警惕！茄子千萬不能這樣吃,，顏色越深越易中毒,？很多人還蒙在鼓里

七七吾 · 發(fā)表于 2020-6-7 08:50:59|來自：中國

茄子，是一種很常見的蔬菜,。

特別是每逢夏季,，更是很多人的心頭愛。

茄子味道鮮美,、富含營養(yǎng),，種類也不少。

根據其果實的形態(tài),，可以分為圓茄,、卵茄和長茄等。

甚至連顏色上都有區(qū)分,，多以紫色、綠色常見,，偶爾會有白色的,。

近日，一則“茄子千萬不能這樣吃,，會中毒”的消息引起大家的關注,。

不同顏色的茄子都有什么區(qū)別,？吃茄子真的會中毒？今天就來說清楚……

不同顏色的茄子有什么區(qū)別,？

目前在超市或農貿市場采購的茄子,，大多為紫色、深紫色或紫黑色,，偶爾可以看到綠色和白色的,。

但其實，這種顏色上的差異主要是源于天然因素而非人為造成,。

那茄子的顏色主要是由什么決定的呢,？

這要從色素開始說起，茄子表皮顏色的主要成分來源是葉綠素和花青素,，以花青素為主,。

茄子在成熟過程中，葉綠素不斷降解,，花青素在合成它的一些基因調控下不斷生成,，而且花青素主要分布在茄子表皮細胞的液泡中，隨著花青素種類和濃度的不同,，造成果皮呈現(xiàn)從橘紅色過渡至紫黑色的顏色,。

相對而言，綠茄子或白茄子缺乏部分合成花青素的基因,。

此外,，茄子在成熟過程中，花青素的合成和積累也會受到光照,、植物激素等因素的影響,。

有些茄子因種植的間距不當，影響到成熟過程中的光照,，從而造成顏色出現(xiàn)著色不均勻的現(xiàn)象,。

所以，不同顏色的茄子雖然表皮中的花青素存在一些差異,，但考慮到花青素的含量,，以及表皮占整個果實的重量較低。

總體上,，不同顏色茄子的營養(yǎng)價值并沒有太大區(qū)別,。

茄子需要去皮吃嗎？

很多人吃茄子時,，習慣性把皮去掉,，其實大可不必。

關于去皮,，很多人考慮主要是茄子表皮里的花青素會和膳食中的鐵結合,，從而影響到人體對鐵的吸收,。

我們人體直接吸收的鐵主要是二價鐵，而有研究表明花青素（廣義上屬于植物多酚）可以有效保護鐵的自氧化,，所以并不用刻意去皮,。

此外，茄子皮里含有維生素E和蘆丁等有價值的營養(yǎng)成分,。

所以,，除對茄子皮的口感不適應外，沒有必要去皮,，帶皮的茄子營養(yǎng)價值相對更高一些,。

網上還有一種說法，顏色越深,，含有的“有毒物質”越多,，更容易中毒，那真是這樣嗎,？

茄子吃多了會中毒,？

首先要說，茄子里確實含有可以致毒的物質,，也就是龍葵素,。

龍葵素是一類糖苷生物堿，包括茄堿和卡茄堿,，它廣泛存在于茄科植物中,，比如茄子、番茄和馬鈴薯（土豆）,。

植物產生龍葵素主要是為了抵抗外界微生物和動物的侵襲,，所以對人類具有一定的毒性。

對于茄子來說,，茄堿主要存在于茄子的果肉里,，但它的含量并不高。

那茄子顏色越深,，茄堿含量越高,？

茄子中茄堿含量高低主要和茄子的生理代謝有關，沒有絕對意義的高低,，相對而言,，淺色茄子的反而更低，而且和茄子的品種也有關,。

曾有學者研究了不同品種茄子里茄堿的含量,，結果顯示100克紫茄子的干果中，茄堿的平均含量大約為61毫克（綠茄子大約19毫克），而按照《中國食物成分表》（第6版）茄子的水分含量大約為93.4%,。

也就是說，100克紫茄子里其實只有大約4毫克的茄堿,。

再者,，茄堿在高溫和酸性環(huán)境下容易發(fā)生降解或水解，而日常烹飪過程中一般油溫較高,，且會使用一些調味料（比如醋）,，這些都可以降低其毒性。

要達到可能因茄堿攝入過多（如25毫克）而引發(fā)惡心,、嘔吐等不良反應,，大約需要吃掉一斤多茄子，而考慮到烹飪過程中茄堿的損耗,，正常情況下食用茄子通常不會存在安全性風險,。

所以，不用過于擔心,。

如何選購茄子,？

一看顏色

看外觀和色澤，通常顏色鮮艷,、有光澤的茄子相對較新鮮,。

二看果實連接處

可以看茄子萼片（把端）和果實連接的部位,，通常會有淺白色或略帶淡綠色的一圈淺色環(huán)帶,。

比較寬或明顯的,，相對較新鮮,。

三摸手感

可以通過摸手感來判斷，軟硬適中,、輕微觸壓表面能復原的，說明茄子果肉組織水分保持較好,，相對較新鮮。

綜上所述

不同顏色茄子的營養(yǎng)價值

其實

并沒有太大區(qū)別

正常情況下

食用茄子不會中毒

不用恐慌

該吃還得吃

警惕！茄子千萬不能這樣吃,，顏色越深越易中毒,？很多人還蒙在鼓里

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