茄子這樣做不費油，比紅燒茄子還好吃,！

花椰菜

茄子是深色蔬菜中,，

大家最愛的種類之一~

涼拌燜煮燒烤爆炒，

做法多種多樣,，味道賽過吃肉~

可茄子很會吸油這一特性,，

著實讓人傷腦筋，

油多吃了容易膩,，

那么小意就推薦大家嘗試下,，

這道【茄子蒸肉末】

好吃入魂,，

清爽滿足~

茄子蒸肉末

茄子的營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì),、維生素以及鈣,、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分,，經(jīng)常吃茄子,，有助于降低膽固醇、降血壓,，還有清熱解毒,、抗衰老等等功效。而且茄子的熱量極低,，減肥人士也可以放心吃,。

不過茄子屬于寒性食物，脾胃虛寒的人建議少吃,。

茄子不僅容易吸油,，還容易吸味，將其與肉末一起上鍋蒸,，可以讓茄子充分吸收肉的鮮香,，再淋上精心調(diào)配的料汁，每一口都是美味的滿足,，整盤吃完都不膩,！

材料：茄子、肉,、雞蛋,、蒜、姜,、小米椒,、蔥、料酒,、生抽,、蠔油、淀粉,、鹽,。

制作：
1. 備料：將茄子去蒂洗凈，先切成1cm左右的厚片,，然后在每個厚片中間劃一刀,；肉洗凈，切成末狀；蒜和姜切末,，小米椒切小段,，蔥切蔥花狀，放在一旁備用,。

2. 準備一只小碗，將肉末放入其中,，再打入一個雞蛋,，然后加入2勺料酒、1勺生抽,、1勺蠔油,、1勺淀粉和少量鹽，混合均勻,，腌制15分鐘,。

3. 在茄子中間的切口處薄薄地抹上一層淀粉，然后將腌制好的肉均勻地填入茄子中,。

4. 拿出蒸鍋,，待水燒開后，將茄子都放入蒸鍋中,，蒸15分鐘,。同時炒鍋加入適量油，將小米椒,、姜末和蒜末下鍋爆香,，再加入適量的生抽、料酒和水,，調(diào)成醬汁,，中小火熬至微微粘稠。

5. 待肉和茄子蒸熟后,，均勻地淋上料汁,，撒上蔥花即可。

小意提示：
1. 茄子在對半切時不要太用力,，以免將茄子切斷,。

2. 調(diào)料的加入根據(jù)個人口味來定，除了加入蠔油外,，還能加一些雞精等調(diào)味料,，增味提香。

茄泥拌飯

茄子不僅可以切塊拿去蒸去烤去煲,，還能制作成泥狀,，軟軟綿綿，搭配上咸香味濃的肉一塊燒，無比入味,，好吃到犯規(guī),！和白米飯攪拌著吃，讓人恨不得一天三頓都吃它,！
材料：茄子,、五花肉、米飯,、洋蔥,、蒜、小米椒,、蔥,、鹽、生抽,、老抽,、冰糖、鹽,。

制作：
1. 備料：將茄子去蒂洗凈,，切成長條狀；肉洗凈切小塊,；洋蔥去皮洗凈,，切小塊；蒜切末,，小米椒切小段,，蔥切蔥花狀，放在一旁備用,。

2. 準備一只碗,，將肉裝入其中，加1小匙鹽和1勺生抽,，攪拌均勻,，腌制15分鐘。另準備一個大碗裝茄子,，加1小勺鹽,，用手抓勻，同樣腌制15分鐘,，待腌制好后,，擠出茄子的水分，備用,。

3. 熱鍋倒少量油,，將腌制好的五花肉放入鍋中,，中火煎至表面微微焦黃，然后放入洋蔥塊翻炒,，炒軟后加入蒜末和小米椒,，炒勻炒香后倒入茄子，再加1勺生抽,、半勺老抽和少量冰糖調(diào)味,，炒勻。

4. 接著倒入適量清水,，大概剛沒過茄子即可,，然后蓋上蓋子，大火煮開后轉(zhuǎn)小火,，燜煮15分鐘，最后大火收汁,，撒上蔥花即可出鍋,。

5. 裝一大碗米飯，將茄泥燒肉蓋在米飯上,，均勻地淋上湯汁,，攪拌均勻，讓軟爛的茄子與米飯充分混合,，就可以大飽口福啦~

小意提示：
1. 茄子記得用鹽腌制,，并且腌制好后要擠干水分，這樣炒的時候不易變色,，茄子也可以少吸油,。
2. 茄子一定要燉到軟爛再出鍋，這樣才更好吃,，最后大火收汁時,，不要把湯汁收干，留一點拌飯會更有味~

看到最后,，

仿佛已經(jīng)聞到茄香了,，

迫不及待回家做起來！

葉勇

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