飯菜不能等涼了再放冰箱，一定要趁熱,！

叮叮妹兒

飯菜吃不完放冰箱,，是基本操作。

但在「要不要等食物涼涼再放冰箱」這個難題上,，存在重大分歧,。

很多老人以代代相傳的方式，確立了「飯菜應該等涼了再放冰箱」這一觀點的主流地位,，理由是,，容易壞。

相對弱勢的反方只能苦口婆心地舉雙手反對：不僅不能等涼,，反而要趁熱放,！理由同樣是,，容易壞,。

到底哪種做法食物更容易壞，似乎成了未解之謎……

那到底要不要等食物涼涼再放冰箱,？

要解開這個謎,，得搞清楚 3 個問題：

只要溫度合適，飯菜里的細菌會暴增

其實食物上通常都沾有細菌,，數(shù)量不多,，但有些值得重視：

但這些細菌一旦大量增殖,，再吃進肚子里就會出問題了，可導致細胞功能紊亂,、毒血癥,，引起腹痛、腹瀉、嘔吐等消化道癥狀,。

影響細菌增殖的因素很多,，包括食物的營養(yǎng)成分,、酸堿度,、含水量、烹飪的方式等,，但影響最大也最普遍的因素還是——溫度,。

我們都不希望細菌隨意繁殖，所以先來看看最不適宜的溫度：

而在上至 60℃、下至 4℃ 的這個區(qū)間里,，細菌都能較快地生長,，因此 4℃～60℃ 也被稱為食物的「危險溫度區(qū)」。

食物的「危險溫度區(qū)」,，4℃～60℃

圖片來源：Foodbankscanada.ca

再比如 35 ℃～37 ℃,，正好是人的體核溫度（內(nèi)臟溫度），也正好是以沙門氏菌,、金黃色葡萄球菌等為代表的常見食源性致病菌的最適生長溫度,。

一旦大量沙門氏菌和金葡菌進入你的身體，可以引發(fā)惡心,、嘔吐,、發(fā)熱、腹痛,、腹瀉等癥狀,。

你想想，現(xiàn)在是夏天,，氣溫是不是也就這個溫度,？

不同溫度下細菌的增殖速度，4 ℃ 下無明顯增長

圖片來源：dairyprocessinghandbook.tetrapak.com

所以,，飯菜在進冰箱之前的時間,，越短越好。

多在室溫下放一分鐘,，就多一分危險,。

食物放冰箱做到 2 點：盡快 + 密封

顯然，要降低食物上的致病微生物繁殖速度,，最有效的策略應該是在食物烹飪好以后,，盡量縮短在「危險溫度區(qū)」狀態(tài)的時間。

用大白話說，就是任何美食只要你不準備吃了,，就應該盡快降溫至 4℃ 以下保存,。

盡快到底是多快？

這么說吧,，哪怕是一盤熱氣騰騰剛出鍋的菜但你不準備馬上吃,，就可以裝進帶蓋的密封盒子里，放進冰箱,。

總之,，趁熱放，越早降溫越安全,。

圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

這要特別強調下密封保存,，推薦用帶蓋的密封盒保存。可以讓食物不串味兒,，還能減少水分蒸發(fā),，好處多多。

除了做好的菜,，買回來的不準備馬上吃的菜,，也要盡快放冰箱，美國食品藥品監(jiān)督管理局建議,，不超過 2 小時,。

生肉、禽肉,、海鮮,、蛋類及其他需要冷藏的食品,，都不要放在室溫下超過 2 小時,；如果室溫超過 32℃，這個時間要縮短到 1 小時,。

說完這些,，可能有人會擔心一個問題——

熱菜直接放進去，傷冰箱嗎,？

答案是,，不傷。

熱飯熱菜放入冰箱,，會短暫提高冰箱溫度,，但冰箱冷藏室裝有溫度傳感器，傳感器感受到溫度升高,，會立刻啟動降溫程序,，讓冷藏室恢復低溫狀態(tài)。

而熱飯熱菜也會在這個過程中逐漸降溫，具體時間可能根據(jù)飯菜量有不同,，但是一般家庭的剩飯剩菜,，都能很快降溫。

可能又有人會擔心,，熱飯熱菜溫度很高,，會不會把旁邊的菜弄壞？

這個問題,，同樣不用太擔心,。

在這段降溫的時間里，確實會讓周圍的食物溫度上升,，但對溫度影響很小很小,，也就相當于開了幾次冰箱門而已。這種臨時的溫度升高,，冷藏室溫度不會發(fā)生質的變化,。

總之，冰箱比我們想象中更堅強更智能,。

記得分享給身邊的人,，告訴他們，盡快放,，別糾結啦,。