上山吃雞,，下江吃魚(yú),，重慶給你一個(gè)走不動(dòng)路的理由

大貓oppo

一入重慶深似海，從此“菊花”是路人,。

當(dāng)你來(lái)到重慶,，感受了老火鍋的魅力，肛腸有些疲憊,，一般情況下這時(shí)候就歇了,，吃點(diǎn)清淡的，但重慶從來(lái)不給你猶豫的機(jī)會(huì),。

什么吃不動(dòng),？給我吃，魚(yú)跟雞都準(zhǔn)備好了,。上山吃雞,，下江吃魚(yú)，體驗(yàn)老重慶人的生活,，來(lái)不及讓腸胃歇一歇了,。

重慶地勢(shì)由南北向長(zhǎng)江河谷逐級(jí)降低，西北部和中部以丘陵,、低山為主,，東南部靠大巴山和武陵山兩座大山脈，坡地較多,。

這種地理位置培養(yǎng)出來(lái)的山雞肉質(zhì)勁道,，能做出來(lái)的種類也是頗多,。比如歌樂(lè)山辣子雞、鐵山坪花椒雞,、南山泉水雞,、李子壩梁山雞、渝北枝椒雞,、燜燒雞,、芋兒雞、肥腸雞......

你可能想象不到肥腸雞是一種什么菜,，這里面有肥腸,、雞、芋兒,、土豆等等,，雞肉跟肥腸都很軟糯，味兒濃,，雞跟肥腸的香味都融在芋頭里,，嗯，香,。

講究的雞店里,，雞都是現(xiàn)殺的，雞的不同部位有不同的做法,，用內(nèi)臟炒雞雜,，用雞血做湯，雞肉鮮嫩入味,，雞皮軟爛,。

雞珍子嚼起來(lái)咯吱咯吱的，讓辣椒一嗆,，味道包圍住整盤子雞雜，這是你不敢輕易嘗試,，一旦嘗試就容易上癮的下酒菜,，下回再有人問(wèn)你幾個(gè)菜啊喝成這樣，你就回他：不多,，一盤子雞雜而已,。

重慶的雞脾氣再大，也大不過(guò)廚子的鍋臺(tái),。

跟什么炒就會(huì)變成什么味道,，在重慶吃雞的時(shí)候，表面上看上去,，雞肉被辣椒沒(méi)過(guò)去,，在辣椒里挑雞肉吃,。你以為你吃的是一類雞，但是細(xì)一打聽(tīng),，就連辣子雞的炒法都不一樣,，有的選翅中肉，有的選雞腿肉,，走地雞的魅力,，不是你一眼就能識(shí)破的。

它們就藏在各種辣椒里,，等著給你驚喜,。

重慶位于兩江交匯，重慶朝天門就在重慶市渝中區(qū)渝中半島的嘉陵江與長(zhǎng)江交匯處,，是重慶以前的十七座古城門之一,。在江上坐船看夜景的時(shí)候，你能看見(jiàn)兩江交匯的朝天門,，你能感受到歷史沉淀下來(lái)的厚重感,，和重慶都市的現(xiàn)代感。

大吊車立在樓上,，晚上發(fā)亮,，本來(lái)是施工工具的吊車爬到樓上別有一番味道，像是變形金剛過(guò)來(lái)串門了,。

江上的重慶人,，江湖人稱“無(wú)魚(yú)不成席”。民間有個(gè)說(shuō)法,，從一個(gè)人吃魚(yú)就能看出他的家庭背景,，如果上來(lái)就吃魚(yú)肚子或者魚(yú)尾巴，那就不是富貴人家,；如果夾魚(yú)背,，那多半是大戶人家，因?yàn)樽钅鄣聂~(yú)肉就在魚(yú)背,。

當(dāng)然這只是民間的說(shuō)法,，來(lái)了之后你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，重慶的魚(yú)哪兒的肉都嫩,，還新鮮,。

嘉陵江在朝天門匯入長(zhǎng)江，水域條件優(yōu)秀,，水里的魚(yú)也是肥美鮮嫩,。古人說(shuō)：“魚(yú)之味，乃百味之味,。魚(yú)之鮮,，乃百味之首”,。這么看來(lái)，重慶人可太新鮮了,。

到重慶,，你問(wèn)本地人，吃魚(yú)去哪里,，他會(huì)反手一個(gè)問(wèn)題拋給你,。明明是給別人拋出去問(wèn)題，把自己個(gè)還給繞暈乎了,，你會(huì)被問(wèn)到想吃什么魚(yú),。想吃什么魚(yú)？我想吃什么魚(yú)啊到底,？

重慶做魚(yú)的做法簡(jiǎn)直太多了,，你所聽(tīng)過(guò)的那種巫山烤魚(yú)、重慶紙包魚(yú),、酸菜魚(yú),、水煮魚(yú)對(duì)重慶鋪天蓋地的做法來(lái)說(shuō)，都是弟弟,。

而且,，這些做法大多重口，恰到好處的是,，這些刺激的味道絲毫不能掩蓋魚(yú)的鮮味,，反而更能讓這種鮮施展出來(lái)，讓鮮更純粹,、火爆,、直擊心房。

吃魚(yú)的時(shí)候,，老板還會(huì)跟你說(shuō)好這是什么魚(yú),，什么魚(yú)怎么吃好吃。

對(duì)于不講究就吃個(gè)魚(yú)味兒的人來(lái)說(shuō),，魚(yú)的種類只有刺多跟刺少的區(qū)別,，你要是以這個(gè)為標(biāo)準(zhǔn)去重慶的魚(yú)館里點(diǎn)魚(yú)，那店家多半還會(huì)多透露給你一個(gè)信息,，刺都不多，你是要肉勁道的還是肉質(zhì)軟糯的,？

問(wèn)懵了吧,？你去你也懵。

去重慶的時(shí)候第一次吃的是耗兒魚(yú),，是涮在火鍋里吃的那種,，我一開(kāi)始不覺(jué)得火鍋里還能涮整條魚(yú),，覺(jué)得肉還不至于很快就碎在鍋底。果然,，沒(méi)夠吃,。

七八十年代的時(shí)候，物資匱乏,，耗兒魚(yú)是重慶人能吃到的少有的新鮮魚(yú)之一,，久而久之，重慶人就養(yǎng)成了吃耗兒魚(yú)的習(xí)慣,。

當(dāng)耗兒魚(yú)跳進(jìn)老火鍋里,，煮一會(huì)撈出來(lái)，老火鍋的香辣浸在嫩嫩的魚(yú)肉里,，只有一根刺的耗兒魚(yú)非常容易吃,，不用費(fèi)勁挑一次，哪怕直接拿嘴,，都能直接吐出整根魚(yú)骨,。

重慶還有來(lái)鳳魚(yú)、跳水鯽魚(yú),、綦江北渡魚(yú)等等,，那些用紅油、青椒和花椒,、海椒等等輔料炸過(guò)魚(yú)肉香氣沖頂,，拖著你的胃口不讓你走。

上山吃雞,，下江吃魚(yú),，去重慶吃老火鍋吃頂了的時(shí)候，拿魚(yú)跟雞溜個(gè)縫,，美滋滋,。

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