獨(dú)自吃飯VS與人共餐,，你的食量有什么變化,？日本科學(xué)家做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)

金壩葡萄籽

你有沒有過這種經(jīng)歷：和朋友聚餐時(shí)覺得一道菜非常好吃,，等到后來自己吃飯點(diǎn)了一份同樣的,，嘗起來卻沒有那么香了……

為什么比起獨(dú)自一人，我們和朋友,、家人一起吃飯時(shí),，會(huì)感覺這頓飯變得更好吃、自己吃得更多呢,？難道真的是“搶著吃更香”嗎,？

《生命時(shí)報(bào)》結(jié)合東京大學(xué)一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)并采訪專家，從科學(xué)角度解讀其中的原理,，告訴你如何把“一人食”吃得健康又美味,。

受訪專家

首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京朝陽醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師宋新

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅

與人共餐讓人吃得更多嗎,？

東京大學(xué)的研究團(tuán)隊(duì)進(jìn)行的這項(xiàng)實(shí)驗(yàn),，觀察到在兩種吃飯方式（與別人一起吃還是獨(dú)自一人吃）背后，一些有意思的變化：有同伴在場時(shí),，我們的食量不會(huì)產(chǎn)生變化,，但是會(huì)不自覺地采取“搶著吃”這種少量而快速的吃法。

研究成果發(fā)表于英國學(xué)術(shù)期刊《皇家學(xué)會(huì)開放科學(xué)》（《Royal Society Open Science》）上,。

在研究人員的安排下,，參與實(shí)驗(yàn)的志愿者只需要完成一個(gè)看起來頗為簡單愉快的任務(wù)：坐在桌邊吃一盤薯片。研究人員在一旁悄悄觀察不同情形他們的進(jìn)餐情況,。

第一種情形是有人拼桌,，對面坐了另一個(gè)吃薯片的人，但兩人各吃各的,；第二種情形是用板子擋住同桌人,，相互看不到，但是聽得到吃東西的聲音,；最后一種是獨(dú)自一人吃薯片,。

與此同時(shí)，研究人員在餐桌底下藏了電子天平,，用來連續(xù)記錄食物的消耗量,。

研究人員發(fā)現(xiàn)，當(dāng)看到或聽到有人一起吃薯片時(shí),，人們伸手拿食物的頻率會(huì)更快,，吃得“更香”；而在獨(dú)自進(jìn)食時(shí),，伸手速度放慢,，但每一次伸手取食的量會(huì)更多、先拿更大的薯片,。最終結(jié)果顯示,，不管是獨(dú)自吃還是和別人一起吃,，受試者都吃下了同樣多的薯片。

但為什么旁邊有了其他人,，進(jìn)餐方式就改變了呢,？

研究人員指出，有同伴在場時(shí),，我們會(huì)不自覺地采取“搶著吃”這種少量而快速的吃法,，很可能植根于演化，是長久以來從祖先那里延續(xù)下來的做法——我們的祖先在為了應(yīng)對來自同伴的競爭時(shí),，采用這種吃法可以讓自己盡可能攝入最多的食物,。

一個(gè)人也要好好吃飯

可能你覺得和朋友、家人一起吃飯更香甜,，獨(dú)自一人時(shí)就只簡單“糊弄”一下,，經(jīng)常是蔬菜量不夠、粗雜糧攝入太少,、鹽分過多,、營養(yǎng)素結(jié)構(gòu)過于偏向碳水化合物……長此以往，容易引發(fā)各種健康問題,。

其實(shí),，“一人食”有個(gè)正確打開方式。

No.1

采購選擇小包裝

一個(gè)人,，每次消耗量不大,，盡量選擇小包裝食物。

✦ 葉類蔬菜盡量當(dāng)天買當(dāng)天吃,，根莖類蔬菜可以一次多蒸一些,，然后分包放在冷藏室里；

✦ 鮮豌豆,、嫩蠶豆等多煮一些,，分包速凍；

✦ 主食如米飯,、饅頭,、花卷、豆包,、包子,、餃子等都可以多做些冷凍保存，排骨,、肉丸,、紅燒雞等魚肉類也都可以做熟后分份冷凍。

No.2

原料復(fù)合化

如一碗粥或飯,，里面放上雜糧雜豆等多種原料,，就比單用大米營養(yǎng)豐富得多,；一碗牛肉面，除了牛肉,，還可以放入黃豆芽,、胡蘿卜丁、黃瓜絲,、海帶絲等蔬菜,，有助攝入多種維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維,。

