千金不換的涼粉秘方！Q彈爽滑,，比肉還好吃~

小龍老師

夏天,，

適合吃各種涼涼的食物的季節(jié)~

涼皮、涼粉,、涼拌菜......

沁涼又開(kāi)胃,，

清爽且不膩~

不過(guò)甜口的涼粉更適合當(dāng)作飯后甜點(diǎn)，

真正的主食,，

自然非【香拌涼粉】莫屬啦,！

黏糯Q彈，

好吃得根本停不下來(lái)~

香拌涼粉

炎炎夏日里,，胃口不好,，各種油膩重鹽的外賣實(shí)在難以勾起自己的食欲。這時(shí)候如果來(lái)一碗冰涼清爽的涼粉,，那真的是再愜意不過(guò)了~口感Q彈爽滑,，就像在吃果凍冰淇淋一樣爽口，分分鐘食欲大開(kāi),，恨不得連吃三碗,！而涼粉也有多種花樣吃法，甜的咸的原味滴（不是... 今兒小意就給大家推薦其中一種做法,，清涼解暑味道超級(jí)好,！讓你從此愛(ài)上白涼粉無(wú)法自拔~

材料：豌豆淀粉、蒜,、蔥,、香菜、生抽,、醋,、糖、油辣子,、辣椒粉,、花椒粉、鹽,、花生,、熟芝麻。 制作： 1. 備料：準(zhǔn)備100g豌豆淀粉,，再加入400g清水,，攪拌均勻,；花生搗成花生碎；蒜切末,，香菜切碎,，蔥切蔥花狀，放在一旁備用,。
2. 準(zhǔn)備一個(gè)煮鍋,，往鍋中倒入500g清水，開(kāi)小火,，然后把豌豆液也倒入鍋中,，一直攪拌不要停，攪拌至變色后關(guān)火,，接著攪拌3分鐘,，然后倒入容器中，讓其自然晾涼,。
3. 待豌豆液涼后,，會(huì)凝固成固體狀，倒扣容器,，將涼粉放到砧板上,，刀面抹水，將涼粉切成條,，備用,。
4. 調(diào)醬汁：準(zhǔn)備一個(gè)碗，往其中加入1勺辣椒粉,、1勺花椒粉,、1勺熟芝麻和少量醋，炒鍋中熱適量油,，待油熱后淋在干料上,，混合均勻。接著再往碗中加2勺生抽,、2勺油辣子,、1勺清水、1勺醋,、1小匙鹽和糖,、蒜末，攪拌均勻,。
5. 將混合好的醬汁均勻地淋在涼粉條上，再撒上香菜碎和花生碎,，就可以開(kāi)吃啦,！ 小意提示： 1. 豌豆液倒入鍋中的時(shí)候,，一定要開(kāi)小火，并且不停攪拌,，防止粘鍋,。
2. 加入醬料的比例根據(jù)個(gè)人口味來(lái)定，如果不喜歡吃辣,，也可以少放或不放辣椒,。

自制涼皮

涼皮和涼粉可謂是大家夏日鐘愛(ài)的涼拌主食“兩巨頭”，相較于涼粉的Q彈似果凍,，涼皮吃起來(lái)會(huì)更加筋道有嚼勁,。而且涼粉是由淀粉制作而成，而涼皮是面粉,，所以兩者的營(yíng)養(yǎng)也不同,，涼皮中的蛋白質(zhì)含量比涼粉中的蛋白質(zhì)含量多很多，而涼皮中的水含量比涼粉低,。喜歡吃涼皮的小伙伴,，和小意一起往下看吧~

材料：水500g、鹽,、澄粉150g,、高筋面粉100g。 制作： 1. 準(zhǔn)備一個(gè)大碗,，將面粉,、澄粉都倒入其中，然后再加一勺鹽,，最后將冷水慢慢倒進(jìn),，調(diào)成稍稠的糊狀，過(guò)篩后備用,。 2. 蒸盤(pán)刷一層薄油,，再將涼皮糊均勻薄薄的倒進(jìn)，蒸鍋中大火燒水,，水開(kāi)后將蒸盤(pán)放入鍋中,，蓋上蓋子，大火蒸三四分鐘,，待表皮鼓起即可連著蒸盤(pán)一塊取出,。 3. 事先準(zhǔn)備一盆涼水，將蒸盤(pán)放冷水上浸涼,，然后用筷子從邊緣刮一下,，慢慢將整張涼皮撕下。 4. 反復(fù)重復(fù)第二三步,，直到所有涼皮糊用完為止,。 小意提示： 1. 放鹽量沒(méi)有固定標(biāo)準(zhǔn),，大概小湯匙一勺就可以。 2. 涼皮糊要常攪拌,，防止沉淀,，做出的涼皮不均勻。做好的涼皮建議刷上一層薄油放置,，否則時(shí)間長(zhǎng)了容易變干,。 3.涼皮的醬汁可以和涼粉相同，或者按個(gè)人喜好來(lái)定,。還可以放一些黃瓜絲,、綠豆芽等蔬菜一起吃哦~

沒(méi)食欲的炎炎夏日，也不可錯(cuò)過(guò)這些美食哦~

[我的私房菜] 千金不換的涼粉秘方！Q彈爽滑,，比肉還好吃~

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