這些常見食物暗藏“毒素”，藏在很多人的餐桌上,！

太少或太多

俗話說“病從口入”,，生活中有許多食物當中暗藏“毒素”，其實是不能吃的,，但是很多人并不知道。

這些“肉類”有毒，

千萬別貪圖口腹之欲

1,、魚膽：氫氰酸
我們在新聞中經常看到一些因食用魚膽導致中毒的事件,，原因在于很多人認為“吃魚膽可以清火明目”,，但事實上，魚膽并不能吃,。魚膽即魚的膽囊,，位于魚類軀干部腹側，主要用于容納魚類肝胰臟分泌的膽汁,。大家都知道,，處理魚的時候,，千萬不要把魚膽弄破，否則魚肉的味道會發(fā)苦,。廣東省工傷康復醫(yī)院營養(yǎng)師黃英2017年在健康時報刊文談到,，魚膽汁的主要成分為：膽酸、�,；悄懰�,、鵝去氧膽酸、氫氰酸,、組胺等,，其中最毒物質“氫氰酸”能抑制體內40多種酶的活性，使細胞不能利用氧而導致“細胞內窒息”,。魚膽毒素能直接作用于胃腸引起惡心嘔吐,、腹痛腹瀉，被吸收后作用于重要靶器官肝,、腎,，引起肝細胞腫脹壞死、腎功能衰竭,，最終引起多臟器功能的衰竭甚至死亡,。① 可以說，魚膽中毒是非�,？膳碌�.2004年發(fā)表的一篇名為《魚膽中毒致多臟器功能障礙綜合征的臨床研究》中就談到,，魚膽中毒死亡率高達19％。② 中國科學院大學寧波華美醫(yī)院中藥房主任傅厚道2021年4月在接受寧波晚報采訪時表示,，多數魚類的魚膽具有毒性,，如市面所售的鯉魚、鯽魚,、草魚等魚的魚膽,，有毒的魚膽不論生食、熟食,、泡酒均可引起中毒,。③ 2、織紋螺：河鲀毒素 織紋螺主要分布于浙江,、福建,、廣東沿海。早在2012年,，原衛(wèi)生部就發(fā)公告稱：浙江等地發(fā)生多起因食用織紋螺引起的中毒事件。而每年4-9月是織紋螺毒性最強的時候,。原衛(wèi)生部發(fā)布的《關于預防織紋螺食物中毒的公告(2012年第13號)》和原國家食藥監(jiān)總局在2014年10月發(fā)布的關于預防織紋螺食物中毒的風險警示中,，均提到引起織紋螺中毒的主要原因是其含有的河鲀毒素,，食用后可產生頭暈、嘔吐,、口唇及手指麻木等中毒癥狀,，嚴重者可致死亡，潛伏期最短為5分鐘,，最長為4個小時,。該毒素對熱穩(wěn)定，煮沸,、鹽腌,、日曬等均不能將其破壞。且對食用織紋螺引起的中毒,，目前尚無特效治療解毒藥物,。④ 3、海虹：貝類毒素 海虹一般指貽貝,，營養(yǎng)豐富,、肉質鮮美，深受大眾喜愛,。它主要由外殼,、足、鰓,、外套膜,、性腺、閉殼肌,、內臟團,、胃腸道和消化腺組成。

但是因吃海虹導致的中毒事件時有發(fā)生,，北京電力醫(yī)院營養(yǎng)科主任崔軍2020年接受健康時報采訪時指出,，吃海虹可能引起中毒是因為貝類毒素，但并不是海虹本身的原因,，而是由于海虹吃了含有毒素的藻類,，并且在海虹內蓄積毒素造成。⑤ 每年的四五月份氣溫升高,，海面上形成赤潮,，藻類由于赤潮等原因產生了毒素。而海虹生長需要吃的食物主要是藻類,，而且海虹等貝類通過濾食過程將毒素攝入體內,。這種毒素對海虹并無傷害，但會在海虹體內蓄積,。當人們吃了含有毒素的海虹等貝類后,，就會引起中毒,。此外，這種毒素還特別耐高溫,，所以我們吃海虹煮熟煮透時,，高溫并不能把它殺滅掉，所以就會發(fā)生吃海虹中毒事件,。目前,，所有貝類毒素引發(fā)的中毒均無特效的治療藥物。其中,，麻痹性貝類毒素被認為是事故發(fā)生頻率最高,、分布最廣、危害程度最大的一種,。⑥