No.3

簡化烹調(diào)方式

要學(xué)會(huì)在保證營養(yǎng)的前提下簡化飲食,，即烹飪方式簡單點(diǎn)，烹飪時(shí)間縮短點(diǎn),。傳統(tǒng)做菜較復(fù)雜,，需煎炒烹炸，但把烹調(diào)方法換成燉,、蒸,、涼拌,、烤,、微波之類，事情就簡單多了,。

No.4

合理儲(chǔ)藏食材

雞鴨魚肉都是可以儲(chǔ)藏加熱的食物,，在冰箱里能存放1~2天。烹調(diào)一次,，最多能滿足兩三天的需要,，而蔬菜最好當(dāng)餐吃完；粥類和其他主食都可以儲(chǔ)存1~2天,，同樣可烹調(diào)一次多餐食用,。

所以每餐只要取一份儲(chǔ)備葷食，加一份儲(chǔ)備主食,，再烹調(diào)一兩份新鮮蔬菜,，準(zhǔn)備一份水果，就可既輕松又營養(yǎng)地完成一餐,。

吃飯時(shí)別做7件事

手要扶碗,、食不言、筷子不能在盤中挑挑揀揀……餐桌禮儀代代相傳,，但更重要的健康準(zhǔn)則卻經(jīng)常被我們忽視了,。

趁熱吃

長期過熱飲食會(huì)誘發(fā)食道癌等多種消化道疾病。食道壁非常嬌嫩,，只能耐受50~60℃的食物,，超過這個(gè)溫度,，食道黏膜就會(huì)被燙傷。如果反復(fù)如此,，可能引起質(zhì)的變化,，發(fā)展為腫瘤。

最適宜的食物溫度是不涼也不熱,，在40℃左右,。

冷熱交替混搭

吃一口熱菜、喝一口冰鎮(zhèn)啤酒或飲料,，給人一種暢爽的感覺,，但這樣做很容易引起腸胃不適。

一冷一熱強(qiáng)烈刺激胃部,，容易引起消化不良,，造成胃痙攣或胃痛，久而久之可能誘發(fā)胃炎或腸炎,。

狼吞虎咽

如果不經(jīng)咀嚼,，大腦還沒提醒胃腸做好接收食物的準(zhǔn)備，胃就一下子被塞滿了,，容易造成消化代謝功能紊亂,。
建議每頓飯至少吃15分鐘，尤其是老年人,，最好一口飯咀嚼15~20次,。

邊吃飯邊玩手機(jī)

如果吃飯時(shí)眼睛一直盯著手機(jī)、電視,，便無法體驗(yàn)到饑飽,，常因此而吃多。就餐時(shí)最好停止使用電子產(chǎn)品,，特別是未成年的孩子,，家長更應(yīng)對其行為進(jìn)行限制。

含胸駝背坐著

有人習(xí)慣蹲著吃飯,、在矮桌前吃飯或窩在沙發(fā)里吃飯,，這時(shí)腹部受擠壓，不利于消化道血液循環(huán),，久而久之可能誘發(fā)胃病,。建議吃飯時(shí)也要挺直腰背，給腹部充足的空間,。

飯桌上談工作

人在集中精力思考,，或精神壓力較大時(shí)，植物性神經(jīng)功能受到壓抑，消化道血液供應(yīng)減少,，胃腸蠕動(dòng)就會(huì)減慢,。

特別對于消化吸收功能本就偏弱的人來說，全心全意,、輕松愉快地吃飯,，才能幫助食物充分消化吸收。

只夾愛吃的菜

不管是出于禮儀,，還是為健康考慮,，都不能只夾愛吃的菜。

不愛吃蔬菜的人,，各種維生素,、礦物質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)容易缺失,，便秘就會(huì)隨之而來,；而不愛吃肉的人，不僅容易缺少人體所需優(yōu)質(zhì)蛋白,、鐵等,，還會(huì)影響身體的正常生長發(fā)育。

獨(dú)自吃飯VS與人共餐,，你的食量有什么變化,？日本科學(xué)家做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)

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