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蝦,，味道鮮美營養(yǎng)好，我們都喜歡吃,。
蝦頭黑黑的,，是重金屬超標嗎,？ 蝦里面會不會有寄生蟲？ 蝦是「發(fā)物」,，不能隨便吃,？ …… 這各種各樣的說法，還讓不讓人放心吃蝦了,！今天我們就來看看關于蝦的 7 個真相,。
1. 蝦線一定要去掉嗎？
真相：蝦線是蝦的腸道,，如果介意就去掉,。
蝦線，就是在剝開蝦皮,，掰開蝦背的時候,，看到的那條黑色或青色的線。它屬于蝦的消化道,，里面黑色的東西就是腸道內殘留的那個啥（你們懂的）,。
理論上來說，它確實不算干凈,，所以通常建議在處理蝦的時候把它去掉,。但如果不小心吃了……也沒事兒。
因為經過烹調（做熟）,，蝦線里的細菌會被高溫殺滅,，是安全的，就是可能味道會差一些,。
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2020-6-23 09:47 上傳
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2. 蝦頭黑黑的,，是重金屬超標？
真相：蝦頭的重金屬含量確實比蝦肉高,，但正規(guī)養(yǎng)殖的蝦可以放心吃,。
蝦體內的重金屬,，主要來源于水和飼料，一般來說,，內臟（蝦頭部分）和蝦殼中的含量會高一些,。
不過也別太擔心，如果水質和飼料太差,，蝦也無法存活,，所以正規(guī)養(yǎng)殖還是有保障的。
至于有些蝦頭顏色發(fā)黑……是因為飼料問題,，或者是酪氨酸酶產生了一些黑色素,，和重金屬沒關系。
如果實在不放心,，那就專心吃蝦肉吧,，反正蝦頭肉少。
3. 蝦里面有寄生蟲,？
真相：可能有,，但做熟就是安全的。
曾經網(wǎng)上廣泛傳播一個視頻,，說蝦里面有寄生蟲,，而且每只蝦都有。
實際上,，視頻里所謂的白色寄生蟲,，其實是蝦的輸精管，蝦自己估計都覺得有點冤,。
雖然視頻是個謠言,，但水產確實存在寄生蟲風險，最好的處理辦法就是：做熟,。
南方很多地區(qū)喜歡吃醉蝦（生的）,，雖然它味道鮮美，但從安全的角度來說,，還是建議大家盡量不要吃,。
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4. 蝦是「發(fā)物」，不能隨便吃,？
真相：不對蝦過敏就可以吃,。
可能很多人都聽說過：有傷口的時候，吃蝦蟹會讓傷口潰爛,，難以愈合。
其實,，不論在研究還是實際生活中,，蝦和傷口潰爛都沒有什么相關性。
蝦的蛋白質含量高，脂肪少,，有傷口的人（例如手術后的患者）,，其實應該適量多吃點，幫助傷口愈合,。
至于有些人吃蝦后出現(xiàn)了不舒服,，主要可能是因為：
- 對蝦蟹等水產海鮮過敏；
- 食材不新鮮,，不衛(wèi)生,，被有害細菌污染了。
如果是這種情況,，那確實要小心,。
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5. 蝦能和水果一起吃嗎？
真相：想吃就吃,，不用擔心,。
據(jù)說蝦和水果中的維生素 C 會發(fā)生反應，產生劇毒物砒霜,，所以水果和蝦蟹等河鮮海鮮不能一起吃,。
其實，蝦中含有的無機砷并不多,，維生素 C 也沒有那么大的能力,，它倆一起吃什么事情也不會發(fā)生。
就算真的能產生有害物,，你得一口氣吃下去幾百斤蝦,，才能達到有害劑量……
所以，安心吃吧,。
6. 吃蝦皮可以補鈣,？
真相：鈣含量是挺高，但不好吸收,，不推薦,。
我們常說蝦皮補鈣，主要是指海產蝦中的毛蝦,。它算是個大名鼎鼎的「補鈣食品」,，每 100g鈣含量能達到 991mg，確實相當高,。
但是,！不推薦大家吃蝦皮補鈣：
- 蝦皮鈣多，但鹽更多,，100g含有5057mg的鈉,；
- 使用量太少,，一般做菜也就用幾克，還不如喝口牛奶,；
- 蝦皮難咀嚼消化,，吃下去很難被分解、吸收,。
吃蝦皮補鈣,，不如喝杯牛奶，吃點豆腐小青菜,。
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7. 海蝦和淡水蝦,，哪個好？
真相：各有千秋,，聽錢包的話,。
從營養(yǎng)上來說，海蝦的蛋白質含量更高一些,，而且不飽和脂肪酸,，例如DHA、EPA等也更豐富,；
從烹調和風味上來說,，海蝦肉大但腥味重，淡水蝦個頭小但口感好,；
從價錢上來說,，海蝦通常會比河蝦貴一些。
選哪個好,？那就要看個人的口味,，以及錢包的厚度啦。
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最后,，給大家一個理直氣壯吃蝦的理由：《中國居民膳食指南 2016》中推薦,，每周攝入水產品應達到 280～525 g。
白灼,、清蒸,、蒜蓉、十三香……快吃起來吧,。
— 參考文獻 —
[1] 孫長顥. 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學[M]. 第 7 版. 北京：人民衛(wèi)生出版社,，2012：333，401
[2] 楊月欣,，王光亞,，潘興昌. 中國食物成分表[M]. 第 2 版. 北京：北京大學醫(yī)學出版社，2009：128-129,，293
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來源：丁香醫(yī)生
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