魚香茄子口有余香，簡(jiǎn)單下飯不油膩~

山水公園001

”魚香“與”余香“諧音,，有說(shuō)法是正確的書寫應(yīng)該是余香茄子,。是一道主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調(diào)料燒出來(lái)的川式菜肴,，其味厚重悠長(zhǎng),，余味繚繞，回味無(wú)窮,，故稱余香,。

也有說(shuō)法是魚香茄子是用魚香料炒制的茄子，因此雖無(wú)魚肉但有魚香,，故稱魚香茄子,。并且魚香系列的川菜都有著這樣的特點(diǎn)。

魚香茄子

茄子營(yíng)養(yǎng)豐富,，吃法葷素皆宜,。既可炒、燒,、蒸,、煮，也可油炸,、涼拌,、做湯。這道魚香茄子吃起來(lái)味道鮮美,，柔軟潤(rùn)香,，鮮咸適口，作為一道上手不難的家常菜,，上得桌來(lái)足以驚艷四座,。一起來(lái)做做看吧~

材料：紫茄子、姜,、蒜瓣,、干紅椒、郫縣豆瓣醬,、淀粉,、香油、鹽,、糖適量,。 制作： 1、備料：將茄子切成長(zhǎng)條,，撒上適量鹽,，腌制十分鐘。將蒜瓣和紅椒,、姜,，切成末,。鍋底放油，將姜末和蒜末爆香,。
2,、炒制：腌制過(guò)的茄子擠出水分，倒入鍋中,，加入紅辣椒翻炒均勻,。
3、調(diào)汁：取半碗水,，倒入豆瓣醬,、糖和淀粉，攪拌均勻,。
4,、翻炒：將調(diào)好的汁倒入茄子中,，改小火,，翻炒兩分鐘即可出鍋。出鍋時(shí)淋上少許香油,。 小意提示： 1,、魚香茄子美味的根源就在于魚香料，所謂的魚香汁,，就是需要在酸甜的基礎(chǔ)上加入適當(dāng)比例的咸鮮口味,，配合食材中的蒜香和辣味，就能搭配出魚香的口味,。 2,、吃茄子可以不去皮，因?yàn)榍炎悠だ镆粯佑兄S富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，但是一定要洗干凈,，避免農(nóng)藥殘留。

醬爆肉末茄子
茄子有許多種家常做法,，柔軟的茄肉澆上豐富多樣的醬汁,，做法簡(jiǎn)單又下飯。醬爆肉末茄子讓肉末和醬料完美融合,，輕咬一口茄肉鮮香爽口,，讓人胃口大開(kāi)。

材料：茄子,、豬肉,、紅辣椒、蔥,、蒜,、姜適,、雞精、白糖,、胡椒粉適量,。 制作： 1、備料：肉剁碎,，用鹽,、雞精、胡椒粉,、少許生粉抓勻腌制備用,，蔥蒜姜切沫，紅椒切圈茄子洗凈,，切滾刀塊,，放在水里浸泡5分鐘，撈出控水,。
2,、炸制：鍋里多放些油燒熱，放入茄子大火炸一會(huì)炸到茄子變透明變軟,，表皮收緊撈出備用,。
3、調(diào)醬：鍋里留一點(diǎn)點(diǎn)底油燒熱后,，爆香姜蒜沫及1勺豆辨醬,，炒香。
4,、炒制：放肉沫和紅辣椒翻炒,，接著放入炸好的茄子一起翻炒，加少許鹽,、糖,，適量的味極鮮，和適量清水翻炒均勻,。再調(diào)入一點(diǎn)雞精,，撒上蔥花即可出鍋、裝盤,。

茄子好吃要有度
生茄子中含有一種叫做龍葵素（又稱茄堿）的物質(zhì),，具有抗氧化和抑制癌細(xì)胞等作用，是茄子保健作用的來(lái)源之一,；但它對(duì)胃腸道有較強(qiáng)的刺激作用,，對(duì)呼吸中樞有麻醉作用，人體攝入量高時(shí)會(huì)發(fā)生中毒,。
茄堿基本不溶于水,，因此用焯燙,、水煮等方法都不能去掉茄堿。在烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)醋,，倒是有助于破壞和分解茄堿,。所以預(yù)防茄堿中毒的最好方法，自然是控制攝入量,。不過(guò),，正常情況下，一餐吃250克左右的茄子不會(huì)引起任何不適,，因此大家也不必過(guò)于驚慌,。

魚香悠長(zhǎng)，茄肉嫩滑,。一道菜就能吃出滿滿的幸福來(lái),。

[我的私房菜] 魚香茄子口有余香，簡(jiǎn)單下飯不油膩~

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