豆腐燒肉

塵塵

那年,，在鄉(xiāng)鎮(zhèn)上班的時(shí)候,，政府有一個(gè)龐大的院子,，一進(jìn)門是各個(gè)辦公的地方,。在最遠(yuǎn)處有一排灰墻黛瓦紅門的宿舍,，我就住在最偏遠(yuǎn)最東頭的兩間屋,，這里會(huì)少去一些聒噪,，多些寧?kù)o,，門前還有兩棵桃樹和一口井，再加上有屋后的菜園相伴,，陋而靜暖,。以至很多年以后，我還常�,；叵�,，夢(mèng)里暢想，這屋前屋后的情景,，屋里屋外的故事。
      楊奶也住在這,，她是我們?cè)豪锸亻T老頭的老婆,，跟著老頭子也就住在了我們?cè)豪铩Ｎ覀兯奚岣繓|的一個(gè)院角還有三間廢舊的不知何年的老屋,，楊奶叫匠人修補(bǔ)修補(bǔ)，也就住了進(jìn)來(lái),。平時(shí),，因老頭要守大院門，在前面多，而在這三間舊房里,，楊奶和兩個(gè)孫兒孫女待得多,。這就自然，我們隔壁,，就成了閑時(shí)互相串門的一個(gè)好去處。
   楊奶體型偏胖,，圓臉齊發(fā),，面龐慈祥，走路微跛,，熱心善良,，一口外地口音，懷寧人,。我曾問(wèn)過(guò)她這可是懷寧話。她說(shuō),，好幾十年過(guò)去了,，宿松話沒(méi)學(xué)成，倒是自家的家鄉(xiāng)話也給變了味不地道了,。但我倒覺(jué)得她這腔口像唱戲,，溫婉綿長(zhǎng)。
      楊奶初來(lái)時(shí),，先生還是在鄉(xiāng)財(cái)政上班,，我也沒(méi)有生女兒,。住這一帶宿舍的年輕人都和楊奶很熟絡(luò),，也很尊敬她。那楊奶和我距離則更近,，又熱心熱肺,，她去前面院路過(guò)我家看我沒(méi)事就和我坐下嘮嘮嗑,，談古說(shuō)今,，我也樂(lè)意傾聽(tīng)，她講得也起勁,。我要下班無(wú)事,，也去她小屋溜達(dá),。
      那時(shí),，我最喜歡去的是楊奶家的廚房，她家廚房在我屋角緊斜對(duì)面,，她家那一塊地勢(shì)偏低,，我這邊要高出一大截。有時(shí)我沒(méi)事端出一把小椅子坐在門口,，居高臨下正好順勢(shì)就能瞧見(jiàn)她家的廚房,，和廚房屋頂外的裊裊炊煙，還有窗戶口飄來(lái)陣陣各種食物的香氣,。讓人有時(shí)真忍不住在家門口吞兩口口水。
      不吃去瞧瞧也好,！快速下了兩個(gè)大臺(tái)階，一腳跨進(jìn)楊奶家的廚房,，廚房大而簡(jiǎn)陋，紅磚鋪的地面也算整潔,，踩上去也踏實(shí),。“楊奶,，您又在煮點(diǎn)啥好吃的哩,？”“豆腐燒肉”楊奶用她那唱戲般的腔調(diào)喜洋洋地回答我。這老人,，一年到頭,，總是樂(lè)呵呵的,。一眼瞥過(guò)去，白色瓷磚的大土灶上,，正冒著白汽煙,，大鐵鍋里正在一個(gè)勁地滋滋啦啦，滋滋啦啦……楊奶用她胖胖的大手掌著大鍋鏟正在翻炒,，下面熱騰騰的灶火正燃得旺，把灶塘照得紅通通,。肉香,、肉香……對(duì)對(duì)對(duì)，就是肉香,。然后我就聞著這肉香站在鍋臺(tái)邊和楊奶嘮了起來(lái),，至于嘮些了啥，現(xiàn)在也不很記得了。只見(jiàn)楊奶先把鍋里的肥肉熬出油來(lái),，肥肉一半干的樣子,，再放進(jìn)精肉加紅燒醬油多次翻炒,，之前熬肥肉的油楊奶是一點(diǎn)沒(méi)盛出，全放在了里面,。我驚詫,，“楊奶，那么多肉油干嘛不盛出來(lái)一些,？”“你伯伯不讓,，總說(shuō)油多點(diǎn)好吃�,！边�,，這楊奶真是一絲不茍地執(zhí)行他老頭的命令哈,！一想到那伯伯,，又高又瘦，理應(yīng)是有這多吃油不長(zhǎng)胖的好底子,。
