重慶老店的招牌菜,，直接干掉幾碗白米飯,！

小女漢子 · 發(fā)表于 2021-9-23 17:23:47|來(lái)自：老撾

淋汁豆腐

這道菜屬于重慶的老字號(hào)小吃，地道的重慶人想必不陌生~

花生麻醬的香混合著辣椒,，吃了就讓人念念不忘,，而且做出來(lái)的紅油辣子還可以拌面拌粉拌一切，開胃下飯都是一絕,！

喜歡吃偏重口味食物的小伙伴一定不要錯(cuò)過(guò)哦,！

材料：嫩豆腐、蔥,、姜,、蒜,、芝麻醬、花生醬,、八角,、香葉、花椒粒,、花椒粉,、花椒油、辣椒面,、味精,、糖、熟花生,、白芝麻,。

制作：
1. 備料：取一整塊豆腐，輕輕洗凈,，不要弄碎,；熟花生搗碎；蒜去皮洗凈,，部分切末,，部分留整顆蒜瓣，姜切片,，大蔥切段,，小蔥切蔥花狀，放在一旁備用,。

2. 準(zhǔn)備一個(gè)煮鍋,，鍋中燒水至煮沸，關(guān)火,。將整塊豆腐放入鍋中,，蓋上蓋子，用熱水悶5分鐘,，再整塊取出,，瀝干水分，裝盤備用,。

3. 準(zhǔn)備一個(gè)小碗,，往其中加入1勺花生醬,、1勺芝麻醬,、再加少許熱水，使醬料呈流動(dòng)狀態(tài),。然后加稍微多點(diǎn)鹽,，蒜末、1小匙味精和白糖,，攪拌均勻,，備用,。

4. 炒鍋中加適量油,，待油熱后放入蔥段、2片姜片,、2顆蒜瓣,、2個(gè)八角、4片香葉和適量花椒粒,，直至蔥段變色，撈出所有香料,。

5. 準(zhǔn)備一個(gè)大碗,，依次加入適量辣椒面,、花生碎,、白芝麻和花椒面,，再加少許鹽,，然后將熱油均勻地淋在上面，拌勻,。

6. 準(zhǔn)備一個(gè)大盤子,，放入整塊豆腐,，然后依次將調(diào)好的麻醬、辣油均勻地淋在豆腐上,，再加入適量花椒粉和辣椒油,，撒上蔥花，即可,。

小意提示：
1. 全程制作豆腐時(shí)要小心,，防止豆腐破碎,，保證成品是整塊豆腐。

2. 調(diào)料加入的量都根據(jù)個(gè)人口味來(lái)定,，如果喜歡吃麻辣就多放點(diǎn)花椒和辣椒,。

3. 紅油可以一次性多做一些,，存在密封罐里,，拌面或炒菜時(shí)都可以拿出來(lái)再使用,。

重慶酸辣粉

上一道菜制作出來(lái)的紅油在這里就可以派上用場(chǎng)了~

經(jīng)典的重慶酸辣粉，熱呼呼辣乎乎,，天氣冷時(shí)來(lái)一碗，別提有多爽了,！

材料：紅薯粉絲,、香菜、蒜,、姜、炒黃豆、熟花生,、油潑辣子、醋,、鹽。

制作：
1.備料：提前30分鐘浸泡粉絲，然后洗凈,；香菜切段，蒜和姜切末,，放在一旁備用,。

2. 炒鍋倒適量油,，待油熱后下入油潑辣子、姜末和蒜末爆香,，再加入適量清水,，以及醋、鹽調(diào)味，大火煮沸,。

3. 放進(jìn)粉絲,，煮沸騰后轉(zhuǎn)小火，接著煮兩三分鐘,，待粉絲口感滿意后,，即可關(guān)火。

4. 將粉絲撈出置于碗中,，然后撒上炒黃豆、熟花生以及香菜段,，攪拌均勻,，開吃。

小意提示：
1.粉絲不好熟,，時(shí)間允許的話，可以提前一個(gè)晚上浸泡,。

2.放的調(diào)料的量根據(jù)個(gè)人口味來(lái)定,。

重慶夠味飲食，

吃完夠勁爽！

變躬遷席 · 發(fā)表于 2021-9-27 12:18:47|來(lái)自：老撾

一學(xué)就會(huì)，一做就廢
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[我的私房菜] 重慶老店的招牌菜,，直接干掉幾碗白米飯,！

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