蝦,，味道鮮美營(yíng)養(yǎng)好,，我們都喜歡吃,。
蝦頭黑黑的，是重金屬超標(biāo)嗎,？ 蝦里面會(huì)不會(huì)有寄生蟲,？ 蝦是「發(fā)物」,，不能隨便吃？ …… 這各種各樣的說(shuō)法,，還讓不讓人放心吃蝦了,！今天我們就來(lái)看看關(guān)于蝦的 7 個(gè)真相,。
1. 蝦線一定要去掉嗎？
真相：蝦線是蝦的腸道,，如果介意就去掉,。
蝦線,，就是在剝開蝦皮,，掰開蝦背的時(shí)候，看到的那條黑色或青色的線,。它屬于蝦的消化道,，里面黑色的東西就是腸道內(nèi)殘留的那個(gè)啥（你們懂的）。
理論上來(lái)說(shuō),，它確實(shí)不算干凈,，所以通常建議在處理蝦的時(shí)候把它去掉。但如果不小心吃了……也沒(méi)事兒,。
因?yàn)榻?jīng)過(guò)烹調(diào)（做熟）,，蝦線里的細(xì)菌會(huì)被高溫殺滅，是安全的,，就是可能味道會(huì)差一些,。
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2020-6-23 09:47 上傳
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2. 蝦頭黑黑的,，是重金屬超標(biāo)？
真相：蝦頭的重金屬含量確實(shí)比蝦肉高,，但正規(guī)養(yǎng)殖的蝦可以放心吃,。
蝦體內(nèi)的重金屬，主要來(lái)源于水和飼料,，一般來(lái)說(shuō),，內(nèi)臟（蝦頭部分）和蝦殼中的含量會(huì)高一些。
不過(guò)也別太擔(dān)心,，如果水質(zhì)和飼料太差,，蝦也無(wú)法存活，所以正規(guī)養(yǎng)殖還是有保障的,。
至于有些蝦頭顏色發(fā)黑……是因?yàn)轱暳蠁?wèn)題,，或者是酪氨酸酶產(chǎn)生了一些黑色素，和重金屬?zèng)]關(guān)系,。
如果實(shí)在不放心,，那就專心吃蝦肉吧，反正蝦頭肉少,。
3. 蝦里面有寄生蟲,？
真相：可能有,，但做熟就是安全的。
曾經(jīng)網(wǎng)上廣泛傳播一個(gè)視頻，說(shuō)蝦里面有寄生蟲,，而且每只蝦都有。
實(shí)際上,，視頻里所謂的白色寄生蟲,，其實(shí)是蝦的輸精管,，蝦自己估計(jì)都覺(jué)得有點(diǎn)冤,。
雖然視頻是個(gè)謠言，但水產(chǎn)確實(shí)存在寄生蟲風(fēng)險(xiǎn),，最好的處理辦法就是：做熟,。
南方很多地區(qū)喜歡吃醉蝦（生的），雖然它味道鮮美,，但從安全的角度來(lái)說(shuō)，還是建議大家盡量不要吃,。
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4. 蝦是「發(fā)物」，不能隨便吃,？
真相：不對(duì)蝦過(guò)敏就可以吃。
可能很多人都聽說(shuō)過(guò)：有傷口的時(shí)候,，吃蝦蟹會(huì)讓傷口潰爛，難以愈合,。
其實(shí),，不論在研究還是實(shí)際生活中,，蝦和傷口潰爛都沒(méi)有什么相關(guān)性,。
蝦的蛋白質(zhì)含量高,，脂肪少，有傷口的人（例如手術(shù)后的患者）,，其實(shí)應(yīng)該適量多吃點(diǎn)，幫助傷口愈合,。
至于有些人吃蝦后出現(xiàn)了不舒服，主要可能是因?yàn)椋?br />
- 對(duì)蝦蟹等水產(chǎn)海鮮過(guò)敏,；
- 食材不新鮮，不衛(wèi)生,，被有害細(xì)菌污染了。
如果是這種情況,，那確實(shí)要小心。
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5. 蝦能和水果一起吃嗎,？
真相：想吃就吃，不用擔(dān)心,。
據(jù)說(shuō)蝦和水果中的維生素 C 會(huì)發(fā)生反應(yīng),，產(chǎn)生劇毒物砒霜,，所以水果和蝦蟹等河鮮海鮮不能一起吃。
其實(shí),，蝦中含有的無(wú)機(jī)砷并不多，維生素 C 也沒(méi)有那么大的能力,，它倆一起吃什么事情也不會(huì)發(fā)生,。
就算真的能產(chǎn)生有害物,，你得一口氣吃下去幾百斤蝦,，才能達(dá)到有害劑量……
所以，安心吃吧,。
6. 吃蝦皮可以補(bǔ)鈣？
真相：鈣含量是挺高,，但不好吸收，不推薦,。
我們常說(shuō)蝦皮補(bǔ)鈣,，主要是指海產(chǎn)蝦中的毛蝦,。它算是個(gè)大名鼎鼎的「補(bǔ)鈣食品」，每 100g鈣含量能達(dá)到 991mg,，確實(shí)相當(dāng)高,。
但是,！不推薦大家吃蝦皮補(bǔ)鈣：
- 蝦皮鈣多，但鹽更多,，100g含有5057mg的鈉,；
- 使用量太少，一般做菜也就用幾克,，還不如喝口牛奶,；
- 蝦皮難咀嚼消化,，吃下去很難被分解、吸收,。
吃蝦皮補(bǔ)鈣，不如喝杯牛奶,，吃點(diǎn)豆腐小青菜,。
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7. 海蝦和淡水蝦,，哪個(gè)好,？
真相：各有千秋,，聽錢包的話,。
從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)說(shuō)，海蝦的蛋白質(zhì)含量更高一些,，而且不飽和脂肪酸，例如DHA,、EPA等也更豐富；
從烹調(diào)和風(fēng)味上來(lái)說(shuō),，海蝦肉大但腥味重,，淡水蝦個(gè)頭小但口感好,；
從價(jià)錢上來(lái)說(shuō)，海蝦通常會(huì)比河蝦貴一些,。
選哪個(gè)好？那就要看個(gè)人的口味，以及錢包的厚度啦,。
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最后，給大家一個(gè)理直氣壯吃蝦的理由：《中國(guó)居民膳食指南 2016》中推薦,，每周攝入水產(chǎn)品應(yīng)達(dá)到 280～525 g。
白灼,、清蒸,、蒜蓉、十三香……快吃起來(lái)吧,。
— 參考文獻(xiàn) —
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[2] 楊月欣，王光亞,，潘興昌. 中國(guó)食物成分表[M]. 第 2 版. 北京：北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社,，2009：128-129,，293
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