放肆吃肉的代價：近50萬人研究發(fā)現(xiàn),，「常吃肉」與25種疾病相關

新大陸世紀

對于無肉不歡的人來說,，何以解憂？唯有大口吃肉吧,。
一口咬下去,，豐沛的肉汁充盈口腔，肉香四溢,，那美妙的滋味讓人無法自拔……明知道吃太多肉不利于健康,，肉食愛好者還是很難管住嘴。
近期,，牛津大學等研究人員發(fā)表一項研究發(fā)現(xiàn),，經常吃肉和25種常見疾病相關。

“常吃肉”與25種病關系密切

牛津大學等研究人員通過一項大規(guī)模研究發(fā)現(xiàn)：未經加工的紅肉和加工肉攝入總量較多會與25種疾�,。ò┌Y除外）的高風險相關,，比如缺血性心臟病、肺炎,、憩室疾病,、結腸息肉、糖尿病,、出血性卒中,。

牛津大學研究人員使用了從2006年至2010年納入英國生物樣本庫的474985名成年男性和女性的數(shù)據(jù)，隨訪至2017年（平均隨訪8年）,。研究者收集了基線時受試者的蔬菜,、水果,、谷物以及肉類攝入情況，肉類具體細分為未加工紅肉,、加工肉類和家禽肉類,。

在隨訪期間，統(tǒng)計了受試者25種疾病的發(fā)病情況,，包括循環(huán)系統(tǒng)疾病,、呼吸系統(tǒng)疾病、消化系統(tǒng)疾病,、泌尿生殖系統(tǒng)疾病,、關節(jié)疾病以及其他疾病。研究人員發(fā)現(xiàn),，未經加工的紅肉,、加工肉、家禽肉攝入量與多種疾病風險相關：

大量食用未加工紅肉和加工肉類與更高的缺血性心臟病,、肺炎,、憩室病、結腸息肉和糖尿病風險相關,；

較多的禽肉攝入與胃食道反流病,、胃炎和十二指腸炎、憩室病,、膽囊病和糖尿病的較高風險相關,；

大量攝入未加工的紅肉和家禽肉與較低的缺鐵性貧血風險有關。

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這項研究提示我們可以通過減少肉類攝入來預防某些疾病的發(fā)展,，同時提示素食主義者需要通過其他方式來獲得足夠的鐵,。

肉，健康的必需品

有些人看見肉就想到鼓起的肚腩,、升高的血脂,、致癌的恐懼，不敢動筷子,；有些老年人,，更是怕加重慢性病而戒肉食素。其實,，肉對健康不是可有可無,，不吃可能導致以下問題：

免疫力降低

雖說肉類和植物類食物均富含蛋白質，但肉中蛋白質更易被人體吸收利用,。如蛋白質攝入不足,，會導致免疫力降低、記憶力衰退等。

內分泌失調

脂肪是人體激素分泌的原料,。長期不吃肉,，飯菜油水太少，可能導致脂肪攝入不足,，進而影響激素分泌,，造成女性的月經不調、不孕等問題,，還會加速人的衰老,。

缺鐵性貧血

肉中所含的鐵是血紅素鐵，易被人體吸收利用,，是人體鐵的重要來源,。蔬菜中的鐵吸收量只有1%，而肉類中的鐵可達到10%~25%,。不吃肉容易引發(fā)缺鐵性貧血。

皮膚變粗糙

肉類食物還是B 族維生素和維生素 A,、維生素D等脂溶性維生素的重要膳食來源,。長期不吃肉，這些維生素也面臨攝入不足的風險,，可能導致皮膚干燥粗糙,、患上骨質疏松、免疫力下降等問題,。

