越細(xì)嫩,。
　　好的春筍，因?yàn)閴蝓r夠嫩,，所以不用焯水也不澀口,。春天的油燜筍，就這么簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單地上桌,，又鮮又甜~

　　材料：春筍400g,、豬油、生抽20g,、老抽5g,、碎冰糖20g。
　　制作：
　　1.剝筍,，先沿著筍體豎切一刀,，再沿著切口掰開(kāi)，就可以輕松脫下筍殼,。從根部往尖端方向,，輕輕試切，直到能輕易切下,，去掉老根,。
　　2.先用刀背把剝好的春筍輕輕拍松，然后切成條狀,。
　　3.大火熱油,，鍋里微微冒煙后，將切好的筍倒入翻炒,。大約3分鐘后，筍的邊緣有點(diǎn)泛黃,，逸出焦香,。
　　4.倒入小半碗水至剛剛沒(méi)過(guò)筍，再放入適量的生抽,、老抽和糖,。
　　5.蓋上鍋蓋,，中火燜7分鐘左右，開(kāi)鍋蓋大火收汁,。再撒些碎冰糖,，能讓油燜筍更鮮亮！
　　小意提示：
　　1.豬油代替食用油來(lái)炒,，會(huì)更香喲~
　　2.筍表面有水分,，下鍋前記得用廚房紙吸干。
　　
　　腌篤鮮
　　“腌篤鮮”是道家常菜,，上海人常在開(kāi)春的時(shí)候吃,，民間傳說(shuō)可以常食此菜可以增加對(duì)病毒的抵抗力。
　　“腌”就是指咸肉和火腿,；“篤”就是上海話“燉”,；“鮮”就是指鮮肉和鮮竹筍啦！
　　腌篤鮮的做法,，比油燜筍更簡(jiǎn)單,，快來(lái)和小意燉一鍋鮮美的腌篤鮮吧！
　　
　　材料：春筍500g,、鮮肉（肋排）500g,、咸肉（五花肉）500g、火腿片100g,、清水,、姜2片、黃酒適量,。
　　制作：
　　1.鮮肉和咸肉先切塊,，冷水下鍋，先焯一遍水,。
　　2.撈出后放入砂鍋,，放入火腿片、一勺黃酒,、姜,，加適量水，沒(méi)過(guò)食材,，大火燒開(kāi)后撇去浮沫,。
　　3.轉(zhuǎn)中火，讓湯保持翻滾,，油脂漸漸乳化,，就能看到水慢慢變成濃濃的乳白色了。
　　4.燉湯的時(shí)候,，再把春筍切成滾刀塊,，肉燉到半小時(shí)左右,，就把筍丟進(jìn)去，再煮1小時(shí)左右,。
　　5.出鍋之前可以適量放點(diǎn)百葉結(jié),，可以吸油解膩~
　　小意提示：
　　1.鮮肉和咸肉的搭配，要注意肥瘦,。
　　2.春筍,、咸肉、鮮肉傳統(tǒng)上比例是1:1:1,，當(dāng)然如果大家喜歡吃筍的話可以適量多加一點(diǎn),。

　　錯(cuò)過(guò)只能明年再見(jiàn)，

　　還不趕緊動(dòng)手試試嗎,？

[我的私房菜] 春天最鮮的一口來(lái)了,，錯(cuò)過(guò)只能明年再見(jiàn),！

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