魚香茄子口有余香,，簡單下飯不油膩~

來生緣聚

”魚香“與”余香“諧音，有說法是正確的書寫應(yīng)該是余香茄子,。是一道主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調(diào)料燒出來的川式菜肴,，其味厚重悠長，余味繚繞,，回味無窮,，故稱余香。

也有說法是魚香茄子是用魚香料炒制的茄子,，因此雖無魚肉但有魚香,，故稱魚香茄子。并且魚香系列的川菜都有著這樣的特點(diǎn),。

魚香茄子

茄子營養(yǎng)豐富,，吃法葷素皆宜。既可炒,、燒、蒸,、煮,，也可油炸、涼拌,、做湯,。這道魚香茄子吃起來味道鮮美，柔軟潤香,，鮮咸適口,，作為一道上手不難的家常菜，上得桌來足以驚艷四座,。一起來做做看吧~

材料：紫茄子,、姜、蒜瓣,、干紅椒,、郫縣豆瓣醬、淀粉,、香油,、鹽,、糖適量。 制作： 1,、備料：將茄子切成長條,，撒上適量鹽，腌制十分鐘,。將蒜瓣和紅椒,、姜，切成末,。鍋底放油,，將姜末和蒜末爆香。
2,、炒制：腌制過的茄子擠出水分,，倒入鍋中，加入紅辣椒翻炒均勻,。
3,、調(diào)汁：取半碗水，倒入豆瓣醬,、糖和淀粉,，攪拌均勻。
4,、翻炒：將調(diào)好的汁倒入茄子中,，改小火，翻炒兩分鐘即可出鍋,。出鍋時(shí)淋上少許香油,。 小意提示： 1、魚香茄子美味的根源就在于魚香料,，所謂的魚香汁,，就是需要在酸甜的基礎(chǔ)上加入適當(dāng)比例的咸鮮口味，配合食材中的蒜香和辣味,，就能搭配出魚香的口味,。 2、吃茄子可以不去皮,，因?yàn)榍炎悠だ镆粯佑兄S富的營養(yǎng)價(jià)值,，但是一定要洗干凈，避免農(nóng)藥殘留,。

醬爆肉末茄子
茄子有許多種家常做法,，柔軟的茄肉澆上豐富多樣的醬汁，做法簡單又下飯。醬爆肉末茄子讓肉末和醬料完美融合,，輕咬一口茄肉鮮香爽口,，讓人胃口大開。

材料：茄子,、豬肉,、紅辣椒、蔥,、蒜,、姜適、雞精,、白糖,、胡椒粉適量。 制作： 1,、備料：肉剁碎,，用鹽、雞精,、胡椒粉,、少許生粉抓勻腌制備用，蔥蒜姜切沫,，紅椒切圈茄子洗凈,，切滾刀塊，放在水里浸泡5分鐘,，撈出控水,。
2、炸制：鍋里多放些油燒熱,，放入茄子大火炸一會炸到茄子變透明變軟,，表皮收緊撈出備用。
3,、調(diào)醬：鍋里留一點(diǎn)點(diǎn)底油燒熱后，爆香姜蒜沫及1勺豆辨醬,，炒香,。
4、炒制：放肉沫和紅辣椒翻炒,，接著放入炸好的茄子一起翻炒,，加少許鹽、糖,，適量的味極鮮,，和適量清水翻炒均勻。再調(diào)入一點(diǎn)雞精，撒上蔥花即可出鍋,、裝盤,。

茄子好吃要有度

生茄子中含有一種叫做龍葵素（又稱茄堿）的物質(zhì)，具有抗氧化和抑制癌細(xì)胞等作用,，是茄子保健作用的來源之一,；但它對胃腸道有較強(qiáng)的刺激作用，對呼吸中樞有麻醉作用,，人體攝入量高時(shí)會發(fā)生中毒,。
茄堿基本不溶于水，因此用焯燙,、水煮等方法都不能去掉茄堿,。在烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)醋，倒是有助于破壞和分解茄堿,。所以預(yù)防茄堿中毒的最好方法,，自然是控制攝入量。不過,，正常情況下,，一餐吃250克左右的茄子不會引起任何不適，因此大家也不必過于驚慌,。

魚香悠長,，茄肉嫩滑。一道菜就能吃出滿滿的幸福來,。

[我的私房菜] 魚香茄子口有余香,，簡單下飯不油膩~

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