甜蜜可口拔絲紅薯,，好吃不膩超溫暖

來生緣聚

拔絲，是一種用糖調制的料理手法,。將主要食材油炸后,，裹上濃郁金黃的糖汁,，趁熱拔絲上桌，牽食有絲,，甜脆香嫩,。作為一道風味美食，廣受大眾歡迎,。

拔絲所用的糖汁大致分兩種,，一種是用水熬糖，另一種是用油熬糖,。雖然原料簡單,，烹飪出來卻足以“大變身”,。紅薯營養(yǎng)十分豐富，含有大量的糖,、蛋白質,、脂肪和各種維生素及礦物質，補中益氣,，是味十分適合在這個季節(jié)食用的食物,。

炸好的拔絲紅薯，色澤金黃,，入口酥脆,，甜香不膩，吃完口有余香,。拔絲的做法還適合多種食材,，學會了怎么做，還可以舉一反三做出拔絲蘋果,、拔絲香蕉等可口菜品,。

拔絲紅薯

拔絲的做法最考驗火候，早了糖汁還比較稀,，拔不出絲來,，晚了則火力太過，容易糊鍋,。但是想為了金燦燦的美食,，這些都是值得的~大小均勻的瓜塊裹著金燦燦熱騰騰的糖汁，外脆里軟,，拔絲綿延好看又好吃,。得趕快看看怎么做！

材料：紅心紅薯,、冰糖,、菜油適量。

制作：
1,、備料：紅薯去皮,，洗凈，切成3厘米大小的滾刀塊,，放入清水中浸洗,，撈出，瀝去水分待用,。

2,、炸制：鍋置旺火上，菜油燒至六成熱時,，放入紅薯塊,，炸至紅薯塊充分成熟,、外表微黃時撈出。

3,、熬糖：鍋內留少量油,，加入冰糖，加少許水不斷翻炒,。小火慢炒至冰糖全部融化,，呈金黃色，開始變得粘稠有些力度,。

4,、翻炒：迅速放入炸好的紅薯塊炒均勻，即可出盤,。

小意提示：
1,、浸洗紅薯的主要是洗去表面的淀粉，防止炸制時一炸就變黑,。

2、熬糖時注意火候,，不要溫度太高,，否則容易焦糊。

拔絲蘋果

用來拔絲的糖有兩種熬煮方法,，用水熬糖要在熱鍋內炒到糖差不多變成紅色時,，加入適量的水來調和，一直炒到糖和水溶合并成粘稠狀時即可,。

用油來熬糖則比較考驗手上功夫,，鍋洗凈燒熱后先熱油，油溫夠了再加入糖,，然后翻炒直至糖熬成黏稠狀,。也可以將兩種方法綜合使用,。這樣,，拔絲美味的秘訣就獲得啦~

材料：蘋果、冰糖,、花生油,、熟芝麻、雞蛋,、干淀粉適量,。

制作：
1、備料：將蘋果洗凈,，去皮,、心,，切成3 厘米見方的塊。雞蛋打碎在碗內,，加干淀粉,、清水調成蛋糊，放人蘋果塊掛糊待用,。

2,、炸制：鍋內放油燒至七成熱，下蘋果塊,，炸至蘋果外皮脆硬,，呈金黃色時，倒出瀝油,。

3,、熬糖：原鍋留油25 克，加入冰糖,，用勺不斷攪拌至糖溶化,，糖色成淺黃色有粘起絲時，倒入炸好的蘋果,，邊顛翻,，邊撒上芝麻，即可出鍋裝盤,，

4,、上桌：快速上桌，最好隨帶涼開水一碗,，先將蘋果塊在涼開水中浸一下再入口,，更為香脆。

小意提示：
1,、水果類原料炸制前要去皮,，并注意活性酶的變化，最好先裹一層蛋白糊,，或者生粉,。

2、天冷時可用熱水坐底保溫,，延長成菜后的拔絲時間,。

熱騰騰甜蜜蜜，

拔絲的菜品就是這么美味~

[我的私房菜] 甜蜜可口拔絲紅薯,，好吃不膩超溫暖

發(fā)表回復