這些食物處理不當易中毒

千萬要小心

1,、未煮熟的豆?jié){：皂甙 很多人會自制豆?jié){飲用，但值得一提的是,，未煮熟的豆?jié){含有一些抗營養(yǎng)因子,，可能會導致消化不良，產生脹氣,、腹瀉,、惡心等不適癥狀。因此,，豆?jié){一定要在真正煮沸后才能飲用,。中國疾控中心營養(yǎng)食品安全所科學技術室主任霍軍生2016年在健康時報刊文中介紹，成熟豆子中含有一種叫做“皂甙”的抗營養(yǎng)成分,，加熱至100℃后才會被破壞,，一旦沒煮熟，就有可能會引起惡心,、嘔吐,、腹脹等中毒癥狀。而當豆?jié){煮到85 ℃～90 ℃時,，皂甙受熱膨脹,，會產生一些表層的浮沫，易出現“假沸騰”現象,。因此家庭自制豆?jié){時,，應在溫度達到100℃后，繼續(xù)加熱幾分鐘,，則可放心食用,。⑦ 2、未全熟的豆角：皂角素 吃豆角一定要炒熟，否則會引起食物中毒,。這已經是很多人都知道的事情了,。河北省人民醫(yī)院營養(yǎng)科王愷2019年在健康時報刊文中提醒,，未完全做熟的豆角中含有皂角素和植物凝集素,，這兩種物質會刺激人體胃腸黏膜，對細胞有破壞和溶血作用,。輕者感到腹部不適,，重者出現嘔吐、腹瀉等中毒癥狀,。熟了的豆角,，一般顏色會變?yōu)榘稻G，如果不太確定,，也不要去嘗熟沒熟,，建議盡可能多焯或者炒一會兒。此外,，豆角毒素含量與成熟度有關,，越老的豆角毒素越多，越需要多煮會兒或者煸炒時間長點,，且若煸炒,，一定要多翻炒。⑧ 3,、新鮮的黃花菜：秋水仙堿 黃花菜多以干制品最常見,，但不少朋友更喜歡清鮮、軟滑的新鮮黃花菜,。同濟大學附屬同濟醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任吳萍2018年在健康時報刊文提醒,，鮮黃花中含有一種叫秋水仙堿的生物堿，本身雖無毒但被腸胃吸收后,，在新陳代謝中被氧化,，可轉化為二秋水仙堿的有毒物質，食后易致中毒,。避免黃花菜中毒,，盡量不要吃鮮黃花菜。如果要吃,，鮮黃花菜可用10%的鹽水浸泡一小時,，秋水仙堿的含量即減少65%。鮮黃花菜先用清水浸泡倆小時后,，再用沸水汆透,，秋水仙堿即可消失殆盡。還需注意，鮮黃花菜的每次進食量不宜超過100克,，且不宜連續(xù)食用,。⑨ 4、久泡的木耳：椰毒假單胞 木耳是飲食中非常常見的一種食物,，但是卻經常出現有人因吃木耳導致食物中毒的報道,，輕則住進醫(yī)院危急重癥科，重則喪命,。中華預防醫(yī)學會健康傳播分會常委鐘凱2019年在健康時報刊文提醒,，導致黑木耳中毒的元兇極可能是椰毒假單胞。從黑木耳中毒患者的經歷來看,，木耳一般都泡發(fā)了2天以上,，容易引起腐敗變質。其次,，這種細菌最喜歡37攝氏度左右的氣溫,，在26攝氏度左右毒性最大，因此常發(fā)生在5～8月,。因此,，建議泡發(fā)木耳時勤換水，避免出現渾濁,、發(fā)黏和異味(尤其夏秋季);如果泡發(fā)時間較長,，忘了換水，出現上述情況時,，果斷扔掉,。⑩

這些長斑、長芽的食物

千萬不能吃

1,、長斑的紅薯：甘薯長喙殼菌 中國農業(yè)大學食品學院副教授朱毅2018年1月在健康時報刊文指出,，紅薯長了黑斑，是紅薯黑斑病,，也叫黑疤病,，是由甘薯長喙殼菌引起的，這種毒素會讓紅薯變硬,，發(fā)苦,，不論水煮、蒸還是火烤都不易破壞它,。患上黑斑病的紅薯,，會有近似圓形或不規(guī)則形狀的黑色或褐色凹陷狀的斑塊，聞起來會有點苦味兒,，切開外皮,，里面是黑綠色,，吃起來也有苦味兒。在市場上看到這樣的紅薯,，就不要買了,，食用后可能對人體有害。如果是在儲藏期造成的,，則建議不再食用,。⑪ 2、發(fā)芽的土豆：龍葵堿 土豆在各家各戶都經常儲備,，有的時候由于多種原因土豆會生芽,。如果土豆生芽較多,，就不能再食用了,。山東省濰坊市營養(yǎng)師協會會長王桂真2017年3月在健康時報刊文指介紹，土豆中天然存在一種生物堿類有毒物質——龍葵堿,，正常情況下,，龍葵堿的含量極低，但如果土豆發(fā)芽了,，發(fā)芽處龍葵堿的含量就會很高,。龍葵素中毒的癥狀主要有惡心、口舌發(fā)麻,、腹瀉等,，而且會傷害人體的胃腸道。如果土豆上長的芽很少,，可以挖得深一點后充分加熱,，并在烹飪時加點醋，還是可以食用的,，對健康影響不大,。但是如果發(fā)芽已經很多，就不要再食用了,。日常,，應該將土豆放到冷涼的地方，也要避免見光或者被風吹,，免得其發(fā)芽毒素變多,。⑫

這些常見食物暗藏“毒素”，藏在很多人的餐桌上,！

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