魚香茄子口有余香,，簡單下飯不油膩~

山水公園001

”魚香“與”余香“諧音，有說法是正確的書寫應該是余香茄子,。是一道主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調(diào)料燒出來的川式菜肴,，其味厚重悠長,，余味繚繞，回味無窮,，故稱余香,。

也有說法是魚香茄子是用魚香料炒制的茄子，因此雖無魚肉但有魚香,，故稱魚香茄子,。并且魚香系列的川菜都有著這樣的特點。

魚香茄子

茄子營養(yǎng)豐富,，吃法葷素皆宜,。既可炒、燒,、蒸,、煮，也可油炸,、涼拌,、做湯。這道魚香茄子吃起來味道鮮美,，柔軟潤香,，鮮咸適口,，作為一道上手不難的家常菜，上得桌來足以驚艷四座,。一起來做做看吧~

材料：紫茄子,、姜、蒜瓣,、干紅椒,、郫縣豆瓣醬、淀粉,、香油,、鹽、糖適量,。 制作： 1,、備料：將茄子切成長條，撒上適量鹽,，腌制十分鐘,。將蒜瓣和紅椒、姜,，切成末,。鍋底放油，將姜末和蒜末爆香,。
2,、炒制：腌制過的茄子擠出水分，倒入鍋中,，加入紅辣椒翻炒均勻,。
3、調(diào)汁：取半碗水,，倒入豆瓣醬,、糖和淀粉，攪拌均勻,。
4,、翻炒：將調(diào)好的汁倒入茄子中，改小火,，翻炒兩分鐘即可出鍋,。出鍋時淋上少許香油。 小意提示： 1,、魚香茄子美味的根源就在于魚香料,，所謂的魚香汁，就是需要在酸甜的基礎(chǔ)上加入適當比例的咸鮮口味，配合食材中的蒜香和辣味,，就能搭配出魚香的口味,。 2、吃茄子可以不去皮,，因為茄子皮里一樣有著豐富的營養(yǎng)價值,，但是一定要洗干凈，避免農(nóng)藥殘留,。

醬爆肉末茄子
茄子有許多種家常做法,，柔軟的茄肉澆上豐富多樣的醬汁，做法簡單又下飯,。醬爆肉末茄子讓肉末和醬料完美融合，輕咬一口茄肉鮮香爽口,，讓人胃口大開,。

材料：茄子、豬肉,、紅辣椒,、蔥、蒜,、姜適,、雞精、白糖,、胡椒粉適量,。 制作： 1、備料：肉剁碎,，用鹽,、雞精、胡椒粉,、少許生粉抓勻腌制備用,，蔥蒜姜切沫，紅椒切圈茄子洗凈,，切滾刀塊,，放在水里浸泡5分鐘，撈出控水,。
2,、炸制：鍋里多放些油燒熱，放入茄子大火炸一會炸到茄子變透明變軟,，表皮收緊撈出備用,。
3、調(diào)醬：鍋里留一點點底油燒熱后,，爆香姜蒜沫及1勺豆辨醬,，炒香,。
4、炒制：放肉沫和紅辣椒翻炒,，接著放入炸好的茄子一起翻炒,，加少許鹽、糖,，適量的味極鮮,，和適量清水翻炒均勻。再調(diào)入一點雞精,，撒上蔥花即可出鍋,、裝盤。

茄子好吃要有度
生茄子中含有一種叫做龍葵素（又稱茄堿）的物質(zhì),，具有抗氧化和抑制癌細胞等作用,，是茄子保健作用的來源之一；但它對胃腸道有較強的刺激作用,，對呼吸中樞有麻醉作用,，人體攝入量高時會發(fā)生中毒。
茄堿基本不溶于水,，因此用焯燙,、水煮等方法都不能去掉茄堿。在烹調(diào)時加點醋,，倒是有助于破壞和分解茄堿,。所以預防茄堿中毒的最好方法，自然是控制攝入量,。不過,，正常情況下，一餐吃250克左右的茄子不會引起任何不適,，因此大家也不必過于驚慌,。

魚香悠長，茄肉嫩滑,。一道菜就能吃出滿滿的幸福來,。

[我的私房菜] 魚香茄子口有余香,，簡單下飯不油膩~

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