蠔油不是“萬能提鮮劑”，吃錯(cuò)了也會致癌,？,！看完趕緊改

太少或太多

日常生活中，想要制作出一道道誘人的佳肴,，必不可少的就是各種調(diào)味品,。與醬油,、食鹽,、白糖一樣，蠔油也是大家比較偏愛的調(diào)味品,，或葷或素,，都能見到其身影。

但最近,，蠔油卻被推上了“風(fēng)口浪尖”,，網(wǎng)上很多人傳言蠔油能致癌,，千萬不能吃了。此事一出,，引起眾多網(wǎng)友的關(guān)注,。那么，蠔油真的能致癌嗎,？以后還能吃嗎,？

01: 蠔油真的會致癌嗎？

網(wǎng)上關(guān)于蠔油致癌的說法,，主要有以下兩種說法,，到底有沒有科學(xué)依據(jù)呢？我們一一說清楚......

一,、蠔油不合理儲存的“致癌威脅”

蠔油中含有18種以上的氨基酸,、多種礦物質(zhì)微量元素、酯,、有機(jī)酸等物質(zhì),。如果開蓋之后蠔油長時(shí)間在常溫下存放，很容易發(fā)生氧化分解,，增加有害微生物的污染,，容易發(fā)生變質(zhì)。

因此,，在蠔油開蓋后,，合理的儲存方式是放入冰箱（0℃—4℃）冷藏，如果長時(shí)間存于室溫（特別是溫度較高的廚房）,，無疑會增加其腐敗,、霉變的風(fēng)險(xiǎn)，這時(shí)就有可能產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì),，增加致癌的風(fēng)險(xiǎn),。

所以大家在購買蠔油時(shí)，盡量選擇小瓶裝蠔油,，縮短存放的時(shí)間,，開蓋后一定要放冰箱冷藏，并盡快食用,。

02: 購買蠔油時(shí),，要注意什么？

一,、通過正規(guī)渠道購買

相對而言,，選擇正規(guī)渠道，購買知名品牌廠家生產(chǎn)的蠔油等調(diào)味品,，產(chǎn)品的安全系數(shù)更高,，一些小作坊生產(chǎn)加工出來的食品容易存在安全風(fēng)險(xiǎn),。

二、關(guān)注蠔汁含量

選購蠔油,，可以關(guān)注標(biāo)簽上的蠔汁含量,，國標(biāo)雖然沒有強(qiáng)制要求生產(chǎn)廠家必須標(biāo)注蠔汁含量，但如果這個(gè)“量”存在,，那證明這款蠔油還是很有質(zhì)量的,，可以優(yōu)先考慮。顧名思義,，蠔油中蠔汁含量越高,，其品質(zhì)就越優(yōu)秀（趨于原生態(tài)）。

三,、關(guān)注日期,、配料表

1. 購買日期越接近生產(chǎn)日期的產(chǎn)品，其新鮮度越高,，品質(zhì)更優(yōu)秀,。

2. 關(guān)注食品的配料表，明確配料表中的原料順序是按照實(shí)際添加量的多少進(jìn)行排序的,，如果蠔汁沒有排在配料表中的第一位,、第二位，則需要認(rèn)真考量此款蠔油的品質(zhì),。

03: 除了蠔油,，這些也要放冰箱保存

1. 發(fā)酵類調(diào)味品

如腐乳、豆豉,、豆醬,、魚露及蝦醬等，此類調(diào)味品在現(xiàn)行生產(chǎn)過程中,，會引入生產(chǎn)菌種,，后續(xù)保鮮處理時(shí)也不能完全殺滅內(nèi)含微生物，因而在成品貨架期仍保持生物活性,。

隨著貨架期的延長及室溫變化,，調(diào)味品中的微生物將呈幾何數(shù)量級遞增，產(chǎn)品逐漸呈現(xiàn)不可逆的變質(zhì)現(xiàn)象,。

2. 含蛋,、牛奶、蔬果成分的調(diào)味品

如蛋黃醬,、沙拉醬,、番茄醬,、花生醬,、辣椒醬等,，此類調(diào)味品儲藏溫度越高或儲藏時(shí)間越長，發(fā)生非酶褐變的程度越嚴(yán)重,。

它們通常還含有較高的油脂,，在貯藏過程中易發(fā)生脂肪氧化，當(dāng)產(chǎn)生哈喇味時(shí),，所產(chǎn)生的醛,、酮、酸會破壞脂溶性維生素,。隨著產(chǎn)品中的蛋白質(zhì),、糖、氨基酸,、有機(jī)酸等含量逐漸降低,，食品的營養(yǎng)品質(zhì)和風(fēng)味也大打折扣，且極易發(fā)生霉變,。霉菌可能會產(chǎn)生一級致癌物——黃曲霉毒素,。

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