香濃軟糯的紅燒牛腩，好吃到可以吃一輩子

每時(shí)每刻

紅燒牛腩

牛腩是一種統(tǒng)稱,，指的是帶有筋,、肉、油花的牛肉塊,，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉,，如果按照部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩,。

牛腩的營養(yǎng)價(jià)值很豐富,，尤其提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，而且脂肪含量很低,，是很多健身人士的首選肉類,。

這道紅燒牛腩鹵汁乳白稠濃，肉質(zhì)肥嫩,，滋味鮮美,，甜甜的湯汁和爽滑的牛腩口感,，搭配米飯，即使小朋友也很喜歡~

材料：牛腩,、洋蔥,、蔥、姜,、蒜,、干辣椒、八角,、桂皮,、花椒、豆瓣醬,、料酒,、生抽、老抽,、鹽,、冰糖。

制作：
1. 備料：牛腩先清水浸泡半小時(shí)以上,，過程中勤換水,；洋蔥洗凈切小塊；姜和蒜切片,，蔥切蔥花狀,，干辣椒切段，放在一旁備用,。

2. 將浸泡好的牛腩擠干凈血水,，切大塊，再用清水沖洗一遍,，然后放入煮鍋中,，加入沒過肉塊的足量清水，開大火煮開,。水沸后撇去血沫,，直至基本撇除干凈，撈出瀝干備用,。

3. 炒鍋熱油,，開小火，放入洋蔥,、姜和蒜爆香,，接著放進(jìn)八角、桂皮,、花椒,、冰糖,、干辣椒段和豆瓣醬，炒出香味后,，轉(zhuǎn)中火,，將牛肉塊放進(jìn)其中，翻炒均勻,，直至肉塊邊緣帶焦黃色,。接著往炒鍋中加入4勺料酒、5勺生抽和1勺老抽,，翻炒均勻,。

4. 轉(zhuǎn)大火，將焯肉塊后的湯撇干凈浮沫并排去底部的渣,，倒入牛肉塊中,，熬煮1個(gè)半小時(shí)左右，直至牛腩熟透后,，撒上蔥花即可出鍋,。

小意提示：
1. 牛肉煮熟后會(huì)縮水，所以盡量切大塊些,，焯水時(shí),，冷水入鍋，水開后邊煮邊撇去血沫,，大概持續(xù)一兩分鐘,，直至血沫基本被撇干凈。

2. 如果覺得普通煮鍋太慢,，可以用高壓鍋代替,，選擇相應(yīng)的功能,，幾十分鐘就能搞定,。

番茄燉牛腩

如果覺得一道菜只有牛腩比較單調(diào)，還可以加入胡蘿卜,、土豆等蔬菜,，吃起來更滿足~

其中柔美的番茄與強(qiáng)勁的牛肉搭配在一起，味道更是令人垂涎欲滴,，番茄燉牛腩是道湯菜,，紅紅的湯頭香濃四溢遇上鮮美軟糯的牛腩肉，光是看著就讓人忍不住食指大動(dòng),，吃肉喝湯令人回味無窮~

材料：牛腩,、番茄、洋蔥,、蔥,、姜,、蒜、干辣椒,、八角,、桂皮、香葉,、料酒,、生抽、老抽,、鹽,、冰糖。

制作：
1. 備料：牛腩先清水浸泡半小時(shí)以上,，過程中勤換水,；番茄洗凈去皮，切塊,；洋蔥洗凈切小塊,；姜和蒜切片，蔥切蔥花狀,，干辣椒切段,，放在一旁備用。
2. 牛腩冷水入鍋,，往水中加入姜片和2勺料酒,，水開后再煮5分鐘，撇去血沫,，撈出牛腩瀝干水分,，備用。
3. 炒鍋熱油,，放入洋蔥煸炒至透明狀,，再倒入番茄，加少量鹽,，翻炒至番茄軟爛出汁,，撈出備用。
4. 鍋中再加少量油,，冷油入冰糖,，小火熬至糖變成褐紅色，倒入牛腩翻炒上色,，接著放入蒜片,、八角、桂皮、香葉和干辣椒段,，翻炒出香氣,，再加入2勺生抽、1勺料酒,、1勺老抽,，翻炒2分鐘。
5. 倒入沒過食材的開水,，再將洋蔥番茄一同倒入,，加1小匙白糖，蓋上鍋蓋,，中小火慢燉一個(gè)半小時(shí),。然后開蓋加鹽調(diào)味，待符合個(gè)人口味后,，再蓋上蓋子燉30分鐘,，撒上蔥花，即可出鍋,。

小意提示：
1. 這道菜有湯汁會(huì)更好吃,，可以選擇用砂鍋來燉煮，砂鍋密閉性好,，水分流失少,。往砂鍋中添加的要是熱開水，而且最好一次就添足量,。
2. 鹽要后面放,，以免影響牛腩的軟爛。如果喜歡吃質(zhì)硬且有嚼勁的牛腩,，燉煮時(shí)間可以少一點(diǎn),，這根據(jù)個(gè)人口味來定。

人生得意須盡歡,，

就是要大口吃肉大口喝湯~

[我的私房菜] 香濃軟糯的紅燒牛腩，好吃到可以吃一輩子

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