酸酸甜甜糖醋丸子，清新不膩超好吃

樊小屋

糖醋丸子是一道色香味俱全的傳統名菜,，既登得喜宴高堂也入得尋常百姓家,。雖然做法簡單，味道卻是十足的酸甜誘人,，不管是大人還是小孩,，吃了還想吃！

傳統的糖醋丸子的主料是豬肉,。富含蛋白質,、脂肪、礦物質及動物膠和多種氨基酸等,。食后有滋陰潤燥，益生津的功效,。

圓滾滾的肉丸子澆上酸甜的糖醋汁,，色澤誘人，口味鮮美,，吃起來超過癮,！快來一起做做看吧~

糖醋丸子

糖醋丸子美味的秘訣就在于那一碗酸甜的糖醋汁，將氽好的丸子裹汁勾芡,，出鍋擺盤便是一份色香味俱全的美味,。雖然做法簡單，可也要用心哦~

材料：豬肉餡,、白菜碎,、胡蘿卜碎、蔥姜碎,、蛋清,、食用油,、醬油、糖,、鹽,、淀粉、料酒適量,。

制作：
1.拌餡：肉餡放蔥姜碎,、蛋清、料酒,、淀粉,、鹽，再放白菜碎和胡蘿卜碎,，拌勻,。
2.氽丸子：燒開水，用勺挖肉餡成球狀下鍋,。漂浮幾分鐘即可撈出瀝水備用,。
3.炒丸子：鍋中放少許油，將丸子下鍋翻炒片刻,，上色即可,。
4.調汁：調糖醋汁，將調好的汁倒入鍋中翻炒,。
5.出鍋：汁變濃稠即可盛出,，撒蔥花裝飾即成。

小意提示：
糖醋汁比例：一勺料酒,、兩勺醋,、三勺糖、四勺醬油,、五勺清水,。也可將糖、醋,、水,、番茄醬以1：1：1：1的比例調勻，即成糖醋醬,。

紅燒丸子

紅燒丸子也是一道傳統風味名菜,，炸后的丸子加入高湯用淀粉勾芡，汁香味美,，如果丸子做多了也不妨換個口味嘗嘗,，一樣的好吃到停不下來~

材料：豬里脊肉、油菜、玉蘭片,、胡蘿卜,、雞蛋黃、白砂糖,、大蔥,、姜、大蒜,、鹽,、料酒、味精,、淀粉(豌豆),、植物油、醬油適量,。

制作：
1.氽丸子：肉洗凈剁成細泥,，加濕淀粉、蛋黃攪勻,，用手擠成大小相等的丸子,。
2.備料：把油菜、胡蘿卜分別洗凈切片,，蔥,、姜均切絲，蒜切片,。
3.炸丸子：勺內放油燒至六成熱,，把丸子逐一放入勺內，炸至呈金黃色倒出控油,。
4.烹飪：勺上火放底油,，用蔥、姜,、蒜炸鍋,；放油菜片、胡蘿卜片,、玉蘭片煸炒一下，添入肉湯250克,，加醬油,、料酒、精鹽,、白糖,，把丸子放入，用小火煨熟。
5.勾芡：加味精,，用濕淀粉勾芡,，淋明油，翻個兒盛入盤內即成,。

氽丸子有技巧

不管是糖醋丸子,、紅燒丸子、還是其他的丸子做法,，基礎都是一份味鮮,、爽口、不膩,、滑嫩的丸子,，要想做出這樣美味的丸子，可也是需要技巧的,。

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肉餡肥瘦要適當

肉餡要剁得均勻細膩,，以擴大肉餡中蛋白質與水的接觸面，可以增加丸子的持水量,。

1

加入適量食鹽

除了可調味外,，還可以使水分子通過鹽的滲透作用進入細胞內，增加蛋白質持水性,，以使丸子飽滿滑嫩,。

1

加入適量干淀粉

干淀粉具有較強的吸濕性，當丸子氽入鍋內,，水溫升高,，水分向外溢出時，恰好淀粉也開始糊化,，它將向外溢出的水分緊緊吸附成黏膠狀,，從而使丸子飽滿滑嫩。
不過淀粉不宜多加,，淀粉多了丸子易老,，影響口感。

掌握火候很重要

加熱時間不宜過長,，以撇除水面浮沫后即出鍋為宜,。否則水分溢出過多，丸子會變老,，影響口感,。

美味可口的丸子，

還有著富貴吉祥的寓意,，

滿滿地包裹著祝福,。

[我的私房菜] 酸酸甜甜糖醋丸子，清新不膩超好吃

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