這個(gè)行業(yè)，急缺人,！還沒畢業(yè),，多家企業(yè)搶著要！

女扛把子 · 發(fā)表于 2022-3-7 14:08:34|來自：中國

2022年政府工作報(bào)告指出,，今年發(fā)展主要預(yù)期目標(biāo)是：城鎮(zhèn)新增就業(yè)1100萬人以上,，同時(shí)還指出，要大力拓寬就業(yè)渠道,。
每年的春節(jié)過后,，都是許多行業(yè)招兵買馬的重要時(shí)間。

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記者調(diào)查：

餐飲企業(yè)廚師崗位需求量大漲

記者近日在北京,、合肥等地采訪時(shí)發(fā)現(xiàn),，春節(jié)過后餐飲企業(yè)的廚師崗位需求量大漲。在招聘平臺(tái)上,，今年節(jié)后廚師崗位的發(fā)布職位數(shù)比去年同期大幅增長,。

在北京的這家烹飪培訓(xùn)學(xué)校，王炳坤正在和同學(xué)們認(rèn)真聽課,，盡管還未畢業(yè),，早在一年前就有很多餐飲企業(yè)向他們伸出了橄欖枝。

北京市某烹飪學(xué)校學(xué)生王炳坤：基本學(xué)習(xí)課程結(jié)束,，就會(huì)有企業(yè)來檢查課程學(xué)習(xí)得怎么樣，擅長哪方面就去哪方面的崗位,，已經(jīng)有5家企業(yè)向我發(fā)出邀請(qǐng),。

烹飪專業(yè)學(xué)生備受歡迎的背后是餐飲企業(yè)對(duì)廚師的旺盛需求。數(shù)據(jù)顯示,，當(dāng)前廚師類求職者比市場(chǎng)上大部分求職者更容易找到工作,，2022年春節(jié)后的一個(gè)月，廚師崗位的發(fā)布職位數(shù)同比增長超過6成,。

安徽省某連鎖酒店總經(jīng)理魏東：現(xiàn)有的廚師規(guī)模差不多在50人到60人,，目前我們還缺最少20人，還差將近20%-30%,。

采訪中記者了解到,，廚師緊缺不僅是出現(xiàn)在今年春節(jié)后,。近年來，餐飲行業(yè)發(fā)展迅速,，但是廚師數(shù)量卻沒有顯著增加,，因此餐飲企業(yè)尤其是大城市的餐飲企業(yè)對(duì)廚師崗位需求強(qiáng)烈。

北京市某餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人游和兵：現(xiàn)在在北京有6個(gè)店,，廚師現(xiàn)在需求還是蠻大的,。疫情前景不明朗，很多廚師回老家了,，或者改行了,。小地方的人口流量比較少，一旦回去了,，就不怎么愿意出來,。

酒店的廚房一般設(shè)有爐頭、砧板,、蒸鍋,、打荷、燒臘,、點(diǎn)心等多個(gè)工種,。游和兵說，為了緩解用工緊張,，他選擇和專業(yè)院校進(jìn)行合作,，安排實(shí)習(xí)生從事一些簡(jiǎn)單的后廚工作，并嘗試在內(nèi)部挖掘人才,。

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擁抱市場(chǎng)減少人工

餐飲企業(yè)開啟標(biāo)準(zhǔn)化烹飪

在采訪中,，記者發(fā)現(xiàn)，無論是專業(yè)院校培養(yǎng)還是傳統(tǒng)的師父帶徒弟,，廚師行業(yè)的入門看似容易,，但是出師卻需要很長的時(shí)間，這也導(dǎo)致廚師從業(yè)人員的減少,，另外也與餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)有一定關(guān)系,。中央廚房、預(yù)制菜等工藝在提高餐飲企業(yè)生產(chǎn)速度的同時(shí)也替代了一部分廚師的工作,。

近年來,，我國餐飲業(yè)不斷發(fā)展。數(shù)據(jù)顯示,，2012-2019年期間,，我國餐飲相關(guān)企業(yè)年注冊(cè)總量穩(wěn)步上漲。截至3月3日,，2022年已新增注冊(cè)超26萬家餐飲企業(yè),。

中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長喬杰：中餐企業(yè)也在做大做強(qiáng),，連鎖化經(jīng)營、推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化,，無形之中也會(huì)促使對(duì)廚師個(gè)人技藝的依賴性減退,。已經(jīng)把很多原來需要廚師所掌握和使用的傳統(tǒng)技能機(jī)械化。

這是一家有著近百年歷史的餐飲企業(yè)生產(chǎn)基地,，雖然車間里工人不多,，但是可以看到一個(gè)個(gè)包子在流水線上快速制成。除了面點(diǎn)之外,，包括鹵味,、臘味和預(yù)制菜都可以在這個(gè)生產(chǎn)基地完成。

此外,，近年來,，在餐飲市場(chǎng)上備受歡迎的火鍋也是餐飲標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的絕佳體現(xiàn)。數(shù)據(jù)顯示,，目前我國現(xiàn)存超42萬家火鍋相關(guān)企業(yè),，近7成企業(yè)成立于5年內(nèi)。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,，即便是所有餐飲企業(yè)都選擇標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),，優(yōu)秀的廚師永遠(yuǎn)都是稀缺資源。不僅在菜品研發(fā)創(chuàng)新上可以發(fā)揮重要作用,，當(dāng)大部分餐飲企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)時(shí),，一些差異化競(jìng)爭(zhēng)的私人化、個(gè)性化餐飲也對(duì)廚師從業(yè)人員提出更高要求,。

來源：央視財(cái)經(jīng),、新華網(wǎng)

黃師傅家常菜 · 發(fā)表于 2022-3-8 22:41:40|來自：中國

學(xué)廚師 ,？軍團(tuán)要有軍師才能打好仗，那廚師也要師長才能打好仗 ,！學(xué)精7年三年刀工4年燒工。很多廚師做了十幾年都沒把手藝學(xué)好,，連最起碼的刀工都沒學(xué)好,！因?yàn)樗麄內(nèi)鄙俚木褪菐熼L教程…… 來自: Android客戶端

這個(gè)行業(yè)，急缺人,！還沒畢業(yè),，多家企業(yè)搶著要！

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