放肆吃肉的代價(jià)：近50萬人研究發(fā)現(xiàn),，「常吃肉」與25種疾病相關(guān)

新大陸世紀(jì)

對于無肉不歡的人來說,，何以解憂,？唯有大口吃肉吧,。
一口咬下去,，豐沛的肉汁充盈口腔,，肉香四溢，那美妙的滋味讓人無法自拔……明知道吃太多肉不利于健康,，肉食愛好者還是很難管住嘴,。
近期，牛津大學(xué)等研究人員發(fā)表一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn),，經(jīng)常吃肉和25種常見疾病相關(guān),。

“常吃肉”與25種病關(guān)系密切

牛津大學(xué)等研究人員通過一項(xiàng)大規(guī)模研究發(fā)現(xiàn)：未經(jīng)加工的紅肉和加工肉攝入總量較多會(huì)與25種疾病（癌癥除外）的高風(fēng)險(xiǎn)相關(guān),，比如缺血性心臟病,、肺炎、憩室疾病,、結(jié)腸息肉,、糖尿病、出血性卒中,。

牛津大學(xué)研究人員使用了從2006年至2010年納入英國生物樣本庫的474985名成年男性和女性的數(shù)據(jù),，隨訪至2017年（平均隨訪8年）,。研究者收集了基線時(shí)受試者的蔬菜、水果,、谷物以及肉類攝入情況，肉類具體細(xì)分為未加工紅肉,、加工肉類和家禽肉類,。

在隨訪期間，統(tǒng)計(jì)了受試者25種疾病的發(fā)病情況,，包括循環(huán)系統(tǒng)疾病,、呼吸系統(tǒng)疾病、消化系統(tǒng)疾病,、泌尿生殖系統(tǒng)疾病,、關(guān)節(jié)疾病以及其他疾病。研究人員發(fā)現(xiàn),，未經(jīng)加工的紅肉,、加工肉、家禽肉攝入量與多種疾病風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)：

大量食用未加工紅肉和加工肉類與更高的缺血性心臟病,、肺炎,、憩室病、結(jié)腸息肉和糖尿病風(fēng)險(xiǎn)相關(guān),；

較多的禽肉攝入與胃食道反流病,、胃炎和十二指腸炎、憩室病,、膽囊病和糖尿病的較高風(fēng)險(xiǎn)相關(guān),；

大量攝入未加工的紅肉和家禽肉與較低的缺鐵性貧血風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)。

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這項(xiàng)研究提示我們可以通過減少肉類攝入來預(yù)防某些疾病的發(fā)展,，同時(shí)提示素食主義者需要通過其他方式來獲得足夠的鐵,。

肉，健康的必需品

有些人看見肉就想到鼓起的肚腩,、升高的血脂,、致癌的恐懼，不敢動(dòng)筷子,；有些老年人,，更是怕加重慢性病而戒肉食素。其實(shí),，肉對健康不是可有可無,，不吃可能導(dǎo)致以下問題：

免疫力降低

雖說肉類和植物類食物均富含蛋白質(zhì)，但肉中蛋白質(zhì)更易被人體吸收利用,。如蛋白質(zhì)攝入不足,，會(huì)導(dǎo)致免疫力降低,、記憶力衰退等。

內(nèi)分泌失調(diào)

脂肪是人體激素分泌的原料,。長期不吃肉,，飯菜油水太少，可能導(dǎo)致脂肪攝入不足,，進(jìn)而影響激素分泌,，造成女性的月經(jīng)不調(diào)、不孕等問題,，還會(huì)加速人的衰老,。

缺鐵性貧血

肉中所含的鐵是血紅素鐵，易被人體吸收利用,，是人體鐵的重要來源,。蔬菜中的鐵吸收量只有1%，而肉類中的鐵可達(dá)到10%~25%,。不吃肉容易引發(fā)缺鐵性貧血,。

皮膚變粗糙

肉類食物還是B 族維生素和維生素 A、維生素D等脂溶性維生素的重要膳食來源,。長期不吃肉,，這些維生素也面臨攝入不足的風(fēng)險(xiǎn)，可能導(dǎo)致皮膚干燥粗糙,、患上骨質(zhì)疏松,、免疫力下降等問題。

