蒜蓉油麥菜,，先放蒜還是后放蒜,？學(xué)會酒店的做法，蒜香濃郁口感脆

大貓oppo

說到油麥菜,，很多朋友都會喜歡吃,，顏色翠綠、口感脆爽,，而且營養(yǎng)豐富,，維生素和纖維素的含量都比較高，可以為身體補(bǔ)充維生素,、促進(jìn)腸胃的蠕動,，比較適合春天這個季節(jié)食用。春天過后,，油麥菜開始大量上市,，新鮮的油麥菜口感更加清脆、水分含量充分,，特別好吃,。

最近逛菜市場，經(jīng)常會見到新鮮脆嫩的油麥菜,，價格還是出奇的便宜,，2塊錢就能買一斤。所以這段時間家里經(jīng)常會做油麥菜吃,，油麥菜的做法不算多,，涼拌、清炒和涮鍋是比較常見的幾種做法,。在我家,，蒜蓉油麥菜是最受歡迎的一種做法，口感清脆,、蒜香濃郁,，無論是用來下酒還是下飯都非常合適。

小編做的蒜蓉油麥菜之所以好吃,，得益于一位廚師朋友的指點,，先放蒜還是后放蒜是關(guān)鍵，用上廚師朋友教的酒店做法,，炒出來的油麥菜不僅蒜香味十足,，而且脆嫩不出水,，特別入味，下面小編就為大家分享具體的做法,。

---【蒜蓉油麥菜】---

準(zhǔn)備食材：油麥菜500克,、大蒜四瓣、大蔥一小段,、鹽適量,、雞精少許、淀粉少許,、食用油適量,、清水適量。

做法步驟：

1,、把油麥菜清洗干凈后切成6厘米左右長度的小段,，油麥菜根部的硬芯去掉不要，然后把水分控干備用,。

2,、把大蔥切成蔥花，大蒜用刀背拍散后剁成蒜末備用,。

3,、接下來調(diào)一個料汁，碗里加入一茶勺鹽,、少許雞精和少許淀粉,，再加入少許的清水?dāng)嚢杈鶆颍邀},、雞精,、淀粉全部化開備用。提前調(diào)好料汁,，可以節(jié)省炒菜時間,，加一點水淀粉勾芡，可以使菜肴更入味,，但一定不能加多了,。

4、先把炒鍋燒熱,，然后加入適量食用油,，油熱后下入蔥花和一半蒜末熗鍋，炒香下入油麥菜快速翻炒,。

5,、炒油麥菜的過程中要一直保持大火，把油麥菜炒至體積變小，顏色變深,。

6,、把提前調(diào)好的料汁倒入鍋中，保持大火快速翻炒幾下,，讓調(diào)料均勻地裹在油麥菜表面,。

7、最后把另一半蒜末加入鍋中,，繼續(xù)翻炒幾下,，炒出生蒜的香味后即可出鍋裝盤。

小貼士：

1,、蒜蓉油麥菜想要突出蒜香味，蒜一共要加兩次,，一次熗鍋時加,，一次臨出鍋前加。

2,、炒油麥菜之前,，一定要把水分控干，防止炒制過程中油麥菜出水,。

3,、提前把鹽味和水淀粉調(diào)在一起，可以使菜肴更加入味,，節(jié)省炒菜的時間,。

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