結石

不吃肉的人,，膳食一般以植物性食物為主，而其通常含草酸,，易與體內的鈣結合,，形成結石。

《中國膳食指南（2016）》對不同人群動物性食物也劃出了推薦攝入量↓↓

肉的選擇上,，提倡吃瘦肉,，肥肉可以吃，但要控制量,，在以下6個時期是最該攝入肉類的：

缺鐵性貧血期

缺鐵性貧血雖和遺傳等多種因素有關,，但一般情況下是由飲食不合理導致的。缺鐵性貧血患者應增加瘦牛肉,、瘦豬肉,、瘦羊肉的攝入。

生長發(fā)育期

兒童青少年處于生長發(fā)育階段,，營養(yǎng)素的需求量高于成年人,，膳食中不能少了肉類，以保證蛋白質供應。為延緩肌肉衰減,，老年人也要保證肉類的充足攝入,，推薦吃瘦肉、海魚,。實在不喜歡吃肉的話,，要喝奶、吃雞蛋,。

孕期

此時的女性營養(yǎng)狀況不僅關乎自身健康,，還影響胎兒的發(fā)育。從孕中期開始,，胎兒生長發(fā)育加速,，營養(yǎng)需求增大，建議孕婦在這個階段每天增加50克動物性食物,，比如魚肉,、禽肉、蛋類,、瘦肉等,。

到了孕晚期，每天應增加125克,。如孕婦肥胖,，患高血壓、糖尿病,，則應在醫(yī)師指導下飲食,，不要盲目進補。

哺乳期

媽媽營養(yǎng)好,，乳汁才會好,。動物性食物可提供豐富的優(yōu)質蛋白、礦物質和維生素,，建議此時每天增加80克的動物性食物,。需要注意的是，如果媽媽飲食過于油膩,，乳汁脂肪含量就會升高,，寶寶比較容易長胖。

減肥期

很多人認為減肥時不能吃肉,，這是錯誤的,。不吃肉雖然能暫時瘦下來，卻會造成皮膚黯淡松馳,，得不償失,。建議減肥者不必減少動物性食物，白天適量吃些瘦牛肉、去皮雞肉等脂肪含量較少的肉類,，晚上少吃,。

健身期

肌肉纖維主要由蛋白質構成，長時間運動會使肌肉處于分解狀態(tài),，如不及時攝入充足優(yōu)質蛋白為肌肉修復提供原料,，就練不出好身材。

健康吃肉記住“四多四少”

肉類含有豐富的蛋白質,、脂肪,，以及維生素A、B族維生素,、鐵,、鋅等營養(yǎng)素，是平衡膳食的重要組成部分,。但攝入不均衡,、過量，會增加疾病風險,。想要健康吃肉,，注意“四多四少”。

多吃白肉

少吃紅肉

白肉脂肪含量較低,，不飽和脂肪酸含量高。特別是魚類,，含較多的不飽和脂肪酸,，利于預防心腦血管病，每周以280~525克為宜,，最好清蒸,。魚頭、魚鰓,、內臟等部位污染物含量相對較高,，建議少吃。

多吃鮮肉

少吃加工肉

世界衛(wèi)生組織研究表明,，經常吃培根,、火腿、咸肉,、臘肉等加工肉制品,，會增加結直腸癌、前列腺癌,、胰腺癌等癌癥風險,。建議采購新鮮的肉，不得已吃加工肉制品時，可先在開水里煮一下再瀝干,，以減少鹽分,，然后再烹飪。建議搭配新鮮蔬菜食用,。

多吃瘦肉

少吃肥肉

肥肉成分主要是脂肪,，血脂高者一定要少吃。瘦肉成分主要是蛋白質及鐵等人體所需的微量元素,。建議少吃肥牛,、肥羊、五花肉等高脂肪紅肉,。

多低溫烹調

少油炸煎烤

采取煎,、炸、烤的烹調方式時,，油溫會達到180~300℃,，高溫不僅破壞營養(yǎng)素，還會產生有害物質,。比如,，燒烤、煎炸魚類,、肉類時,，會產生大量多環(huán)芳烴類和雜環(huán)胺等致癌物。建議烹調肉類時,，采用蒸,、煮等低溫方式。

來源：生命時報

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