豐沛充實燴肉三鮮,，結實好吃一鍋滿足,！

把自己裹得很飽

燴肉三鮮，一聽就是道能扛得住凜凜寒風的硬菜,。實際上,，作為陜西榆林的風味名菜，這道燴肉三鮮也一樣具有著西北菜濃厚結實的特點,，豬,、羊、雞3種主料風味絕佳,，相得益彰,，這天氣來一鍋，絕對夠你吃到心滿意足~

燴肉三鮮

此菜雖日"燴",，但做法上不勾熒,，以肉料突出，湯清實惠為特點,。肉料充足而不油膩,，多種丸子也使菜品賣相、口感更佳,。想要一道壓得住場子的硬菜,？那么這道燴肉三鮮可要學會~

材料：豬肥瘦肉、羊肉,、雞脯肉,、水粉皮、精鹽,、八角,、蔥花、濕淀粉,、肉湯,、芝麻油,、水發(fā)黃花菜、水發(fā)木耳,、土豆,、香菜末、雞蛋,、五香粉,、蔥段、姜末,、姜片,、雞清湯,、熟豬油各適量,。

制作：
1、燒肉：鍋內倒清水,，下肥豬肉和羊肉,、雞脯肉，用旺火燒沸后撇去浮沫,，再加精鹽,、八角，改用小火煮至七成熟撈出,。

2,、備料：將肥豬肉下入"紅鍋"(豬肉上色用的鹵汁鍋)，燜至色成金黃時取出,，入油鍋炸成焦皮肉,，然后與羊肉、雞肉都切成約5 厘米長,、1.5 厘米寬,、0.3 厘米厚的片。水粉皮切成約1 厘米寬,、15 厘米長的條,，待用。

3,、炸酥：將瘦豬肉約50克切成3 厘米長,、1.5 厘米寬、1 厘米厚的塊,，盛在碗內,，打入雞蛋拌勻，加濕淀粉15 克,、精鹽0.5 克,、五香粉1.5 克,，抓勻掛糊，入油鍋炸至色變黃時,，成為酥肉,。再將土豆片入油鍋炸至呈金黃色時撈出。

4,、搓丸子：取瘦豬肉約200 克剁成肉泥,，放入碗中，磕入雞蛋一個,，加濕淀粉50 克,、精鹽3.5 克、五香粉1.5 克,、蔥花1.5 克,、姜末1.5 克，攪成肉餡,，分別制成蒸九子,、炸丸子、眉梢丸子(狀似眉梢),、佛手卷(狀似佛手)各約10 個,。

5、蒸肉：將酥肉,、肥豬肉同裝入一個蒸碗中,，加入肉湯、精鹽,、醬油,、蔥段、姜,、八角,，上籠用旺火蒸約1.5 小時取出，揀去蔥,、姜,、八角，濾去原汁,。

6,、燴肉：炒鍋內放入雞清湯，用中火燒沸,，下水粉皮,、肥肉片、羊肉、雞肉,、酥肉,、炸丸子、蒸丸子,、眉梢丸子,、佛手卷、土豆片,，加精鹽,、醬油、胡椒粉,、姜末,，湯沸后，撇去浮沫,，放入味精,、木耳、黃花菜攪勻,，盛入湯碗,，撤上香菜、蔥花,，淋入芝麻油即可出鍋。

小意提示：

1,、眉梢丸子,、佛手卷都是比較有特色的丸子。眉梢丸子,，又稱刀尖丸子,，做法是將制好的肉泥用刀尖在手掌上反復刮抹，直至成約3 厘米長的三棱形時入油鍋炸制而成,，因狀似眉梢,，且系用刀尖抹制成形，故名,。

2,、佛手卷的制法，是將一個半雞蛋打入碗內,，加濕淀粉攪成蛋粉糊,，在炒鍋內攤成雞蛋皮兩張，再加雞蛋皮各切成兩片,，分別放上肉餡,，卷起，用手輕輕壓成3 厘米長,、0.5 厘米厚的長片,，再用刀切成2厘米寬的段,，然后從中間連而不斷地切3 刀，再用手指將連刀的一端捏一下,，入油鍋炸至呈金黃色,。

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[我的私房菜] 豐沛充實燴肉三鮮,，結實好吃一鍋滿足,！

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