甜蜜可口拔絲紅薯,，好吃不膩超溫暖

來(lái)生緣聚

拔絲，是一種用糖調(diào)制的料理手法,。將主要食材油炸后,，裹上濃郁金黃的糖汁,，趁熱拔絲上桌，牽食有絲,，甜脆香嫩,。作為一道風(fēng)味美食，廣受大眾歡迎,。

拔絲所用的糖汁大致分兩種,，一種是用水熬糖，另一種是用油熬糖,。雖然原料簡(jiǎn)單，烹飪出來(lái)卻足以“大變身”,。紅薯營(yíng)養(yǎng)十分豐富,，含有大量的糖、蛋白質(zhì),、脂肪和各種維生素及礦物質(zhì),，補(bǔ)中益氣，是味十分適合在這個(gè)季節(jié)食用的食物,。

炸好的拔絲紅薯,，色澤金黃，入口酥脆,，甜香不膩,，吃完口有余香。拔絲的做法還適合多種食材,，學(xué)會(huì)了怎么做,，還可以舉一反三做出拔絲蘋(píng)果、拔絲香蕉等可口菜品,。

拔絲紅薯

拔絲的做法最考驗(yàn)火候,，早了糖汁還比較稀，拔不出絲來(lái),，晚了則火力太過(guò),，容易糊鍋。但是想為了金燦燦的美食,，這些都是值得的~大小均勻的瓜塊裹著金燦燦熱騰騰的糖汁,，外脆里軟，拔絲綿延好看又好吃,。得趕快看看怎么做,！

材料：紅心紅薯、冰糖,、菜油適量,。

制作：
1、備料：紅薯去皮，洗凈,，切成3厘米大小的滾刀塊,，放入清水中浸洗，撈出,，瀝去水分待用,。

2、炸制：鍋置旺火上,，菜油燒至六成熱時(shí),，放入紅薯塊，炸至紅薯塊充分成熟,、外表微黃時(shí)撈出,。

3、熬糖：鍋內(nèi)留少量油,，加入冰糖，加少許水不斷翻炒。小火慢炒至冰糖全部融化,，呈金黃色,，開(kāi)始變得粘稠有些力度。

4,、翻炒：迅速放入炸好的紅薯塊炒均勻,，即可出盤(pán)。

小意提示：
1,、浸洗紅薯的主要是洗去表面的淀粉,，防止炸制時(shí)一炸就變黑。

2,、熬糖時(shí)注意火候,，不要溫度太高，否則容易焦糊,。

拔絲蘋(píng)果

用來(lái)拔絲的糖有兩種熬煮方法,，用水熬糖要在熱鍋內(nèi)炒到糖差不多變成紅色時(shí)，加入適量的水來(lái)調(diào)和,，一直炒到糖和水溶合并成粘稠狀時(shí)即可,。

用油來(lái)熬糖則比較考驗(yàn)手上功夫，鍋洗凈燒熱后先熱油,，油溫夠了再加入糖,，然后翻炒直至糖熬成黏稠狀,。也可以將兩種方法綜合使用。這樣,，拔絲美味的秘訣就獲得啦~

材料：蘋(píng)果,、冰糖、花生油,、熟芝麻,、雞蛋、干淀粉適量,。

制作：
1,、備料：將蘋(píng)果洗凈，去皮,、心,，切成3 厘米見(jiàn)方的塊。雞蛋打碎在碗內(nèi),，加干淀粉、清水調(diào)成蛋糊,，放人蘋(píng)果塊掛糊待用,。

2、炸制：鍋內(nèi)放油燒至七成熱,，下蘋(píng)果塊,，炸至蘋(píng)果外皮脆硬，呈金黃色時(shí),，倒出瀝油,。

3、熬糖：原鍋留油25 克,，加入冰糖,，用勺不斷攪拌至糖溶化，糖色成淺黃色有粘起絲時(shí),，倒入炸好的蘋(píng)果,，邊顛翻，邊撒上芝麻,，即可出鍋裝盤(pán),，

4、上桌：快速上桌,，最好隨帶涼開(kāi)水一碗,，先將蘋(píng)果塊在涼開(kāi)水中浸一下再入口，更為香脆,。

小意提示：
1,、水果類(lèi)原料炸制前要去皮,，并注意活性酶的變化，最好先裹一層蛋白糊,，或者生粉,。

2、天冷時(shí)可用熱水坐底保溫,，延長(zhǎng)成菜后的拔絲時(shí)間,。

熱騰騰甜蜜蜜,，

拔絲的菜品就是這么美味~

[我的私房菜] 甜蜜可口拔絲紅薯,，好吃不膩超溫暖

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