千金不換的涼粉秘方,！Q彈爽滑,，比肉還好吃~

小龍老師

夏天,，

適合吃各種涼涼的食物的季節(jié)~

涼皮,、涼粉,、涼拌菜......

沁涼又開胃，

清爽且不膩~

不過甜口的涼粉更適合當(dāng)作飯后甜點(diǎn),，

真正的主食,，

自然非【香拌涼粉】莫屬啦！

黏糯Q彈,，

好吃得根本停不下來~

香拌涼粉

炎炎夏日里,，胃口不好，各種油膩重鹽的外賣實(shí)在難以勾起自己的食欲,。這時(shí)候如果來一碗冰涼清爽的涼粉,，那真的是再愜意不過了~口感Q彈爽滑,，就像在吃果凍冰淇淋一樣爽口，分分鐘食欲大開,，恨不得連吃三碗,！而涼粉也有多種花樣吃法,，甜的咸的原味滴（不是... 今兒小意就給大家推薦其中一種做法，清涼解暑味道超級(jí)好,！讓你從此愛上白涼粉無法自拔~

材料：豌豆淀粉,、蒜、蔥,、香菜,、生抽,、醋,、糖、油辣子,、辣椒粉、花椒粉,、鹽、花生、熟芝麻,。 制作： 1. 備料：準(zhǔn)備100g豌豆淀粉,，再加入400g清水，攪拌均勻,；花生搗成花生碎；蒜切末,，香菜切碎，蔥切蔥花狀,，放在一旁備用。
2. 準(zhǔn)備一個(gè)煮鍋,，往鍋中倒入500g清水，開小火,，然后把豌豆液也倒入鍋中,，一直攪拌不要停,，攪拌至變色后關(guān)火，接著攪拌3分鐘,，然后倒入容器中，讓其自然晾涼,。
3. 待豌豆液涼后,，會(huì)凝固成固體狀,，倒扣容器,，將涼粉放到砧板上，刀面抹水，將涼粉切成條,，備用。
4. 調(diào)醬汁：準(zhǔn)備一個(gè)碗,，往其中加入1勺辣椒粉,、1勺花椒粉、1勺熟芝麻和少量醋,，炒鍋中熱適量油,，待油熱后淋在干料上,，混合均勻,。接著再往碗中加2勺生抽、2勺油辣子,、1勺清水,、1勺醋,、1小匙鹽和糖、蒜末,，攪拌均勻。
5. 將混合好的醬汁均勻地淋在涼粉條上,，再撒上香菜碎和花生碎,，就可以開吃啦！ 小意提示： 1. 豌豆液倒入鍋中的時(shí)候,，一定要開小火,，并且不停攪拌，防止粘鍋,。
2. 加入醬料的比例根據(jù)個(gè)人口味來定,，如果不喜歡吃辣，也可以少放或不放辣椒,。

自制涼皮

涼皮和涼粉可謂是大家夏日鐘愛的涼拌主食“兩巨頭”,，相較于涼粉的Q彈似果凍，涼皮吃起來會(huì)更加筋道有嚼勁,。而且涼粉是由淀粉制作而成,，而涼皮是面粉，所以兩者的營(yíng)養(yǎng)也不同，涼皮中的蛋白質(zhì)含量比涼粉中的蛋白質(zhì)含量多很多,，而涼皮中的水含量比涼粉低,。喜歡吃涼皮的小伙伴，和小意一起往下看吧~

材料：水500g,、鹽,、澄粉150g、高筋面粉100g,。 制作： 1. 準(zhǔn)備一個(gè)大碗,，將面粉、澄粉都倒入其中,，然后再加一勺鹽,，最后將冷水慢慢倒進(jìn)，調(diào)成稍稠的糊狀,，過篩后備用,。 2. 蒸盤刷一層薄油，再將涼皮糊均勻薄薄的倒進(jìn),，蒸鍋中大火燒水,，水開后將蒸盤放入鍋中，蓋上蓋子,，大火蒸三四分鐘,，待表皮鼓起即可連著蒸盤一塊取出。 3. 事先準(zhǔn)備一盆涼水,，將蒸盤放冷水上浸涼,，然后用筷子從邊緣刮一下，慢慢將整張涼皮撕下,。 4. 反復(fù)重復(fù)第二三步,，直到所有涼皮糊用完為止。 小意提示： 1. 放鹽量沒有固定標(biāo)準(zhǔn),，大概小湯匙一勺就可以,。 2. 涼皮糊要常攪拌，防止沉淀,，做出的涼皮不均勻,。做好的涼皮建議刷上一層薄油放置，否則時(shí)間長(zhǎng)了容易變干,。 3.涼皮的醬汁可以和涼粉相同,，或者按個(gè)人喜好來定。還可以放一些黃瓜絲,、綠豆芽等蔬菜一起吃哦~

沒食欲的炎炎夏日,，也不可錯(cuò)過這些美食哦~

[我的私房菜] 千金不換的涼粉秘方,！Q彈爽滑,，比肉還好吃~

發(fā)表回復(fù)