鮮香嫩爽口水雞，這個雞腿香得人直流口水,！

zombie

名馳巴蜀三千里,，

味壓江南十二州。

口水雞雖然名字有些搞怪,，

味道卻真是香得讓人直流口水,。

難怪會有這樣一個名字。

今天小意就來教你做一道

鮮香嫩爽的【口水雞】~

口水雞是一道涼菜,，佐料豐富,，集麻辣鮮香嫩爽于一身。據(jù)說郭沫若在所著《賟波曲》中,，有:"少年時代在故鄉(xiāng)四川吃的白砍雞,，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒,，現(xiàn)在想來還口水長流……,。"烹調(diào)賜拈來"口水"兩字，倒成就了大名鼎鼎的"口水雞",。

不過很多人都說,，口水雞之所以叫口水雞是因為有很多花椒,，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。對于喜歡吃辣的朋友來說,，這一道川味美食一定不能錯過,。

雞肉中富含蛋白質(zhì)，和牛肉,、豬肉比較,，其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高，脂肪含量較低,。做出菜來也非常的健康~

雞肉嫩滑,，麻辣開胃，一碗紅油湯料澆在鮮美的雞肉上那叫一個香,！紅殷殷白生生,，吃起來香辣帶甜�,？谒u好看又好吃,，做法也不難呢，快來和小意一起學學吧~

口水雞

口水雞的美味秘訣就在于那一碗麻辣爽口的湯料,。雞腿的蒸制需要恰到好處,，這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度,，又能具備其特有的香型和滋味,。

紅艷艷湯料澆到新鮮雞肉上，咬一口滿口生津,，吃了一口就根本停不下來,。簡單上手開胃菜，這道口水雞一定得學會,！

材料：小型雞,、蔥、姜,、麻辣醬,、鹽、花椒,、植物油適量,。

制作：
1.備料：雞洗凈，斬成塊,。蔥切段,，姜切片。燒水,，在水即將燒開前,，把蔥段,、姜片、料酒都加到鍋里,。

2.烹煮：水開后放入雞煮10分鐘,。煮好的雞立刻放到?jīng)鏊铮詈檬潜锛ひ幌隆?br />
3.制料：起鍋,，倒入油,，待6成熱時，放入蔥姜蒜末,，爆炒出香味,，關(guān)火，沖入辣椒粉中,，沉淀后瀝出的油就是紅油了,。

4.擺盤：將雞肉從冰水中取出瀝干，切成小塊,，放入盤中,。將醬油、鹽,、糖,、醋混合兩勺紅油，攪拌均勻后,，淋在雞肉上面即可,。

小意提示：
1.雞肉烹飪時間依品種而定，三黃雞肉質(zhì)較嫩,，煮制時間不宜過長,，烏皮土公雞肉質(zhì)較韌，煮制時間需要稍長,。
2.煮好的雞肉過涼水，可以使雞皮迅速收索繃緊,，這樣雞皮和雞肉就非常有彈性,，皮彈肉嫩，口感非常好,，最好使用冰水,，也可以用涼水沖，直到完全涼透為止,。

湘味口水雞

除去麻辣鮮爽的川式做法,，口水雞還有許多依據(jù)個人口味調(diào)制的做法。就比如下面這道在辣汁的調(diào)制上更加豐富的湘味口水雞,，比起全雞,，選用肉質(zhì)豐滿的雞腿更容易入味,，一樣的麻辣鮮香，做起來也更簡單,。

材料：雞腿,、黃瓜、紅油,、白糖,、醋、生抽,、花椒油,、黃酒、芝麻,、香花生,、辣椒碎、香蔥,、姜,、味精、鹽,，冰水,。

制作：
1.料理：洗干凈雞腿，去掉皮下脂肪,，燒開鍋,，先大火蒸5分鐘。給雞腿翻個個兒后,，大火蒸5分鐘,，關(guān)火后繼續(xù)燜10分鐘;準備一盆加冰塊和姜片的冰水，把雞肉泡進去,，直到徹底變涼,。

2.備料：黃瓜切段后調(diào)汁:紅油4勺、白糖2勺,、醋2勺,、生抽2勺、花椒油2勺,、黃酒1勺,、芝麻2勺、香花生一小把,、辣椒碎一勺,、香蔥末、姜末,、味精1/4勺,、鹽3克,，冰水1/4杯混合均勻。

3.出鍋：雞肉斬塊,，把調(diào)好的汁澆在上面,，拌勻后即可擺盤食用。

小意提示：
肉吃起來的口感取決于雞的煮泡時間,。調(diào)料可以根據(jù)個人口味改變哦~

雞肉挑選有講究

雞肉可單獨燉,、蒸、煮熟后食用,，或與其他蔬菜,、肉一起炒、燉,、炸后食用,。那么怎么挑選合適的雞肉呢~

新鮮的雞肉肉質(zhì)緊密排列、顏色呈干凈的粉紅色而有光澤,，皮呈米色,、有光澤和張力，毛囊突出,。不要挑選肉和皮的表面比較干,，或者含水較多、脂肪稀松的雞肉,。

雞肉在肉類食品中是比較容易變質(zhì)的,，所以購買之后要馬上放進冰箱里，可以在稍微遲一些的時候或第二天食用,。剩下的雞肉不要生著保存,，應(yīng)該煮熟之后保存。

色香味俱全,，

是一道美食的自我追求,。

生活的有滋有味，

是我們的共同心愿~

[我的私房菜] 鮮香嫩爽口水雞，這個雞腿香得人直流口水,！

發(fā)表回復