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古井燒鵝的做法過程,，可能人們還比較陌生,，但是，廣東燒鵝是人見人愛的美食,，對于古井燒鵝,，它是廣東新會的燒臘特色美食，也是遠(yuǎn)近聞名的,。至于古井燒鵝是如何制作的呢,？今天小編就帶大家來認(rèn)識它的制作過程步驟吧。古井燒鵝的做法過程： 選材：用黑棕鵝，宰殺后3-6斤重左右的均可,。鵝子宰殺好,，取凈內(nèi)臟，清洗干凈,，砍掉腳翅,。吊掛起來涼干水。 腌制：將調(diào)好的燒鵝肚料,、醬料放入鵝肚內(nèi)涂抹均勻,，用鵝尾針把肚子開口縫好，讓其腌制幾十分鐘以上,。
打氣：用充氣機(jī)從鵝子喉部的開口處插入氣管,，將鵝身打氣至鼓起，皮肉分離的效果,，打氣至7-8成飽即可,，不要太飽。 燙皮：將一鍋水燒至將開,，將鵝子放置水里浸泡一下,，翻轉(zhuǎn)一下便提起來，只要鵝身的表皮毛孔收緊即可,，燙皮時間不可過長,，以免表皮燙裂出油。同時將鵝子放進(jìn)冰凍水中浸泡一下,。
上皮水：將鵝子掛好鉤,，稍涼一下,，便可以給其上皮水,。上皮水的操作，要讓鵝子全身上下,，左右,，均勻的上皮水，不要一邊淋的多,，一邊淋的少,，或是有的地方?jīng)]淋到皮水或太少，都有可能讓燒鵝在后面燒制時上色不均勻,。 風(fēng)干：鵝子上好皮水好,，將它掛到風(fēng)干房內(nèi)，讓空調(diào),、風(fēng)扇對其風(fēng)干,，至少四個小時以上，直至鵝身干爽，沒有水滴,，不濕潤,。
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2020-5-10 08:37 上傳
古井燒鵝的做法，燒制過程：將風(fēng)干好的光鵝生坯放入烤爐內(nèi)進(jìn)行燒制,。先用較大的火力燒烤其背部,，約二十分鐘左右，這時鵝背基本已經(jīng)上色變紅了,，再轉(zhuǎn)為中火恒溫?zé)�,，燒烤其胸部十五分鐘。這時用較小的火力再恒溫五分鐘左右,，待燒鵝全身充分上色,、成熟，便可以出爐了,。 ![]()
燒鵝出爐,。待其自然放置冷卻，將鵝尾針拔出來,，鵝身內(nèi)的湯汁倒出來,，裝盛起來作為燒鵝汁的用途。燒鵝砍切成塊裝盤,，擺好造型,，淋上燒鵝汁，配上酸梅醬,，上桌即可食用,。 以上便是古井燒鵝的做法過程步驟。至此,，一道色,、香、味俱全的燒鵝就制作完畢了,！
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