酸酸甜甜糖醋丸子,，清新不膩超好吃

樊小屋

糖醋丸子是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜,，既登得喜宴高堂也入得尋常百姓家,。雖然做法簡(jiǎn)單,，味道卻是十足的酸甜誘人,，不管是大人還是小孩,，吃了還想吃,！

傳統(tǒng)的糖醋丸子的主料是豬肉,。富含蛋白質(zhì),、脂肪、礦物質(zhì)及動(dòng)物膠和多種氨基酸等,。食后有滋陰潤(rùn)燥,，益生津的功效,。

圓滾滾的肉丸子澆上酸甜的糖醋汁，色澤誘人,，口味鮮美,，吃起來(lái)超過(guò)癮！快來(lái)一起做做看吧~

糖醋丸子

糖醋丸子美味的秘訣就在于那一碗酸甜的糖醋汁,，將氽好的丸子裹汁勾芡,，出鍋擺盤(pán)便是一份色香味俱全的美味。雖然做法簡(jiǎn)單,，可也要用心哦~

材料：豬肉餡,、白菜碎、胡蘿卜碎,、蔥姜碎,、蛋清、食用油,、醬油,、糖、鹽,、淀粉,、料酒適量。

制作：
1.拌餡：肉餡放蔥姜碎,、蛋清,、料酒、淀粉,、鹽，再放白菜碎和胡蘿卜碎,，拌勻,。
2.氽丸子：燒開(kāi)水，用勺挖肉餡成球狀下鍋,。漂浮幾分鐘即可撈出瀝水備用,。
3.炒丸子：鍋中放少許油，將丸子下鍋翻炒片刻,，上色即可,。
4.調(diào)汁：調(diào)糖醋汁，將調(diào)好的汁倒入鍋中翻炒,。
5.出鍋：汁變濃稠即可盛出,，撒蔥花裝飾即成。

小意提示：
糖醋汁比例：一勺料酒、兩勺醋,、三勺糖,、四勺醬油、五勺清水,。也可將糖,、醋,、水,、番茄醬以1：1：1：1的比例調(diào)勻，即成糖醋醬,。

紅燒丸子

紅燒丸子也是一道傳統(tǒng)風(fēng)味名菜,，炸后的丸子加入高湯用淀粉勾芡，汁香味美,，如果丸子做多了也不妨換個(gè)口味嘗嘗，一樣的好吃到停不下來(lái)~

材料：豬里脊肉,、油菜,、玉蘭片、胡蘿卜,、雞蛋黃,、白砂糖、大蔥,、姜,、大蒜、鹽,、料酒,、味精、淀粉(豌豆),、植物油,、醬油適量。

制作：
1.氽丸子：肉洗凈剁成細(xì)泥,，加濕淀粉,、蛋黃攪勻，用手?jǐn)D成大小相等的丸子,。
2.備料：把油菜,、胡蘿卜分別洗凈切片，蔥,、姜均切絲,，蒜切片。
3.炸丸子：勺內(nèi)放油燒至六成熱，把丸子逐一放入勺內(nèi),，炸至呈金黃色倒出控油,。
4.烹飪：勺上火放底油，用蔥,、姜,、蒜炸鍋；放油菜片,、胡蘿卜片,、玉蘭片煸炒一下，添入肉湯250克,，加醬油,、料酒、精鹽,、白糖,，把丸子放入，用小火煨熟,。
5.勾芡：加味精,，用濕淀粉勾芡，淋明油,，翻個(gè)兒盛入盤(pán)內(nèi)即成,。

氽丸子有技巧

不管是糖醋丸子、紅燒丸子,、還是其他的丸子做法,，基礎(chǔ)都是一份味鮮、爽口,、不膩,、滑嫩的丸子，要想做出這樣美味的丸子,，可也是需要技巧的,。

1

肉餡肥瘦要適當(dāng)

肉餡要剁得均勻細(xì)膩，以擴(kuò)大肉餡中蛋白質(zhì)與水的接觸面,，可以增加丸子的持水量,。

1

加入適量食鹽

除了可調(diào)味外，還可以使水分子通過(guò)鹽的滲透作用進(jìn)入細(xì)胞內(nèi),，增加蛋白質(zhì)持水性,，以使丸子飽滿(mǎn)滑嫩。

1

加入適量干淀粉

干淀粉具有較強(qiáng)的吸濕性,，當(dāng)丸子氽入鍋內(nèi),，水溫升高，水分向外溢出時(shí)，恰好淀粉也開(kāi)始糊化,，它將向外溢出的水分緊緊吸附成黏膠狀,，從而使丸子飽滿(mǎn)滑嫩。
不過(guò)淀粉不宜多加,，淀粉多了丸子易老,，影響口感。

掌握火候很重要

加熱時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),，以撇除水面浮沫后即出鍋為宜,。否則水分溢出過(guò)多，丸子會(huì)變老,，影響口感,。

美味可口的丸子，

還有著富貴吉祥的寓意,，

滿(mǎn)滿(mǎn)地包裹著祝福。

[我的私房菜] 酸酸甜甜糖醋丸子,，清新不膩超好吃

發(fā)表回復(fù)