紅亮油潤回鍋肉,，好吃不膩太喜人

小女漢子

回鍋肉是一道傳統(tǒng)的美食，在川西成都一帶稱作熬鍋肉,，川東重慶一帶稱為回鍋肉,�,；劐伒牧侠矸椒ǎ褪窃诔鲥伜笤俅闻腼兊囊馑�,。兩度烹飪后的肉片油亮紅潤,，肥而不膩�,？煞Q的上是川菜之首,。

做回鍋肉的主料，當(dāng)然是要挑選肥瘦得當(dāng)?shù)呢i五花肉吃才好,。豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和人體必需的脂肪酸,，并提供血紅素和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血,；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血,，滋陰潤燥的功效。

雖說近來二師兄價(jià)格飛漲,，但又有幾人能抵抗得了美食的誘惑呢,？看著烹飪好的回鍋肉，肉片肥瘦相連,，色澤油亮,；而青椒、蒜苗青白分明,，雖熟仍秀,。真真是色香味俱全，想想就讓人直流口水,！

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據(jù)說回鍋肉在當(dāng)?shù)丶壹覒魬舳寄茏觯瑥V受群眾歡迎,。家常的做法自然是有滋有味又上手簡單的,，回鍋肉講究一個(gè)“熬”，指的是肉片下鍋爆炒,，肉片肥肉部分熬至緊縮呈船狀,。這樣肉片才會(huì)肥而不膩，更加美味,。

材料：豬肉,、青椒、青蒜,、甜面醬,、豆瓣辣醬、白砂糖、味精,、大豆油適量,。

制作:
1、煮肉：豬肉沖凈,，整塊放入冷水中煮熟后撈出,，待冷卻后切成薄片待用。

2,、備料：青椒洗凈,，去蒂去籽，切成3厘米見方的小塊,；青蒜去干皮,，切段待用。

3,、爆炒：炒鍋入油,，先倒下肉片爆炒，見肥肉部分收縮,，再放入青椒炒數(shù)下,，先行盛出,。

4,、炒香：用鍋中余油，將甜面醬,、辣豆瓣醬炒香,，加高湯、糖,、味精調(diào)勻,。

5、翻炒：再倒回肉片,、青椒一起翻炒,，起鍋前加青蒜同炒，待香味散出,，即可出鍋上桌,。

小意提示：
如果覺得清水煮肉不易煮出肉香，可以在煮肉前適當(dāng)加入調(diào)味食材使湯水鮮濃,。

蒜苗回鍋肉

回鍋肉發(fā)展至今,，經(jīng)歷過數(shù)代大廚積累改進(jìn)，已經(jīng)衍生出數(shù)種新式川菜回鍋肉,。正宗的回鍋肉,，應(yīng)該用香蒜苗做配料。如果恰好有這一味食材,，不妨快快做一頓回鍋肉飽餐一頓,。

材料：豬后腿肉,、青蒜苗、生姜,、蒜子,、大蔥、花椒,、永川豆豉,、郫縣豆瓣、黃酒,、雞粉,、醬油、菜籽油適量,。

制作:
1,、燒肉：起凈鍋燒熱，取豬肉,，將肉皮朝下貼住鍋?zhàn)�,，燒成金黃色后取出，再刮洗干凈,。

2,、煮肉：鍋中倒水，放入蔥段,、姜片,、蒜片和花椒，大火燒開,。將豬肉放入鍋中,，煮至用筷子能夠穿透時(shí)撈出，立即放入冰箱冷凍室,，冷凍3-5分鐘,。

3、備料：姜蒜切末,，青蒜苗切斜段,；將豆瓣和豆豉都剁碎，從冰箱中取出豬肉,，切片待用,。

4、炒香：炒鍋燒熱,，放油,，油熱后下入肉片，放入豆瓣、豆豉和黃酒,，中火翻炒至肉片卷起來,。將肉鏟到鍋的一邊，下入姜蒜炒香,。

7,、調(diào)味：調(diào)入甜面醬、醬油和雞粉翻炒均勻,。最后放入青蒜苗,，炒至斷生即可。

小意提示：
把煮熟的肉放入冰箱內(nèi)冷凍幾分鐘是為了使豬肉更容易切片,。

冬天,，

正適合熱乎乎地吃點(diǎn)肉~

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