結(jié)石

不吃肉的人,，膳食一般以植物性食物為主,，而其通常含草酸，易與體內(nèi)的鈣結(jié)合,，形成結(jié)石,。

《中國膳食指南（2016）》對不同人群動(dòng)物性食物也劃出了推薦攝入量↓↓

肉的選擇上，提倡吃瘦肉,，肥肉可以吃,，但要控制量，在以下6個(gè)時(shí)期是最該攝入肉類的：

缺鐵性貧血期

缺鐵性貧血雖和遺傳等多種因素有關(guān),，但一般情況下是由飲食不合理導(dǎo)致的,。缺鐵性貧血患者應(yīng)增加瘦牛肉、瘦豬肉,、瘦羊肉的攝入,。

生長發(fā)育期

兒童青少年處于生長發(fā)育階段，營養(yǎng)素的需求量高于成年人，膳食中不能少了肉類,，以保證蛋白質(zhì)供應(yīng),。為延緩肌肉衰減，老年人也要保證肉類的充足攝入,，推薦吃瘦肉,、海魚。實(shí)在不喜歡吃肉的話,，要喝奶,、吃雞蛋。

孕期

此時(shí)的女性營養(yǎng)狀況不僅關(guān)乎自身健康,，還影響胎兒的發(fā)育。從孕中期開始,，胎兒生長發(fā)育加速,，營養(yǎng)需求增大，建議孕婦在這個(gè)階段每天增加50克動(dòng)物性食物,，比如魚肉,、禽肉、蛋類,、瘦肉等,。

到了孕晚期，每天應(yīng)增加125克,。如孕婦肥胖,，患高血壓、糖尿病,，則應(yīng)在醫(yī)師指導(dǎo)下飲食,，不要盲目進(jìn)補(bǔ)。

哺乳期

媽媽營養(yǎng)好,，乳汁才會(huì)好,。動(dòng)物性食物可提供豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、礦物質(zhì)和維生素,，建議此時(shí)每天增加80克的動(dòng)物性食物,。需要注意的是，如果媽媽飲食過于油膩,，乳汁脂肪含量就會(huì)升高,，寶寶比較容易長胖。

減肥期

很多人認(rèn)為減肥時(shí)不能吃肉,，這是錯(cuò)誤的,。不吃肉雖然能暫時(shí)瘦下來，卻會(huì)造成皮膚黯淡松馳，得不償失,。建議減肥者不必減少動(dòng)物性食物,，白天適量吃些瘦牛肉、去皮雞肉等脂肪含量較少的肉類,，晚上少吃,。

健身期

肌肉纖維主要由蛋白質(zhì)構(gòu)成，長時(shí)間運(yùn)動(dòng)會(huì)使肌肉處于分解狀態(tài),，如不及時(shí)攝入充足優(yōu)質(zhì)蛋白為肌肉修復(fù)提供原料,，就練不出好身材。

健康吃肉記住“四多四少”

肉類含有豐富的蛋白質(zhì),、脂肪,，以及維生素A、B族維生素,、鐵,、鋅等營養(yǎng)素，是平衡膳食的重要組成部分,。但攝入不均衡,、過量，會(huì)增加疾病風(fēng)險(xiǎn),。想要健康吃肉,，注意“四多四少”。

多吃白肉

少吃紅肉

白肉脂肪含量較低,，不飽和脂肪酸含量高,。特別是魚類，含較多的不飽和脂肪酸,，利于預(yù)防心腦血管病,，每周以280~525克為宜，最好清蒸,。魚頭,、魚鰓、內(nèi)臟等部位污染物含量相對較高,，建議少吃,。

多吃鮮肉

少吃加工肉

世界衛(wèi)生組織研究表明，經(jīng)常吃培根,、火腿,、咸肉、臘肉等加工肉制品,，會(huì)增加結(jié)直腸癌,、前列腺癌,、胰腺癌等癌癥風(fēng)險(xiǎn)。建議采購新鮮的肉,，不得已吃加工肉制品時(shí),，可先在開水里煮一下再瀝干，以減少鹽分,，然后再烹飪,。建議搭配新鮮蔬菜食用。

多吃瘦肉

少吃肥肉

肥肉成分主要是脂肪,，血脂高者一定要少吃,。瘦肉成分主要是蛋白質(zhì)及鐵等人體所需的微量元素。建議少吃肥牛,、肥羊,、五花肉等高脂肪紅肉。

多低溫烹調(diào)

少油炸煎烤

采取煎,、炸,、烤的烹調(diào)方式時(shí)，油溫會(huì)達(dá)到180~300℃,，高溫不僅破壞營養(yǎng)素，還會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì),。比如,，燒烤、煎炸魚類,、肉類時(shí),，會(huì)產(chǎn)生大量多環(huán)芳烴類和雜環(huán)胺等致癌物。建議烹調(diào)肉類時(shí),，采用蒸,、煮等低溫方式。

來源：生命時(shí)報(bào)

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