香濃軟糯的紅燒牛腩，好吃到可以吃一輩子

小女漢子 · 2021-10-12 10:21 上傳

紅燒牛腩
牛腩是一種統(tǒng)稱,，指的是帶有筋,、肉,、油花的牛肉塊,，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉,，如果按照部位來分,，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩,。

牛腩的營養(yǎng)價值很豐富,，尤其提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，而且脂肪含量很低,，是很多健身人士的首選肉類,。

這道紅燒牛腩鹵汁乳白稠濃,，肉質(zhì)肥嫩,，滋味鮮美，甜甜的湯汁和爽滑的牛腩口感,，搭配米飯，即使小朋友也很喜歡~

材料：牛腩,、洋蔥,、蔥,、姜,、蒜、干辣椒,、八角、桂皮,、花椒,、豆瓣醬、料酒,、生抽、老抽,、鹽、冰糖,。

制作：
1. 備料：牛腩先清水浸泡半小時以上,，過程中勤換水,；洋蔥洗凈切小塊,；姜和蒜切片,，蔥切蔥花狀,，干辣椒切段，放在一旁備用,。

2. 將浸泡好的牛腩擠干凈血水，切大塊，再用清水沖洗一遍,，然后放入煮鍋中,，加入沒過肉塊的足量清水,，開大火煮開。水沸后撇去血沫,，直至基本撇除干凈,，撈出瀝干備用。

3. 炒鍋熱油,，開小火，放入洋蔥,、姜和蒜爆香,，接著放進八角、桂皮,、花椒,、冰糖、干辣椒段和豆瓣醬,，炒出香味后,，轉(zhuǎn)中火，將牛肉塊放進其中,，翻炒均勻,，直至肉塊邊緣帶焦黃色。接著往炒鍋中加入4勺料酒,、5勺生抽和1勺老抽,，翻炒均勻。

4. 轉(zhuǎn)大火,，將焯肉塊后的湯撇干凈浮沫并排去底部的渣,，倒入牛肉塊中，熬煮1個半小時左右,，直至牛腩熟透后,，撒上蔥花即可出鍋,。

小意提示：
1. 牛肉煮熟后會縮水，所以盡量切大塊些,，焯水時,，冷水入鍋，水開后邊煮邊撇去血沫,，大概持續(xù)一兩分鐘,，直至血沫基本被撇干凈。
2. 如果覺得普通煮鍋太慢,，可以用高壓鍋代替,，選擇相應(yīng)的功能，幾十分鐘就能搞定,。

番茄燉牛腩
如果覺得一道菜只有牛腩比較單調(diào),，還可以加入胡蘿卜、土豆等蔬菜,，吃起來更滿足~

其中柔美的番茄與強勁的牛肉搭配在一起,，味道更是令人垂涎欲滴，番茄燉牛腩是道湯菜,，紅紅的湯頭香濃四溢遇上鮮美軟糯的牛腩肉,，光是看著就讓人忍不住食指大動，吃肉喝湯令人回味無窮~

材料：牛腩,、番茄,、洋蔥、蔥,、姜,、蒜、干辣椒,、八角,、桂皮、香葉,、料酒,、生抽、老抽,、鹽,、冰糖。

制作：
1. 備料：牛腩先清水浸泡半小時以上,，過程中勤換水,；番茄洗凈去皮，切塊,；洋蔥洗凈切小塊,；姜和蒜切片,，蔥切蔥花狀，干辣椒切段,，放在一旁備用,。

2. 牛腩冷水入鍋，往水中加入姜片和2勺料酒,，水開后再煮5分鐘,，撇去血沫，撈出牛腩瀝干水分,，備用,。

3. 炒鍋熱油，放入洋蔥煸炒至透明狀,，再倒入番茄,，加少量鹽，翻炒至番茄軟爛出汁,，撈出備用,。

4. 鍋中再加少量油，冷油入冰糖,，小火熬至糖變成褐紅色,，倒入牛腩翻炒上色，接著放入蒜片,、八角,、桂皮、香葉和干辣椒段,，翻炒出香氣,，再加入2勺生抽,、1勺料酒,、1勺老抽，翻炒2分鐘,。

5. 倒入沒過食材的開水,，再將洋蔥番茄一同倒入，加1小匙白糖,，蓋上鍋蓋,，中小火慢燉一個半小時。然后開蓋加鹽調(diào)味,，待符合個人口味后,，再蓋上蓋子燉30分鐘，撒上蔥花,，即可出鍋,。

小意提示：
1. 這道菜有湯汁會更好吃,，可以選擇用砂鍋來燉煮，砂鍋密閉性好,，水分流失少,。往砂鍋中添加的要是熱開水，而且最好一次就添足量,。

2. 鹽要后面放,，以免影響牛腩的軟爛。如果喜歡吃質(zhì)硬且有嚼勁的牛腩,，燉煮時間可以少一點,，這根據(jù)個人口味來定。

人生得意須盡歡,，

就是要大口吃肉大口喝湯~

[我的私房菜] 香濃軟糯的紅燒牛腩，好吃到可以吃一輩子

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