豐沛充實燴肉三鮮,，結(jié)實好吃一鍋滿足！

把自己裹得很飽

燴肉三鮮,，一聽就是道能扛得住凜凜寒風的硬菜,。實際上，作為陜西榆林的風味名菜,，這道燴肉三鮮也一樣具有著西北菜濃厚結(jié)實的特點,，豬、羊,、雞3種主料風味絕佳,，相得益彰，這天氣來一鍋,，絕對夠你吃到心滿意足~

燴肉三鮮

此菜雖日"燴",，但做法上不勾熒，以肉料突出,，湯清實惠為特點,。肉料充足而不油膩，多種丸子也使菜品賣相,、口感更佳,。想要一道壓得住場子的硬菜？那么這道燴肉三鮮可要學會~

材料：豬肥瘦肉,、羊肉,、雞脯肉、水粉皮,、精鹽,、八角,、蔥花、濕淀粉,、肉湯,、芝麻油、水發(fā)黃花菜,、水發(fā)木耳,、土豆、香菜末,、雞蛋,、五香粉、蔥段,、姜末、姜片,、雞清湯,、熟豬油各適量。

制作：
1,、燒肉：鍋內(nèi)倒清水,，下肥豬肉和羊肉、雞脯肉,，用旺火燒沸后撇去浮沫,，再加精鹽、八角,，改用小火煮至七成熟撈出,。

2、備料：將肥豬肉下入"紅鍋"(豬肉上色用的鹵汁鍋),，燜至色成金黃時取出,，入油鍋炸成焦皮肉，然后與羊肉,、雞肉都切成約5 厘米長,、1.5 厘米寬、0.3 厘米厚的片,。水粉皮切成約1 厘米寬,、15 厘米長的條，待用,。

3,、炸酥：將瘦豬肉約50克切成3 厘米長、1.5 厘米寬,、1 厘米厚的塊,，盛在碗內(nèi),，打入雞蛋拌勻，加濕淀粉15 克,、精鹽0.5 克,、五香粉1.5 克，抓勻掛糊,，入油鍋炸至色變黃時,，成為酥肉。再將土豆片入油鍋炸至呈金黃色時撈出,。

4,、搓丸子：取瘦豬肉約200 克剁成肉泥，放入碗中,，磕入雞蛋一個,，加濕淀粉50 克、精鹽3.5 克,、五香粉1.5 克,、蔥花1.5 克、姜末1.5 克,，攪成肉餡,，分別制成蒸九子、炸丸子,、眉梢丸子(狀似眉梢),、佛手卷(狀似佛手)各約10 個。

5,、蒸肉：將酥肉,、肥豬肉同裝入一個蒸碗中，加入肉湯,、精鹽,、醬油、蔥段,、姜,、八角，上籠用旺火蒸約1.5 小時取出,，揀去蔥,、姜、八角,，濾去原汁,。

6、燴肉：炒鍋內(nèi)放入雞清湯,，用中火燒沸,，下水粉皮,、肥肉片、羊肉,、雞肉,、酥肉、炸丸子,、蒸丸子,、眉梢丸子、佛手卷,、土豆片,，加精鹽、醬油,、胡椒粉,、姜末，湯沸后,，撇去浮沫,，放入味精、木耳,、黃花菜攪勻，盛入湯碗,，撤上香菜,、蔥花，淋入芝麻油即可出鍋,。

小意提示：

1,、眉梢丸子、佛手卷都是比較有特色的丸子,。眉梢丸子,，又稱刀尖丸子，做法是將制好的肉泥用刀尖在手掌上反復刮抹,，直至成約3 厘米長的三棱形時入油鍋炸制而成,，因狀似眉梢，且系用刀尖抹制成形,，故名,。

2、佛手卷的制法,，是將一個半雞蛋打入碗內(nèi),，加濕淀粉攪成蛋粉糊，在炒鍋內(nèi)攤成雞蛋皮兩張,，再加雞蛋皮各切成兩片,，分別放上肉餡,，卷起，用手輕輕壓成3 厘米長,、0.5 厘米厚的長片,，再用刀切成2厘米寬的段，然后從中間連而不斷地切3 刀,，再用手指將連刀的一端捏一下,，入油鍋炸至呈金黃色。

天氣寒冷,，

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