飯菜不能等涼了再放冰箱，一定要趁熱！

叮叮妹兒

飯菜吃不完放冰箱,，是基本操作。

但在「要不要等食物涼涼再放冰箱」這個難題上,，存在重大分歧,。

很多老人以代代相傳的方式，確立了「飯菜應(yīng)該等涼了再放冰箱」這一觀點的主流地位,，理由是,，容易壞。

相對弱勢的反方只能苦口婆心地舉雙手反對：不僅不能等涼,，反而要趁熱放,！理由同樣是，容易壞,。

到底哪種做法食物更容易壞,，似乎成了未解之謎……

那到底要不要等食物涼涼再放冰箱,？

要解開這個謎，得搞清楚 3 個問題：

只要溫度合適,，飯菜里的細(xì)菌會暴增

其實食物上通常都沾有細(xì)菌,，數(shù)量不多，但有些值得重視：

但這些細(xì)菌一旦大量增殖，再吃進(jìn)肚子里就會出問題了,，可導(dǎo)致細(xì)胞功能紊亂,、毒血癥，引起腹痛,、腹瀉,、嘔吐等消化道癥狀。

影響細(xì)菌增殖的因素很多,，包括食物的營養(yǎng)成分,、酸堿度、含水量,、烹飪的方式等,，但影響最大也最普遍的因素還是——溫度。

我們都不希望細(xì)菌隨意繁殖,，所以先來看看最不適宜的溫度：

而在上至 60℃,、下至 4℃ 的這個區(qū)間里,，細(xì)菌都能較快地生長，因此 4℃～60℃ 也被稱為食物的「危險溫度區(qū)」,。

食物的「危險溫度區(qū)」,，4℃～60℃

圖片來源：Foodbankscanada.ca

再比如 35 ℃～37 ℃，正好是人的體核溫度（內(nèi)臟溫度）,，也正好是以沙門氏菌,、金黃色葡萄球菌等為代表的常見食源性致病菌的最適生長溫度。

一旦大量沙門氏菌和金葡菌進(jìn)入你的身體,，可以引發(fā)惡心,、嘔吐,、發(fā)熱、腹痛,、腹瀉等癥狀,。

你想想，現(xiàn)在是夏天,，氣溫是不是也就這個溫度,？

不同溫度下細(xì)菌的增殖速度，4 ℃ 下無明顯增長

圖片來源：dairyprocessinghandbook.tetrapak.com

所以,，飯菜在進(jìn)冰箱之前的時間,，越短越好。

多在室溫下放一分鐘,，就多一分危險,。

食物放冰箱做到 2 點：盡快 + 密封

顯然，要降低食物上的致病微生物繁殖速度,，最有效的策略應(yīng)該是在食物烹飪好以后,，盡量縮短在「危險溫度區(qū)」?fàn)顟B(tài)的時間。

用大白話說,，就是任何美食只要你不準(zhǔn)備吃了,，就應(yīng)該盡快降溫至 4℃ 以下保存。

盡快到底是多快,？

這么說吧,，哪怕是一盤熱氣騰騰剛出鍋的菜但你不準(zhǔn)備馬上吃，就可以裝進(jìn)帶蓋的密封盒子里,，放進(jìn)冰箱,。

總之，趁熱放,，越早降溫越安全,。

圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

這要特別強(qiáng)調(diào)下密封保存,，推薦用帶蓋的密封盒保存,。可以讓食物不串味兒，還能減少水分蒸發(fā),，好處多多,。

除了做好的菜，買回來的不準(zhǔn)備馬上吃的菜,，也要盡快放冰箱,，美國食品藥品監(jiān)督管理局建議，不超過 2 小時,。

生肉,、禽肉,、海鮮、蛋類及其他需要冷藏的食品,，都不要放在室溫下超過 2 小時,；如果室溫超過 32℃，這個時間要縮短到 1 小時,。

說完這些,，可能有人會擔(dān)心一個問題——

熱菜直接放進(jìn)去，傷冰箱嗎,？

答案是,，不傷。

熱飯熱菜放入冰箱,，會短暫提高冰箱溫度,，但冰箱冷藏室裝有溫度傳感器，傳感器感受到溫度升高,，會立刻啟動降溫程序,，讓冷藏室恢復(fù)低溫狀態(tài)。

而熱飯熱菜也會在這個過程中逐漸降溫,，具體時間可能根據(jù)飯菜量有不同,，但是一般家庭的剩飯剩菜，都能很快降溫,。

可能又有人會擔(dān)心,，熱飯熱菜溫度很高，會不會把旁邊的菜弄壞,？

這個問題,，同樣不用太擔(dān)心。

在這段降溫的時間里,，確實會讓周圍的食物溫度上升,，但對溫度影響很小很小，也就相當(dāng)于開了幾次冰箱門而已,。這種臨時的溫度升高,，冷藏室溫度不會發(fā)生質(zhì)的變化。

總之,，冰箱比我們想象中更堅強(qiáng)更智能,。

記得分享給身邊的人，告訴他們,，盡快放,，別糾結(jié)啦。