甜蜜可口拔絲紅薯，好吃不膩超溫暖

來生緣聚

拔絲,，是一種用糖調(diào)制的料理手法,。將主要食材油炸后，裹上濃郁金黃的糖汁,，趁熱拔絲上桌,，牽食有絲，甜脆香嫩,。作為一道風(fēng)味美食,，廣受大眾歡迎。

拔絲所用的糖汁大致分兩種,，一種是用水熬糖,，另一種是用油熬糖。雖然原料簡單,，烹飪出來卻足以“大變身”,。紅薯營養(yǎng)十分豐富，含有大量的糖,、蛋白質(zhì),、脂肪和各種維生素及礦物質(zhì)，補中益氣,，是味十分適合在這個季節(jié)食用的食物,。

炸好的拔絲紅薯，色澤金黃,，入口酥脆,，甜香不膩，吃完口有余香,。拔絲的做法還適合多種食材,，學(xué)會了怎么做，還可以舉一反三做出拔絲蘋果,、拔絲香蕉等可口菜品,。

拔絲紅薯

拔絲的做法最考驗火候，早了糖汁還比較稀,，拔不出絲來,，晚了則火力太過，容易糊鍋,。但是想為了金燦燦的美食,，這些都是值得的~大小均勻的瓜塊裹著金燦燦熱騰騰的糖汁，外脆里軟,，拔絲綿延好看又好吃,。得趕快看看怎么做,！

材料：紅心紅薯、冰糖,、菜油適量,。

制作：
1、備料：紅薯去皮,，洗凈,，切成3厘米大小的滾刀塊，放入清水中浸洗,，撈出,，瀝去水分待用。

2,、炸制：鍋置旺火上,，菜油燒至六成熱時，放入紅薯塊,，炸至紅薯塊充分成熟,、外表微黃時撈出。

3,、熬糖：鍋內(nèi)留少量油,，加入冰糖，加少許水不斷翻炒,。小火慢炒至冰糖全部融化,，呈金黃色，開始變得粘稠有些力度,。

4,、翻炒：迅速放入炸好的紅薯塊炒均勻，即可出盤,。

小意提示：
1,、浸洗紅薯的主要是洗去表面的淀粉，防止炸制時一炸就變黑,。

2,、熬糖時注意火候，不要溫度太高,，否則容易焦糊,。

拔絲蘋果

用來拔絲的糖有兩種熬煮方法，用水熬糖要在熱鍋內(nèi)炒到糖差不多變成紅色時,，加入適量的水來調(diào)和,，一直炒到糖和水溶合并成粘稠狀時即可,。

用油來熬糖則比較考驗手上功夫,，鍋洗凈燒熱后先熱油，油溫夠了再加入糖，然后翻炒直至糖熬成黏稠狀,。也可以將兩種方法綜合使用,。這樣，拔絲美味的秘訣就獲得啦~

材料：蘋果,、冰糖,、花生油、熟芝麻,、雞蛋,、干淀粉適量。

制作：
1,、備料：將蘋果洗凈,，去皮、心,，切成3 厘米見方的塊,。雞蛋打碎在碗內(nèi)，加干淀粉,、清水調(diào)成蛋糊,，放人蘋果塊掛糊待用。

2,、炸制：鍋內(nèi)放油燒至七成熱,，下蘋果塊，炸至蘋果外皮脆硬,，呈金黃色時,，倒出瀝油。

3,、熬糖：原鍋留油25 克,，加入冰糖，用勺不斷攪拌至糖溶化,，糖色成淺黃色有粘起絲時,，倒入炸好的蘋果，邊顛翻,，邊撒上芝麻,，即可出鍋裝盤，

4,、上桌：快速上桌,，最好隨帶涼開水一碗，先將蘋果塊在涼開水中浸一下再入口,，更為香脆,。

小意提示：
1,、水果類原料炸制前要去皮，并注意活性酶的變化,，最好先裹一層蛋白糊,，或者生粉。

2,、天冷時可用熱水坐底保溫,，延長成菜后的拔絲時間。

熱騰騰甜蜜蜜,，

拔絲的菜品就是這么美味~

[我的私房菜] 甜蜜可口拔絲紅薯，好吃不膩超溫暖

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