酸酸甜甜糖醋丸子，清新不膩超好吃

樊小屋

糖醋丸子是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜,，既登得喜宴高堂也入得尋常百姓家,。雖然做法簡單，味道卻是十足的酸甜誘人,，不管是大人還是小孩,，吃了還想吃！

傳統(tǒng)的糖醋丸子的主料是豬肉,。富含蛋白質(zhì),、脂肪、礦物質(zhì)及動(dòng)物膠和多種氨基酸等,。食后有滋陰潤燥,，益生津的功效。

圓滾滾的肉丸子澆上酸甜的糖醋汁,，色澤誘人,，口味鮮美，吃起來超過癮,！快來一起做做看吧~

糖醋丸子

糖醋丸子美味的秘訣就在于那一碗酸甜的糖醋汁,，將氽好的丸子裹汁勾芡，出鍋擺盤便是一份色香味俱全的美味,。雖然做法簡單,，可也要用心哦~

材料：豬肉餡、白菜碎,、胡蘿卜碎,、蔥姜碎、蛋清,、食用油,、醬油、糖,、鹽,、淀粉、料酒適量。

制作：
1.拌餡：肉餡放蔥姜碎,、蛋清,、料酒、淀粉,、鹽,，再放白菜碎和胡蘿卜碎，拌勻,。
2.氽丸子：燒開水,，用勺挖肉餡成球狀下鍋。漂浮幾分鐘即可撈出瀝水備用,。
3.炒丸子：鍋中放少許油,，將丸子下鍋翻炒片刻，上色即可,。
4.調(diào)汁：調(diào)糖醋汁,，將調(diào)好的汁倒入鍋中翻炒。
5.出鍋：汁變濃稠即可盛出,，撒蔥花裝飾即成,。

小意提示：
糖醋汁比例：一勺料酒、兩勺醋,、三勺糖,、四勺醬油、五勺清水,。也可將糖、醋,、水,、番茄醬以1：1：1：1的比例調(diào)勻，即成糖醋醬,。

紅燒丸子

紅燒丸子也是一道傳統(tǒng)風(fēng)味名菜,，炸后的丸子加入高湯用淀粉勾芡，汁香味美,，如果丸子做多了也不妨換個(gè)口味嘗嘗,，一樣的好吃到停不下來~

材料：豬里脊肉、油菜,、玉蘭片,、胡蘿卜、雞蛋黃,、白砂糖,、大蔥、姜、大蒜,、鹽,、料酒、味精,、淀粉(豌豆),、植物油、醬油適量,。

制作：
1.氽丸子：肉洗凈剁成細(xì)泥,，加濕淀粉、蛋黃攪勻,，用手?jǐn)D成大小相等的丸子,。
2.備料：把油菜、胡蘿卜分別洗凈切片,，蔥,、姜均切絲，蒜切片,。
3.炸丸子：勺內(nèi)放油燒至六成熱,，把丸子逐一放入勺內(nèi)，炸至呈金黃色倒出控油,。
4.烹飪：勺上火放底油,，用蔥、姜,、蒜炸鍋,；放油菜片、胡蘿卜片,、玉蘭片煸炒一下,，添入肉湯250克，加醬油,、料酒,、精鹽、白糖,，把丸子放入,，用小火煨熟。
5.勾芡：加味精,，用濕淀粉勾芡,，淋明油，翻個(gè)兒盛入盤內(nèi)即成,。

氽丸子有技巧

不管是糖醋丸子,、紅燒丸子,、還是其他的丸子做法，基礎(chǔ)都是一份味鮮,、爽口,、不膩、滑嫩的丸子,，要想做出這樣美味的丸子,，可也是需要技巧的。

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肉餡肥瘦要適當(dāng)

肉餡要剁得均勻細(xì)膩,，以擴(kuò)大肉餡中蛋白質(zhì)與水的接觸面,，可以增加丸子的持水量。

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加入適量食鹽

除了可調(diào)味外,，還可以使水分子通過鹽的滲透作用進(jìn)入細(xì)胞內(nèi),，增加蛋白質(zhì)持水性，以使丸子飽滿滑嫩,。

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加入適量干淀粉

干淀粉具有較強(qiáng)的吸濕性,，當(dāng)丸子氽入鍋內(nèi)，水溫升高,，水分向外溢出時(shí),，恰好淀粉也開始糊化，它將向外溢出的水分緊緊吸附成黏膠狀,，從而使丸子飽滿滑嫩,。
不過淀粉不宜多加，淀粉多了丸子易老,，影響口感,。

掌握火候很重要

加熱時(shí)間不宜過長，以撇除水面浮沫后即出鍋為宜,。否則水分溢出過多,，丸子會(huì)變老，影響口感,。

美味可口的丸子，

還有著富貴吉祥的寓意,，

滿滿地包裹著祝福,。

[我的私房菜] 酸酸甜甜糖醋丸子，清新不膩超好吃

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