家里就能做的黃燜雞,，搭著能吃三碗飯！

閑來(lái)一碗紅燒肉 · 2021-10-24 14:58 上傳

黃燜雞米飯又叫香雞煲或濃汁雞煲飯,，是歷史傳統(tǒng)名吃,，起源于濟(jì)南名店"吉玲園"。是一道色香味俱全的知名魯菜,。主要食材是雞腿肉,，配以青椒、香菇等輔材燜制而成，味道美妙,，尤以雞肉鮮美嫩滑而備受喜愛(ài),。

雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用,，有增強(qiáng)體力,，強(qiáng)壯身體的作用。輔料多選用當(dāng)季新鮮食材,，營(yíng)養(yǎng)豐富,，搭配起來(lái)在鮮香之余，營(yíng)養(yǎng)也更加豐富,。

雨天和黃燜雞更搭哦~一碗暖暖的黃燜雞,，搭上香噴噴的米飯，雞肉的嫩滑,、多樣食材的鮮香,，還有將數(shù)種滋味盡收的湯汁，美食的幸福感油然而生~快來(lái)試試吧~

1

家常黃燜雞

名吃黃燜雞的傳統(tǒng)做法,，是要在悶煮前先下鍋快炒一下的,。家常做法有時(shí)為了方便和減少油膩會(huì)在做法上有所刪減，但是味道也是一樣的濃郁鮮美哦~

材料：三黃雞,、黑木耳,、香菇、干辣椒,、蒜,、姜、蔥,、生抽,、老抽、蠔油,、料酒,、五香粉、食鹽,、白糖適量,。 制作： 1.備料：將雞塊去血水，輔料切碎待用,。 2.燜煮：將生姜,、香菇、辣椒,、雞塊,，加入一定比例的水,，和一定比例的醬料(蠔油、醬油,、生抽、料酒等混合而成)高壓鍋燜熟,。 3.收汁：轉(zhuǎn)砂鍋收汁即可,。
小意提示： 1.燜的時(shí)間長(zhǎng)短可以改變?nèi)獾目诟校矚g吃離骨肉就要在燜的時(shí)間上長(zhǎng)一些,。喜歡吃有勁道的肉,，則可以稍短。
2.收汁時(shí)加上適當(dāng)?shù)臅r(shí)令蔬菜,，可以讓黃燜雞兼顧肉,、湯、菜齊全,，色,、香、味豐富,。

1

黃燜雞米飯

黃燜雞米飯的別稱(chēng)“濃汁雞煲飯”可不是吹的,，集眾美味于一身的濃汁也是這道菜的精髓之一，按照菜譜做一道原汁原味的黃燜雞米飯出來(lái),，保管你香的能一口氣吃個(gè)痛快,！

材料：干香菇，雞腿,，青椒,，紅椒，姜片,，鹽,，料酒，白胡椒粉,，糖,，生抽，老抽,，雞精適量,。 制作： 1.備料：雞腿洗凈，剁成小塊;干香菇泡發(fā)后切片,，青紅椒切塊,。
2.炒糖色：鍋中倒油，冷油下一湯匙白糖,，小火慢炒,，整個(gè)過(guò)程要不斷翻炒,，等到糖色冒小泡時(shí)即可倒入雞腿塊。 3.翻炒：倒入雞腿塊后開(kāi)大火翻炒,，加入一勺料酒,，少許老抽，兩湯匙生抽,，姜片,，紅辣椒翻炒。 4.燜制：將炒好的雞腿倒至砂鍋里,，加水,，沒(méi)過(guò)雞肉。放入香菇,，白胡椒粉,，鹽。蓋上鍋蓋燜半個(gè)小時(shí),。 5.出鍋：出鍋前五分鐘加入青椒和雞精燜熟即可,。 小意提示： 最好采用砂鍋收汁，其目的是能夠長(zhǎng)時(shí)間保留黃燜雞的原香味,。

1

米飯“兩過(guò)油 ”

據(jù)說(shuō)搭配黃燜雞的米飯,，也不是普通的白飯。而是傳說(shuō)中的,，經(jīng)歷了“兩過(guò)油”的飯,，較之一般白飯更加濃香入味。家常做法小意已經(jīng)幫你找好啦~快來(lái)試試吧~ 將米淘洗干凈,，放入清水中浸泡兩小時(shí),，撈出瀝干，再入鍋中加適量熱水,、一湯匙豬油或植物油,，用旺火煮開(kāi)轉(zhuǎn)為文火燜半小時(shí)即可。若用高壓鍋燜8分鐘即熟,。

雞肉鮮嫩,、雞湯下飯，生活的美好正在這一餐一飯,。

[我的私房菜] 家里就能做的黃燜雞,，搭著能吃三碗飯！

發(fā)表回復(fù)