紅亮油潤回鍋肉，好吃不膩太喜人

小女漢子

回鍋肉是一道傳統(tǒng)的美食，在川西成都一帶稱作熬鍋肉,，川東重慶一帶稱為回鍋肉,。回鍋的料理方法,，就是在出鍋后再次烹飪的意思,。兩度烹飪后的肉片油亮紅潤，肥而不膩,�,？煞Q的上是川菜之首。

做回鍋肉的主料,，當然是要挑選肥瘦得當?shù)呢i五花肉吃才好。豬肉含有豐富的優(yōu)質蛋白質和人體必需的脂肪酸,，并提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸,，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血,，滋陰潤燥的功效,。

雖說近來二師兄價格飛漲，但又有幾人能抵抗得了美食的誘惑呢,？看著烹飪好的回鍋肉,，肉片肥瘦相連，色澤油亮,；而青椒,、蒜苗青白分明，雖熟仍秀,。真真是色香味俱全,，想想就讓人直流口水,！

家常回鍋肉

據(jù)說回鍋肉在當?shù)丶壹覒魬舳寄茏�,，廣受群眾歡迎,。家常的做法自然是有滋有味又上手簡單的，回鍋肉講究一個“熬”,，指的是肉片下鍋爆炒,，肉片肥肉部分熬至緊縮呈船狀。這樣肉片才會肥而不膩,，更加美味,。

材料：豬肉、青椒,、青蒜,、甜面醬、豆瓣辣醬,、白砂糖,、味精、大豆油適量,。

制作:
1,、煮肉：豬肉沖凈，整塊放入冷水中煮熟后撈出,，待冷卻后切成薄片待用,。

2、備料：青椒洗凈,，去蒂去籽,，切成3厘米見方的小塊；青蒜去干皮,，切段待用,。

3、爆炒：炒鍋入油,，先倒下肉片爆炒,，見肥肉部分收縮，再放入青椒炒數(shù)下,，先行盛出,。

4、炒香：用鍋中余油,，將甜面醬,、辣豆瓣醬炒香，加高湯,、糖,、味精調勻,。

5、翻炒：再倒回肉片,、青椒一起翻炒,，起鍋前加青蒜同炒，待香味散出,，即可出鍋上桌。

小意提示：
如果覺得清水煮肉不易煮出肉香,，可以在煮肉前適當加入調味食材使湯水鮮濃,。

蒜苗回鍋肉

回鍋肉發(fā)展至今，經(jīng)歷過數(shù)代大廚積累改進,，已經(jīng)衍生出數(shù)種新式川菜回鍋肉,。正宗的回鍋肉，應該用香蒜苗做配料,。如果恰好有這一味食材,，不妨快快做一頓回鍋肉飽餐一頓。

材料：豬后腿肉,、青蒜苗,、生姜、蒜子,、大蔥,、花椒、永川豆豉,、郫縣豆瓣,、黃酒、雞粉,、醬油,、菜籽油適量。

制作:
1,、燒肉：起凈鍋燒熱,，取豬肉，將肉皮朝下貼住鍋子,，燒成金黃色后取出,，再刮洗干凈,。

2、煮肉：鍋中倒水,，放入蔥段,、姜片、蒜片和花椒,，大火燒開,。將豬肉放入鍋中，煮至用筷子能夠穿透時撈出,，立即放入冰箱冷凍室,，冷凍3-5分鐘。

3,、備料：姜蒜切末,，青蒜苗切斜段；將豆瓣和豆豉都剁碎,，從冰箱中取出豬肉,，切片待用。

4,、炒香：炒鍋燒熱,，放油，油熱后下入肉片,，放入豆瓣,、豆豉和黃酒，中火翻炒至肉片卷起來,。將肉鏟到鍋的一邊,，下入姜蒜炒香。

7,、調味：調入甜面醬,、醬油和雞粉翻炒均勻。最后放入青蒜苗,，炒至斷生即可,。

小意提示：
把煮熟的肉放入冰箱內冷凍幾分鐘是為了使豬肉更容易切片。

冬天,，

正適合熱乎乎地吃點肉~

[我的私房菜] 紅亮油潤回鍋肉，好吃不膩太喜人

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