千金不換的涼粉秘方！Q彈爽滑,，比肉還好吃~

小龍老師

夏天,，

適合吃各種涼涼的食物的季節(jié)~

涼皮、涼粉,、涼拌菜......

沁涼又開胃,，

清爽且不膩~

不過甜口的涼粉更適合當作飯后甜點，

真正的主食,，

自然非【香拌涼粉】莫屬啦,！

黏糯Q彈，

好吃得根本停不下來~

香拌涼粉

炎炎夏日里,，胃口不好,，各種油膩重鹽的外賣實在難以勾起自己的食欲。這時候如果來一碗冰涼清爽的涼粉,，那真的是再愜意不過了~口感Q彈爽滑,，就像在吃果凍冰淇淋一樣爽口，分分鐘食欲大開,，恨不得連吃三碗,！而涼粉也有多種花樣吃法，甜的咸的原味滴（不是... 今兒小意就給大家推薦其中一種做法，清涼解暑味道超級好,！讓你從此愛上白涼粉無法自拔~

材料：豌豆淀粉,、蒜、蔥,、香菜,、生抽、醋,、糖,、油辣子、辣椒粉,、花椒粉,、鹽、花生,、熟芝麻。 制作： 1. 備料：準備100g豌豆淀粉,，再加入400g清水,，攪拌均勻；花生搗成花生碎,；蒜切末,，香菜切碎，蔥切蔥花狀,，放在一旁備用,。
2. 準備一個煮鍋，往鍋中倒入500g清水,，開小火,，然后把豌豆液也倒入鍋中，一直攪拌不要停,，攪拌至變色后關(guān)火,，接著攪拌3分鐘，然后倒入容器中,，讓其自然晾涼,。
3. 待豌豆液涼后，會凝固成固體狀,，倒扣容器,，將涼粉放到砧板上，刀面抹水,，將涼粉切成條,，備用。
4. 調(diào)醬汁：準備一個碗，往其中加入1勺辣椒粉,、1勺花椒粉,、1勺熟芝麻和少量醋，炒鍋中熱適量油,，待油熱后淋在干料上,，混合均勻。接著再往碗中加2勺生抽,、2勺油辣子,、1勺清水、1勺醋,、1小匙鹽和糖,、蒜末，攪拌均勻,。
5. 將混合好的醬汁均勻地淋在涼粉條上,，再撒上香菜碎和花生碎，就可以開吃啦,！ 小意提示： 1. 豌豆液倒入鍋中的時候,，一定要開小火，并且不停攪拌,，防止粘鍋,。
2. 加入醬料的比例根據(jù)個人口味來定，如果不喜歡吃辣,，也可以少放或不放辣椒,。

自制涼皮

涼皮和涼粉可謂是大家夏日鐘愛的涼拌主食“兩巨頭”，相較于涼粉的Q彈似果凍,，涼皮吃起來會更加筋道有嚼勁,。而且涼粉是由淀粉制作而成，而涼皮是面粉,，所以兩者的營養(yǎng)也不同,，涼皮中的蛋白質(zhì)含量比涼粉中的蛋白質(zhì)含量多很多，而涼皮中的水含量比涼粉低,。喜歡吃涼皮的小伙伴,，和小意一起往下看吧~

材料：水500g、鹽,、澄粉150g,、高筋面粉100g。 制作： 1. 準備一個大碗,，將面粉,、澄粉都倒入其中,，然后再加一勺鹽，最后將冷水慢慢倒進,，調(diào)成稍稠的糊狀,，過篩后備用。 2. 蒸盤刷一層薄油,，再將涼皮糊均勻薄薄的倒進,，蒸鍋中大火燒水，水開后將蒸盤放入鍋中,，蓋上蓋子,，大火蒸三四分鐘，待表皮鼓起即可連著蒸盤一塊取出,。 3. 事先準備一盆涼水,，將蒸盤放冷水上浸涼，然后用筷子從邊緣刮一下,，慢慢將整張涼皮撕下,。 4. 反復重復第二三步，直到所有涼皮糊用完為止,。 小意提示： 1. 放鹽量沒有固定標準,，大概小湯匙一勺就可以。 2. 涼皮糊要常攪拌,，防止沉淀,，做出的涼皮不均勻,。做好的涼皮建議刷上一層薄油放置,，否則時間長了容易變干。 3.涼皮的醬汁可以和涼粉相同,，或者按個人喜好來定,。還可以放一些黃瓜絲、綠豆芽等蔬菜一起吃哦~

沒食欲的炎炎夏日,，也不可錯過這些美食哦~

[我的私房菜] 千金不換的涼粉秘方！Q彈爽滑,，比肉還好吃~

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