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俗話說“病從口入”,， 生活中有許多食物當中暗藏“毒素”,，其實是不能吃的,，但是很多人并不知道。 這些“肉類”有毒,， 千萬別貪圖口腹之欲
1、魚膽：氫氰酸
我們在新聞中經(jīng)�,？吹揭恍┮蚴秤敏~膽導致中毒的事件,，原因在于很多人認為“吃魚膽可以清火明目”，但事實上,，魚膽并不能吃,。 魚膽即魚的膽囊，位于魚類軀干部腹側(cè),，主要用于容納魚類肝胰臟分泌的膽汁,。大家都知道，處理魚的時候,，千萬不要把魚膽弄破,，否則魚肉的味道會發(fā)苦。 廣東省工傷康復醫(yī)院營養(yǎng)師黃英2017年在健康時報刊文談到,，魚膽汁的主要成分為：膽酸,、牛磺膽酸,、鵝去氧膽酸,、氫氰酸、組胺等,，其中最毒物質(zhì)“氫氰酸”能抑制體內(nèi)40多種酶的活性,，使細胞不能利用氧而導致“細胞內(nèi)窒息”。 魚膽毒素能直接作用于胃腸引起惡心嘔吐,、腹痛腹瀉,，被吸收后作用于重要靶器官肝、腎,，引起肝細胞腫脹壞死,、腎功能衰竭，最終引起多臟器功能的衰竭甚至死亡,。① 可以說,，魚膽中毒是非常可怕的.2004年發(fā)表的一篇名為《魚膽中毒致多臟器功能障礙綜合征的臨床研究》中就談到,，魚膽中毒死亡率高達19％,。② 中國科學院大學寧波華美醫(yī)院中藥房主任傅厚道2021年4月在接受寧波晚報采訪時表示，多數(shù)魚類的魚膽具有毒性,，如市面所售的鯉魚,、鯽魚,、草魚等魚的魚膽，有毒的魚膽不論生食,、熟食,、泡酒均可引起中毒。③ 2,、織紋螺：河鲀毒素 織紋螺主要分布于浙江,、福建、廣東沿海,。早在2012年,，原衛(wèi)生部就發(fā)公告稱：浙江等地發(fā)生多起因食用織紋螺引起的中毒事件。而每年4-9月是織紋螺毒性最強的時候,。 原衛(wèi)生部發(fā)布的《關(guān)于預防織紋螺食物中毒的公告(2012年 第13號)》和原國家食藥監(jiān)總局在2014年10月發(fā)布的關(guān)于預防織紋螺食物中毒的風險警示中,，均提到引起織紋螺中毒的主要原因是其含有的河鲀毒素，食用后可產(chǎn)生頭暈,、嘔吐,、口唇及手指麻木等中毒癥狀，嚴重者可致死亡,，潛伏期最短為5分鐘,，最長為4個小時。該毒素對熱穩(wěn)定,，煮沸,、鹽腌、日曬等均不能將其破壞,。且對食用織紋螺引起的中毒,，目前尚無特效治療解毒藥物。④ 3,、海虹：貝類毒素 海虹一般指貽貝,，營養(yǎng)豐富、肉質(zhì)鮮美,，深受大眾喜愛,。它主要由外殼、足,、鰓,、外套膜、性腺,、閉殼肌,、內(nèi)臟團、胃腸道和消化腺組成,。
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2021-11-10 09:25 上傳
但是因吃海虹導致的中毒事件時有發(fā)生,，北京電力醫(yī)院營養(yǎng)科主任崔軍2020年接受健康時報采訪時指出,，吃海虹可能引起中毒是因為貝類毒素，但并不是海虹本身的原因,，而是由于海虹吃了含有毒素的藻類,，并且在海虹內(nèi)蓄積毒素造成。⑤ 每年的四五月份氣溫升高,，海面上形成赤潮,，藻類由于赤潮等原因產(chǎn)生了毒素。而海虹生長需要吃的食物主要是藻類,，而且海虹等貝類通過濾食過程將毒素攝入體內(nèi),。這種毒素對海虹并無傷害,，但會在海虹體內(nèi)蓄積,。當人們吃了含有毒素的海虹等貝類后，就會引起中毒,。此外,，這種毒素還特別耐高溫，所以我們吃海虹煮熟煮透時,，高溫并不能把它殺滅掉,，所以就會發(fā)生吃海虹中毒事件。 目前,，所有貝類毒素引發(fā)的中毒均無特效的治療藥物,。其中，麻痹性貝類毒素被認為是事故發(fā)生頻率最高,、分布最廣,、危害程度最大的一種。⑥ 這些食物處理不當易中毒 千萬要小心