   等肉炒得足夠火候,，炒出足夠香氣來(lái),，楊奶就把豆腐放左手掌心里，右手執(zhí)刀,，熟練地把豆腐切成恰當(dāng)?shù)乃姆綁K,，放鍋鐵旁邊小炕一下，想著適當(dāng)起了點(diǎn)焦殼,，再放入熱水蓋上大鍋蓋大火沸開,，中途放鹽，大火至中小火熬到豆腐膨脹起孔,，油鹽入駐，湯稠即可,。出鍋時(shí),，楊奶總不忘記拿個(gè)筷子夾一塊嘗下咸淡，再放一把切碎的自家地里的小香蔥,，再入大湯盤裝好,。香蔥一放，鍋鏟再一攪,，那一種肉香,、蔥香、豆腐香,、醬油香混合的香味會(huì)使你味蕾和胃完全失去抵抗力……楊奶一旁總是慫恿我嘗一嘗,，但年輕女孩的矜持，總是讓我明明想嘗卻拿不上來(lái)筷子,。
   好，第二天我也照著楊奶的步驟做了起來(lái),，味道也是不錯(cuò),，但總沒(méi)楊奶大鍋大灶做得漂亮和地道。幾十年功力和初生牛犢肯定還是有些差別,。但也是因?yàn)闂钅�,，以后我做豆腐燒肉時(shí)，也總不忘記出鍋時(shí)放一把碎碎香蔥,，不再愛(ài)放大蒜了,，只是和楊奶略有不同，我少了油,，添了醋,。
      到后來(lái)，先生讀研,，我一個(gè)人繼續(xù)留在鄉(xiāng)鎮(zhèn)上班,，懷孕大肚子時(shí)，生了小孩抱著小孩時(shí),，沒(méi)事時(shí)不時(shí)還依舊愛(ài)往楊奶廚房跑,。那時(shí),，我工資微薄，先生又自動(dòng)放棄鐵飯碗去考研讀研,。適逢研究生改革的第一年,，往只要兩年，現(xiàn)要三年,，這就意味著家里要多開支一年的生活費(fèi),，少一年的收入,。當(dāng)然學(xué)費(fèi)是全免的，因?yàn)橄壬强既肓饲笆墓M(fèi),。但家里又增了孩子的奶粉及各項(xiàng)開支,。生活由此清苦起來(lái)，跟著楊奶吃的豆腐燒肉也漸少,，但我沒(méi)事過(guò)去飽哈眼福,，聞聞香氣,，也不失為一種解饞的方式。
      其實(shí)對(duì)于豆腐燒肉,，一直我就有一種根深的好感和懷念,。小時(shí)，家里清貧,，整個(gè)年代都在清貧,。一個(gè)月能有回肉吃，那是相當(dāng)可愛(ài)了,。至于豆腐燒肉,，條子燒肉那就是過(guò)年的標(biāo)識(shí)。平時(shí)掐著指頭算,，母親手頭拿著少量的票子,，吐了一口唾沫在右手指尖上，把那幾張票子捏在手板心里數(shù)過(guò)來(lái)數(shù)過(guò)去,，終于抽出一張來(lái)去買肉。去了屠店,，付了錢拿了肉就要走,，一瞥，屠凳旁居然多了一只大鐵桶,，里面盛清水浸著方方正正的又白又香的豆腐,。賣豆腐的老板本來(lái)眼就瞇，他就那樣倚著鐵桶笑盈盈地望著你,，眼睛快瞇沒(méi)了地盼著你買他的豆腐。是啊,，肉買都買了,，加上豆腐那豈不更味美么？一咬牙,，買塊吧,？嗯！還是不買了,，買肉是為了增加必要的動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)和解解嘴饞。那買了豆腐,，這不又削掉了下次買肉的錢,？算了。一番矛盾和斟酌后,，還是在心里搖著頭放棄了,。回家放海帶吧,，海帶便宜又發(fā)脹,，要不放紅芋粉圓子也照呢,。但我明明想吃的是豆腐燒肉啊,！而做豆腐的老板也明明在你旁邊赤裸裸的誘惑著每一個(gè)買肉的人……
      至于七八零后,，那是一個(gè)身上帶點(diǎn)紅燒肉的味道就很滿足的年代。而現(xiàn)在,，是我們擔(dān)心我們的下一代少吃了青菜的時(shí)代,，那么肉，孩子們?cè)缫巡灰褳槿涣�,。至于�?duì)豆腐燒肉執(zhí)著的美好印記,，恐怕也只有我們那代人有。
      再就是羊?qū)�,，�?duì)豆腐燒肉的摯愛(ài),，恐怕也是源于那年在歐洲三個(gè)月的飲食不習(xí)慣，而恰巧又在瑞士某車站,，碰到了那里的中國(guó)人做的不地道的豆腐燒肉而激動(dòng)得差點(diǎn)要哭起來(lái)吧,。
   但我，總也不能忘記我鄉(xiāng)院里最東角的那兩間屋,，門口桃樹開的花，結(jié)的甜果,，井里冬暖夏涼的水,，屋后的小菜園,，更就是斜面楊奶四季煙火香氣的廚房,，和熊熊灶火烤著地滋滋作響的肉和豆腐了,。

豆腐燒肉

發(fā)表回復(fù)