精選美食：茄子，冬筍,，茼蒿,，豆腐的做法

七七吾

　　平日里，我身邊有許多同齡或是不同齡的朋友,，大家都熱愛美食,，卻對下廚望而卻步�,？赡茉谠S多不熟悉廚房的朋友眼中,，廚房是一個油膩、混亂,、危險的場所,。但在我眼中，廚房是這世上最奇妙的創(chuàng)作空間,。形態(tài)各異,、味道不一的各色食材，在掌廚人的手中變成令人感動的美味,，這個過程和任何創(chuàng)作,，不論是藝術(shù)還是文學(xué)——相比都毫不遜色。廚房更是這世上最先進(jìn)的實驗室,，火,、油脂、水,、蛋白質(zhì),、糖……這些元素在各種物理化學(xué)作用下進(jìn)行反應(yīng)和重組，構(gòu)成美味的核心。這個過程值得每一個熱愛美食的人去追尋和探索,。

　　下廚時我不會拘泥于傳統(tǒng)做法和傳統(tǒng)食材,，而是去尋找能讓一道菜最美味的食材搭配方式，或是讓一道菜做起來最簡單的操作步驟,。在這個原則下,，每一道菜譜，我都反復(fù)調(diào)試和打磨過,；給出的每一個食材的用量,，也都有考慮到口味的平衡性和菜譜的成功率。每一個步驟,，我都盡量寫出詳細(xì)的步驟,。除了這些細(xì)節(jié)外，我還在關(guān)鍵的步驟上給出了“為什么要這么做,，不這么做會發(fā)生什么問題”這樣的解釋,。希望大家每學(xué)會一道菜，都不僅僅是一道菜,，而是一個完整的知識體系,；每做出一道菜，也不僅僅是一道菜,，而是一段快樂的下廚歷程,。

　　蒜香煎茄子
　　材料：茄子、淀粉,、蛋黃液,、蔥、蒜,、鹽,、白糖、雞粉

　　做法：
　　1. 將長茄子去皮洗凈切成厚片再剞十字花刀,，用鹽腌入味,，拍上干淀粉，蘸上蛋黃液,；

　　2. 坐鍋點火放入油,，油溫4成熱時，放入茄子片炸至金黃色時撈出,；

　　3. 鍋內(nèi)留余油,，油熱放入蔥蒜，炒出香味時,，倒入一點高湯,、鹽,、生抽、白糖,、雞粉,、用水淀粉勾芡，最后淋在茄子上就OK了,。

　　糟凍冬筍
　　材料：冬筍1000克、雞肉500克,、料酒15克,、香糟50克、醬油15克,、鹽5克,、味精1克、香油10克,、大蔥10克,、姜10克

　　做法：
1. 冬筍剁去老蔸部分，剝?nèi)ネ鈿�,，削去�?nèi)皮,，小的一切兩半，大的切2厘米厚的片,，再切成尖條,，用缽裝上。

　　2.雞剁成塊,，下入開水鍋氽過洗凈,，放在冬筍上面；香糟加入湯調(diào)散,，再加進(jìn)上列調(diào)料攪勻,，灌入凈白布袋內(nèi)，用繩扎緊,，放在雞塊上面,，上籠蒸2小時，雞蒸爛時取出,，將原湯潷出另裝成凍,，取出雞另作它用。

　　3.食用時,，將冬筍裝盤,，糟凍撇盡油，攪成稀凍,，蓋在冬筍上,，淋香油即成。

　　豆腐燒金針菇
　　材料：金針菇、豆腐,、香蔥,、生姜、大蒜,、生抽,、植物油、蠔油 ,、白砂糖 ,、食用鹽

　　做法：
　　1.金針菇撕好，用鹽水洗凈,，準(zhǔn)備一塊豆腐,，買的是嫩豆腐，吃起來更加鮮嫩美味,。平底鍋熱油,，放入生姜大蒜煸炒出香味。

　　2.切塊的豆腐倒入平底鍋煎至兩面金黃,，這樣豆腐燒起來就不容易散了,。

　　3.準(zhǔn)備一個小碗，放入生抽,，蠔油,，白砂糖，清水調(diào)制成醬汁,。將調(diào)制好的醬汁倒入鍋中,。

　　4.放入金針菇，大火煮至湯汁收干,，出鍋前撒入適量食用鹽調(diào)味,。裝盤之后撒上適量香蔥調(diào)色。

　　雞絲茼蒿桿
　　材料：茼蒿300克,，雞胸脯肉200克,，紅椒半個、蒜末,，鹽,，雞精，味精,，生粉,，蛋清

　　做法：
　　1：茼蒿去根和葉子，洗干凈切成長3厘米左右的段備用,。紅椒切絲備用,。

　　2：雞胸脯肉清洗干凈,，剔除筋膜切成絲放入碗中，加少許鹽,，雞精,，味精，生粉,，蛋清腌制上漿待用,。

　　3：起鍋燒油，油溫?zé)?成熱,，下腌制好的雞肉絲滑熟,，撈出瀝油。

　　4：鍋內(nèi)留點底油,，下蒜末和紅椒絲炒香。再下茼蒿桿大火翻炒至熟,，下入雞肉絲翻炒均勻調(diào)味勾芡,，出鍋裝盤即可。

來源：微娛樂大雜燴

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