紅亮潤(rùn)澤油燜大蝦,，鮮美滋味停不下來(lái)

女扛把子

蝦的做法也是多種多樣,，細(xì)嫩潔白的蝦肉,，料理好后適口潤(rùn)澤的口感，讓人實(shí)在饞的直流口水,。而油燜大蝦更是家常的快手美味，燒好的蝦紅潤(rùn)油亮,，吃到嘴里卻是滿滿的鮮香油潤(rùn),。趁熱剝食滋味更佳，蝦肉飽滿微甜,，沾上咸甜適口的湯汁,，真真是好吃到讓人根本停不下來(lái)。

傳統(tǒng)的油燜大蝦是一道歷史悠久的魯菜,，主要食材選用渤海灣的大對(duì)蝦,，配以魯菜油燜的烹飪技法，整道菜鮮香甜咸四種味道一并迸發(fā)，相輔相成,，色香味俱全,，引人回味。家常做起來(lái),，也可以比較輕松地得其神妙,，招待客人也非常合適，趕快將這一道誘人美味搬上餐桌~

油燜大蝦
家常油燜大蝦美味的秘訣,，在一個(gè)蝦的鮮嫩易熟上,，因此選擇新鮮的食材格外重要。此外,，油燜的烹飪方法主要以調(diào)味油和調(diào)料汁進(jìn)行燜制,，相比其他燜法，烹飪過(guò)程中加湯量要少,，時(shí)間也要短,，將一鍋美味盡收一湯的時(shí)間可要好好把控，這樣做出來(lái)的蝦才會(huì)鮮香撲鼻,。

材料：對(duì)蝦、蔥,、姜,、料酒、鹽,、味精,、糖、醋各適量,。

制作：
1.備料：鮮蝦處理干凈——蝦去須,、腿，去除蝦頭頂部的沙包,，順蝦脊剪開至尾部,，取出沙線。

2.烹制：鍋入底油燒熱,，將處理好的對(duì)蝦煸過(guò)后放入蔥末,、姜塊、料酒烹制,，放入雞湯,，加適量鹽、味精,、糖,、醋。

3.收汁：待汁將盡時(shí)，取出大蝦,，在余汁中加入香油,，攪勻，淋于蝦上,，即可裝盤上桌,。

油燜小龍蝦

近些年還流行一種原料為小龍蝦的油燜大蝦，和傳統(tǒng)的油燜大蝦并無(wú)關(guān)系,，但風(fēng)味獨(dú)特，也吸引了不少吃貨,，來(lái)一起看看怎么做出這樣的美味吧~

材料：小龍蝦、姜,、生抽,、植物油,、白糖、食鹽,、料酒,、雞精、油燜大蝦專用香料,、香辣醬,、干辣椒、蒜,、蔥各適量,。

制作：
1.處理：新鮮小龍蝦處理干凈——往蝦上倒上適量的面粉和一點(diǎn)點(diǎn)水，用鍋鏟反復(fù)攪動(dòng)后沖洗干凈,；然后用小刷子將小龍蝦的腹部和背部挨個(gè)刷一遍,，可以邊沖邊刷用食指捏住頭部以防夾手,；洗好的小龍蝦再用剪刀將頭部的沙腺部分剪掉,，然后再沿著頭部殼往下剪掉尾部。
2.備料：處理好的小龍蝦再用清水沖洗一遍,，過(guò)濾干水分后備用,。大蒜剝好，生姜洗凈切片待用,。
3.炸蝦：鍋內(nèi)加入足量的油,，燒到8成熱時(shí)候倒入蝦。不斷翻動(dòng)讓蝦炸的均勻一些,，蝦盡量過(guò)濾干水分,。炸約5分鐘至蝦殼全紅的時(shí)候撈起蝦過(guò)濾干油份,。
4.炒香：另起一鍋放適量油燒5成熱,，將香料,、生姜,、大蒜,、辣椒,、花椒、香辣醬依次倒入,。再將過(guò)濾干油分的蝦倒入翻炒,，烹入適量料酒、鹽,、雞精,、白糖,、生抽,。
5.收汁：翻炒均勻后加入適量水,，蓋上鍋蓋燜約20分鐘，至水分收干,，充分入味,。
6.出鍋：灑上一些蔥段香菜即可裝盆起鍋開動(dòng),。

細(xì)嫩瑩白的蝦肉,，

沾上咸香的湯汁，

輕咬一口,，

瞬間的美味就充盈了整個(gè)口腔。

[我的私房菜] 紅亮潤(rùn)澤油燜大蝦,，鮮美滋味停不下來(lái)

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