春天最鮮的一口來了,，錯過只能明年再見！

來世緣520

　　一到春天,，

　　我就知道春筍要來了,！

　　為了讓大家吃到最水靈的一口,，

　　小意這就把【油悶筍】菜譜,，

　　給你備上！

　　春日里吃上一口,，

　　渾身都舒服了~

　　油燜筍
　　做菜要是沒有好食材,，一切都是免談。所以小意先教大家如何挑春筍：
　　一掐二看,，看筍嫩不嫩,，一掐，指的是可以用指甲掐一下底部筍肉,，如果輕輕一掐就有深印痕,，說明足夠嫩。
　　二看,，先看整體,，好的春筍，應(yīng)該飽滿中略帶彎曲,，從根部到尖部最好不超過30厘米,；再看筍節(jié)，節(jié)與節(jié)聯(lián)系越是緊密,，肉質(zhì)也越細(xì)嫩,。
　　好的春筍,，因為夠鮮夠嫩，所以不用焯水也不澀口,。春天的油燜筍,，就這么簡簡單單地上桌，又鮮又甜~

　　材料：春筍400g,、豬油,、生抽20g、老抽5g,、碎冰糖20g,。
　　制作：
　　1.剝筍，先沿著筍體豎切一刀,，再沿著切口掰開,，就可以輕松脫下筍殼。從根部往尖端方向,，輕輕試切,，直到能輕易切下，去掉老根,。
　　2.先用刀背把剝好的春筍輕輕拍松,，然后切成條狀。
　　3.大火熱油,，鍋里微微冒煙后,，將切好的筍倒入翻炒。大約3分鐘后,，筍的邊緣有點泛黃,，逸出焦香。
　　4.倒入小半碗水至剛剛沒過筍,，再放入適量的生抽,、老抽和糖。
　　5.蓋上鍋蓋,，中火燜7分鐘左右,，開鍋蓋大火收汁。再撒些碎冰糖,，能讓油燜筍更鮮亮,！
　　小意提示：
　　1.豬油代替食用油來炒，會更香喲~
　　2.筍表面有水分,，下鍋前記得用廚房紙吸干,。
　　
　　腌篤鮮
　　“腌篤鮮”是道家常菜，上海人常在開春的時候吃,，民間傳說可以常食此菜可以增加對病毒的抵抗力,。
　　“腌”就是指咸肉和火腿,；“篤”就是上海話“燉”；“鮮”就是指鮮肉和鮮竹筍啦,！
　　腌篤鮮的做法,，比油燜筍更簡單，快來和小意燉一鍋鮮美的腌篤鮮吧,！
　　
　　材料：春筍500g,、鮮肉（肋排）500g、咸肉（五花肉）500g,、火腿片100g,、清水、姜2片,、黃酒適量,。
　　制作：
　　1.鮮肉和咸肉先切塊，冷水下鍋,，先焯一遍水,。
　　2.撈出后放入砂鍋，放入火腿片,、一勺黃酒,、姜，加適量水,，沒過食材,，大火燒開后撇去浮沫。
　　3.轉(zhuǎn)中火,，讓湯保持翻滾,，油脂漸漸乳化，就能看到水慢慢變成濃濃的乳白色了,。
　　4.燉湯的時候，再把春筍切成滾刀塊,，肉燉到半小時左右,，就把筍丟進去，再煮1小時左右,。
　　5.出鍋之前可以適量放點百葉結(jié),，可以吸油解膩~
　　小意提示：
　　1.鮮肉和咸肉的搭配，要注意肥瘦,。
　　2.春筍,、咸肉、鮮肉傳統(tǒng)上比例是1:1:1,，當(dāng)然如果大家喜歡吃筍的話可以適量多加一點,。

　　錯過只能明年再見,，

　　還不趕緊動手試試嗎？

[我的私房菜] 春天最鮮的一口來了,，錯過只能明年再見！

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