春天最鮮的一口來(lái)了，錯(cuò)過(guò)只能明年再見,！

大山的黑娃

一到春天，

我就知道春筍要來(lái)了,！

為了讓大家吃到最水靈的一口,，

小意這就把【油悶筍】菜譜，

給你備上,！

春日里吃上一口,，

渾身都舒服了~

油燜筍

做菜要是沒(méi)有好食材，一切都是免談,。所以小意先教大家如何挑春筍：
一掐二看,，看筍嫩不嫩，一掐,，指的是可以用指甲掐一下底部筍肉,，如果輕輕一掐就有深印痕，說(shuō)明足夠嫩,。

二看,，先看整體，好的春筍,，應(yīng)該飽滿中略帶彎曲,，從根部到尖部最好不超過(guò)30厘米；再看筍節(jié),，節(jié)與節(jié)聯(lián)系越是緊密,，肉質(zhì)也越細(xì)嫩。

好的春筍,，因?yàn)閴蝓r夠嫩,，所以不用焯水也不澀口。春天的油燜筍,，就這么簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單地上桌,，又鮮又甜~

材料：春筍400g、豬油,、生抽20g,、老抽5g、碎冰糖20g,。

制作：

1.剝筍，先沿著筍體豎切一刀,，再沿著切口掰開,，就可以輕松脫下筍殼。從根部往尖端方向,，輕輕試切,，直到能輕易切下，去掉老根,。

2.先用刀背把剝好的春筍輕輕拍松,，然后切成條狀,。

3.大火熱油，鍋里微微冒煙后,，將切好的筍倒入翻炒,。大約3分鐘后，筍的邊緣有點(diǎn)泛黃,，逸出焦香,。

4.倒入小半碗水至剛剛沒(méi)過(guò)筍，再放入適量的生抽,、老抽和糖,。

5.蓋上鍋蓋，中火燜7分鐘左右,，開鍋蓋大火收汁,。再撒些碎冰糖，能讓油燜筍更鮮亮,！

小意提示：

1.豬油代替食用油來(lái)炒,，會(huì)更香喲~

2.筍表面有水分，下鍋前記得用廚房紙吸干,。

腌篤鮮

“腌篤鮮”是道家常菜,，上海人常在開春的時(shí)候吃，民間傳說(shuō)可以常食此菜可以增加對(duì)病毒的抵抗力,。

“腌”就是指咸肉和火腿,；“篤”就是上海話“燉”；“鮮”就是指鮮肉和鮮竹筍啦,！

腌篤鮮的做法,，比油燜筍更簡(jiǎn)單，快來(lái)和小意燉一鍋鮮美的腌篤鮮吧,！

材料：春筍500g,、鮮肉（肋排）500g、咸肉（五花肉）500g,、火腿片100g,、清水、姜2片,、黃酒適量,。

制作：

1.鮮肉和咸肉先切塊，冷水下鍋,，先焯一遍水,。

2.撈出后放入砂鍋，放入火腿片,、一勺黃酒,、姜,，加適量水，沒(méi)過(guò)食材,，大火燒開后撇去浮沫,。

3.轉(zhuǎn)中火，讓湯保持翻滾,，油脂漸漸乳化,，就能看到水慢慢變成濃濃的乳白色了。

4.燉湯的時(shí)候,，再把春筍切成滾刀塊,，肉燉到半小時(shí)左右，就把筍丟進(jìn)去,，再煮1小時(shí)左右,。

5.出鍋之前可以適量放點(diǎn)百葉結(jié)，可以吸油解膩~

小意提示：

1.鮮肉和咸肉的搭配,，要注意肥瘦,。

2.春筍、咸肉,、鮮肉傳統(tǒng)上比例是1:1:1,，當(dāng)然如果大家喜歡吃筍的話可以適量多加一點(diǎn)。

春筍好吃的時(shí)節(jié),，

僅有短短二三十天,，

錯(cuò)過(guò)只能明年再見，

還不趕緊動(dòng)手試試嗎,？

[我的私房菜] 春天最鮮的一口來(lái)了，錯(cuò)過(guò)只能明年再見,！