家常小食炒餅,，花樣吃法也驚艷

新大陸世紀

炒餅是一道北方常見的傳統(tǒng)美食,，起源已不可考，在山西長子縣卻有一個獨特的叫法為"爐卜",。原來長子縣清代著名書法家馮士翹先生有篇詩描寫到：

"徒步特游發(fā)鳩山,，漳河源頭碧水翻。下山行至石哲村,，進宅解渴來打尖,。主人端出待客飯，粗糧細做爐卜香,。"

詩中所說的爐卜正是炒餅,，山野主人能拿來待客，足見這道菜的家常美味,。餅作為家常食物,，南北均有，做法豐富多樣,，而以烙好的餅為原料進行烹飪的炒餅,，則讓餅的吃法更加豐富。

炒餅

炒餅,，顧名思義,，就是把烙好的餅切餅絲后加入配菜翻炒。有素炒和葷炒之分，素炒就是配菜為素,，葷炒則可以加入各式喜歡的配料,，做法簡單方便，不論是當做主食還是早餐夜宵都十分的美味方便,。

材料：烙餅,、圓白菜、色拉油,、八角,、花椒、蔥,、姜,、老抽、鹽,、雞精,、胡椒粉適量。 制作： 1.切絲：將烙好的餅切絲,，不必切得太細; 2.爆香：鍋中放油,，放入一粒八角和幾粒花椒,，小火烹出香味后,，將花椒和八角取出。放入蔥,、姜絲炒出香味; 3.翻炒：放入切好的餅絲翻炒均勻,。放入少許老抽調(diào)色調(diào)味后，放入蔬菜翻炒均勻,，加少許鹽,、雞精、胡椒粉翻炒入味即可,。 小意提示： 1.炒餅所用的餅,，可以自己烙也可以買來現(xiàn)成的烙餅切絲。
2.翻炒蔬菜時,，可以把餅炒好后放到一邊,，用底油將蔬菜翻炒均勻再放入餅絲，這樣蔬菜更入味兒,。

烙餅

烙餅是深受百姓喜愛的中國傳統(tǒng)面食之一,，用面粉、雞蛋等材料烙制而成,�,？梢源钆涓鞣N肉,、蛋、蔬菜一起食用,。營養(yǎng)充足而豐富,。家常烙餅做法多樣，小意給大家介紹最簡單樸素的一種~

材料：面粉,、涼水,、食用油適量。 制作： 1.和面：把面倒進面盆中,，用筷子把面打均勻,，邊用適量涼水邊攪拌。灑上蔥末,，鹽,，再攪拌幾次。 2.烙餅：把鍋燒熱,，把油繞鍋四周澆一邊,，防止面扒鍋,。鍋熱后把面倒進鍋里,，用鏟子把面搟均勻的攤在鍋中。在把火關(guān)小,。中途要適當?shù)募佑�,。烙至面身呈金黃色即可。 小意提示： 調(diào)味最好依面量加鹽,，也可依個人口味,。

單餅

也有個別稱叫做“拤餅”，是一道由低筋面粉等原料制作而成的傳統(tǒng)美食,。因吃時要用雙手拤住往嘴里塞,，故曰"拤餅"。
厚薄適中,，有韌性,，有嚼勁，既可單獨食用,，又可以搭配蔬菜和小蔥,、大醬食用，是山東高密代表食物,。

材料：低筋面粉,、沸水、肉絲,、綠豆芽,、韭菜,、紅蘿卜絲、鹽,、味精適量,。 制作： 1.醒面：面粉用沸水拌勻,，稍冷后揉成面團,，醒10分鐘。 2.搟面：面團揉成長條切12塊(須偶數(shù)),，6小塊涂香油(或食用油),。另6小塊不涂油的面團蓋在涂過油的上面，搟成圓餅,。 3.烙餅：放入平底鍋內(nèi)用小火烙,，待餅中央鼓起時即可起鍋，趁熱分開為兩張餅,。 4.備料：將肉絲,、綠豆芽、韭菜,、紅蘿卜絲炒熟備用,。 5.食用：單餅可包卷配菜食用，也可將之切長條與配菜同炒食用,。 小意提示： 1.搟面時,，要上下兩面相互交替搟。
2.此法已在搟面團時抹了油,，故烙餅時鍋內(nèi)不再放油,。

餅這么家常的食物，都有那么多吃法,，等待著我們?nèi)グl(fā)掘,。

[我的私房菜] 家常小食炒餅,，花樣吃法也驚艷

發(fā)表回復(fù)