「焦糖冰激凌」如何做好家庭式手工冰激凌

大貓oppo

焦糖冰激凌
By 花事了的花
冰激淋,，是我一年四季都愛的冰品,！焦糖冰激凌，一種新鮮口味的誕生,，在原有基礎(chǔ)上,，增加了熬煮到香氣襲人的焦糖醬，味蕾的別樣嘗試,！如果你吃膩了水果冰激淋,，不妨試試這款家庭式手工焦糖冰激淋！因?yàn)椴粫?huì)用冰激凌勺,，為了拍照我就放進(jìn)模具中了,，大家見諒哈，如果你不確定,，是否愛吃這款甜點(diǎn),，初次嘗試可以分量減半，我家奶鍋是深色的底兒,，為了體現(xiàn)焦糖顏色,，我這里用了家里唯一的一個(gè)白色鍋代替，下面正式開始制作,，希望本篇文章可以為你的手工冰激凌提供一些捷徑,！
原料：細(xì)砂糖,、淡奶油、牛奶,、蛋黃,、細(xì)砂糖。
做法步驟：

第1步,、準(zhǔn)備材料雞蛋取蛋黃備用

第2步,、小火加熱鍋，將80g細(xì)砂糖分次倒入鍋中,，熬煮成焦糖,。同時(shí)在另一個(gè)鍋中加熱淡奶油,，沸騰前熄火,，緩慢倒入焦糖中（如果有硬塊，通過小火加熱攪拌使其溶解）

第3步,、緩慢加入牛奶,，邊攪拌邊倒入

第4步、在沸騰前熄火,，熬煮好的焦糖奶醬（焦糖牛奶淡奶油混合物）

第5步,、蛋黃加60g細(xì)砂糖，打蛋器攪拌直至顏色發(fā)白

第6步,、將4的材料分次少量加入5中,，邊加入邊攪拌（非常重要）

第7步、混合完成的焦糖英式奶油醬（攪拌過程中會(huì)產(chǎn)生泡沫,，不必?fù)?dān)心下面我們會(huì)過濾）

第8步,、倒回鍋中，小火加熱并用刮刀不停的攪拌,，直到加熱至83°C,。 (非常重要，一定要不停的攪拌防止變成蛋花)（如果沒有烘焙溫度計(jì),，液體變濃稠后刮刀舀起一些,，手指在液體表面劃一條線，會(huì)留下痕跡表示已經(jīng)達(dá)到83°C）

第9步,、濾網(wǎng)過濾后倒入攪拌盆中

第10步,、等待冷卻，蓋上保鮮膜放進(jìn)冰箱冷凍

第11步,、冷凍到約5分硬時(shí),，取出電動(dòng)攪拌器攪拌至濃稠狀態(tài)后放回冰箱，繼續(xù)冷凍

第12步,、依相同步驟重復(fù)3-4次,，電動(dòng)攪拌器攪拌可以讓混合物飽含空氣,，最后一次使用電動(dòng)攪拌器攪拌，呈現(xiàn)綿密順滑的狀態(tài)就表示已經(jīng)完成（辨別完成與否,，最簡單的方式就是品嘗）
小貼士：
此方子為純手工制作冰激淋,，但必須具備兩樣電器：冰箱及電動(dòng)打蛋器一、為什么是電動(dòng)打蛋器,？我在此基礎(chǔ)上,，曾嘗試過使用刮刀及手動(dòng)打蛋器攪拌，口感并沒有太大的變化,，而電動(dòng)打蛋器,，在第一次攪拌后，液體顏色稍稍變淺,，體積微微膨大,，直到攪拌第四次，第五次…當(dāng)你品嘗后發(fā)現(xiàn)口感變的潤滑細(xì)膩,，這是因?yàn)樵跀嚧蜻^程中充進(jìn)了空氣,，使混合液體具有軟綿口感，視情況結(jié)束最后一次攪打后,，放入模具中,，冷凍保存！二,、為什么需要每隔一段時(shí)間攪打一次,？一點(diǎn)我的拙見：冰激凌機(jī)原理：內(nèi)含制冷壓縮機(jī)不間斷的攪拌市面上的部分冰激凌機(jī)攪拌時(shí)間大約是30分鐘，而同時(shí)它有一個(gè)制冷功能,，這樣既保證了口感另一方面也改變了它的質(zhì)地,。而我們在沒有機(jī)器的前提下，要制作一款較為合格的冰激凌,，就必須模仿制冷和攪拌的過程,，所以要每隔一段時(shí)間攪打后冷凍，重復(fù),，直到口感接近完美,！三、什么時(shí)間攪打合適,？第一次攪打大約在凍至5分硬狀態(tài),，大約為60～120分鐘后，依次每隔60分鐘攪打一次…如果使用冰激凌機(jī),，請主要不要攪拌過久,，容易太干四、挖冰激凌的小秘訣將冰激凌勺放進(jìn)80°C的熱水中溫?zé)幔Ω伤趾�,，插入冰激凌中挖出圓形五,、如何熬煮焦糖？（后期選圖的時(shí)候發(fā)現(xiàn),，熬焦糖的圖拍花了,，這里為大家文字說明下）小火將鍋溫?zé)岷蟮谷胍徊糠旨?xì)砂糖，當(dāng)細(xì)砂糖開始熔化時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)鍋,，整體均勻受熱,，熔化至透明狀態(tài)時(shí)，再加入部分細(xì)砂糖,，分3-4次加入,，熬煮至所有細(xì)砂糖都熔化，整體開始上色,，氣泡竄起,，底部也冒出小氣泡時(shí)熄火友情提示：熬煮時(shí)不要攪拌，輕晃鍋整體呈現(xiàn)均勻狀態(tài),，如果用工具攪拌,，糖漿容易結(jié)晶并變硬,，這點(diǎn)很重要

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