1,、未煮熟的豆?jié){：皂甙 很多人會自制豆?jié){飲用,，但值得一提的是，未煮熟的豆?jié){含有一些抗營養(yǎng)因子,，可能會導致消化不良,，產(chǎn)生脹氣、腹瀉,、惡心等不適癥狀,。因此，豆?jié){一定要在真正煮沸后才能飲用,。 中國疾控中心營養(yǎng)食品安全所科學技術(shù)室主任霍軍生2016年在健康時報刊文中介紹,，成熟豆子中含有一種叫做“皂甙”的抗營養(yǎng)成分，加熱至100℃后才會被破壞,，一旦沒煮熟,，就有可能會引起惡心,、嘔吐、腹脹等中毒癥狀,。而當豆?jié){煮到85 ℃～90 ℃時,，皂甙受熱膨脹，會產(chǎn)生一些表層的浮沫,，易出現(xiàn)“假沸騰”現(xiàn)象,。因此家庭自制豆?jié){時，應在溫度達到100℃后,，繼續(xù)加熱幾分鐘,，則可放心食用。⑦ 2,、未全熟的豆角：皂角素 吃豆角一定要炒熟,，否則會引起食物中毒。這已經(jīng)是很多人都知道的事情了,。 河北省人民醫(yī)院營養(yǎng)科王愷2019年在健康時報刊文中提醒,，未完全做熟的豆角中含有皂角素和植物凝集素，這兩種物質(zhì)會刺激人體胃腸黏膜,，對細胞有破壞和溶血作用,。輕者感到腹部不適，重者出現(xiàn)嘔吐,、腹瀉等中毒癥狀,。 熟了的豆角，一般顏色會變?yōu)榘稻G,，如果不太確定,，也不要去嘗熟沒熟，建議盡可能多焯或者炒一會兒,。此外,，豆角毒素含量與成熟度有關(guān)，越老的豆角毒素越多,，越需要多煮會兒或者煸炒時間長點,，且若煸炒，一定要多翻炒,。⑧ 3,、新鮮的黃花菜：秋水仙堿 黃花菜多以干制品最常見，但不少朋友更喜歡清鮮,、軟滑的新鮮黃花菜,。同濟大學附屬同濟醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任吳萍2018年在健康時報刊文提醒，鮮黃花中含有一種叫秋水仙堿的生物堿，本身雖無毒但被腸胃吸收后,，在新陳代謝中被氧化,，可轉(zhuǎn)化為二秋水仙堿的有毒物質(zhì)，食后易致中毒,。 避免黃花菜中毒,，盡量不要吃鮮黃花菜。如果要吃,，鮮黃花菜可用10%的鹽水浸泡一小時,，秋水仙堿的含量即減少65%。鮮黃花菜先用清水浸泡倆小時后,，再用沸水汆透,，秋水仙堿即可消失殆盡。還需注意,，鮮黃花菜的每次進食量不宜超過100克,，且不宜連續(xù)食用。⑨ 4,、久泡的木耳：椰毒假單胞 木耳是飲食中非常常見的一種食物,，但是卻經(jīng)常出現(xiàn)有人因吃木耳導致食物中毒的報道,，輕則住進醫(yī)院危急重癥科,，重則喪命。 中華預防醫(yī)學會健康傳播分會常委鐘凱2019年在健康時報刊文提醒,，導致黑木耳中毒的元兇極可能是椰毒假單胞,。從黑木耳中毒患者的經(jīng)歷來看，木耳一般都泡發(fā)了2天以上,，容易引起腐敗變質(zhì),。其次，這種細菌最喜歡37攝氏度左右的氣溫,，在26攝氏度左右毒性最大,，因此常發(fā)生在5～8月。 因此,，建議泡發(fā)木耳時勤換水,，避免出現(xiàn)渾濁、發(fā)黏和異味(尤其夏秋季);如果泡發(fā)時間較長,，忘了換水,，出現(xiàn)上述情況時，果斷扔掉,。⑩ 這些長斑,、長芽的食物 千萬不能吃
1、長斑的紅薯：甘薯長喙殼菌 中國農(nóng)業(yè)大學食品學院副教授朱毅2018年1月在健康時報刊文指出，紅薯長了黑斑,，是紅薯黑斑病,，也叫黑疤病，是由甘薯長喙殼菌引起的,，這種毒素會讓紅薯變硬,，發(fā)苦，不論水煮,、蒸還是火烤都不易破壞它,。 患上黑斑病的紅薯，會有近似圓形或不規(guī)則形狀的黑色或褐色凹陷狀的斑塊,，聞起來會有點苦味兒,，切開外皮，里面是黑綠色,，吃起來也有苦味兒,。在市場上看到這樣的紅薯，就不要買了,，食用后可能對人體有害,。如果是在儲藏期造成的，則建議不再食用,。⑪ 2,、發(fā)芽的土豆：龍葵堿 土豆在各家各戶都經(jīng)常儲備，有的時候由于多種原因土豆會生芽,。如果土豆生芽較多,，就不能再食用了。 山東省濰坊市營養(yǎng)師協(xié)會會長王桂真2017年3月在健康時報刊文指介紹,，土豆中天然存在一種生物堿類有毒物質(zhì)——龍葵堿,，正常情況下，龍葵堿的含量極低,，但如果土豆發(fā)芽了,，發(fā)芽處龍葵堿的含量就會很高。龍葵素中毒的癥狀主要有惡心,、口舌發(fā)麻,、腹瀉等，而且會傷害人體的胃腸道,。 如果土豆上長的芽很少,，可以挖得深一點后充分加熱，并在烹飪時加點醋,，還是可以食用的,，對健康影響不大,。但是如果發(fā)芽已經(jīng)很多，就不要再食用了,。日常,，應該將土豆放到冷涼的地方，也要避免見光或者被風吹,，免得其發(fā)芽毒素變多,。⑫
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