酸辣爽口超過癮,，韓國(guó)泡菜這么做,，真叫人上頭！

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韓國(guó)泡菜

韓國(guó)泡菜是韓國(guó)最具有代表性的美食之一,，幾乎每家都會(huì)做，被他們親切地稱為“媽媽的味道”,。

做韓國(guó)泡菜并不輕松,，所需食材也很多，不過等完成之后,，吃上一口,，口感清脆，微酸微辣微甜,，特別舒爽,，又解油膩，頓時(shí)覺得“太值了”,！

材料：白菜3~4個(gè),、粗鹽、糖20g,、糯米面糊（清水500g,、糯米粉100g）、泡菜醬（洋蔥半個(gè),、白蘿卜半個(gè),、香蔥、香菜,；生姜1塊,、大蒜1頭；銀魚露120g,、蝦醬100克,、辣椒片150g），根據(jù)實(shí)際情況酌量增減,。

制作：

1.白菜用水沖一下,，洗去表層泥漬,，切成兩半或者四半，從菜心開始撒粗鹽,，根部多一點(diǎn),，菜葉少一點(diǎn)，撒完之后放在大盆中,，壓上重物殺出水分,，這個(gè)過程大概3個(gè)小時(shí)左右。

2.做糯米面糊：起鍋放入冷水,，倒入糯米粉,，用筷子打圈圈不斷攪拌，小火加熱至濃稠冒泡泡,，即可盛出放在一旁備用,。

3.做泡菜醬：大蒜、生姜用機(jī)器攪打成泥,；白蘿卜,、香蔥、香菜,、洋蔥切絲備用,。把這兩樣放到一個(gè)大盆里，加入蝦皮醬,、魚露,、辣椒片，鹽,、糖混合拌勻,。

4.做辣白菜醬：等糯米面糊放涼后，多次小量地澆到上面準(zhǔn)備好的的泡菜醬,，攪拌均勻,，辣白菜醬就做好啦。

5.清洗白菜,，把鹽份都沖洗掉,，再擠出水分。把水分都擠出后,，扒開每一片菜葉,，把辣白菜醬抹上去，之后放入泡菜盒,。

6.將泡菜盒包上保鮮膜,，放在常溫下發(fā)酵兩三小時(shí)后，再放入冰箱保存。忍一忍,，等3周后發(fā)酵好了就可以開吃啦~

小意提示：

1.白菜最起碼要腌3個(gè)小時(shí),，才能更好地控水，不然密封發(fā)酵的時(shí)候會(huì)出水影響口感,。

2.放泡菜的盒子一定要洗干凈晾干,，沒有油沒有水，不然容易發(fā)霉,。

腌黃瓜

腌黃瓜做法非常簡(jiǎn)單,，也別有一番風(fēng)味，清脆爽口的小黃瓜和胡蘿卜搭配在一起,，綠綠紅紅,，好看又好吃！

材料：小黃瓜4根,、胡蘿卜1根,、純凈水 250毫升、鹽 5g,、蒜頭 1頭、蒔蘿 1小把,、白菜幫子3~5片,、500毫升密封罐 1個(gè)。

制作：

1.黃瓜洗凈切條,；胡蘿卜洗凈切片備用,。

2.密封罐里放入純凈水、鹽,、蒔蘿,、蒜瓣，充分?jǐn)噭?dòng)使鹽融化,。

3.放入黃瓜條,、胡蘿卜片。白菜幫子壓在最上面,，使黃瓜和胡蘿卜都浸在水中,。最后蓋上蓋子，放在陰涼處放置5天左右,。

小意提示：

1.密封罐要無油無水,。

2.發(fā)酵環(huán)境要保證無氧，也就是要讓蔬菜一直浸泡在汁液里,，可以拿白菜幫子壓在瓶口,。

腌一壇酸辣脆爽的泡菜，

一天都有好心情~

[我的私房菜] 酸辣爽口超過癮,，韓國(guó)泡菜這么做,，真叫人上頭！