就多做一步,！所有肉隨便燒都好吃

大貓oppo

一個觀察：絕大多數廚房新手會省略腌肉這個步驟。

痛心疾首�,。,。∶恳粋€錯過腌肉的廚房小白,，都失去了一次廚藝突飛猛進的機會,！

直接做菜的時候,，你會經常手忙腳亂，一邊找調料一邊錯過火候,，然后大型翻車嗎,？學會腌肉，可以讓下廚這個過程從容余裕很多,。

以及,，這個步驟懶到不能再懶，你要做的就是準備腌料,、拌勻,、丟進冰箱。讓時間來施展一點魔法✨,，還你更香嫩多汁的肉肉,，更入味豐富的味道。

學會了,，復刻川香麻辣牛肉,、韓料店烤五花都是分分鐘的事，還能隨時端出紅酒牛肉,、冷萃咖啡雞肉這樣的厲害大菜,；）

先送上一個萬能公式

絕大多數肉，懟上就好使,！

廚房三寶是基礎,，去腥、增香,，當然不喜歡可以跳過
調味區(qū)：這個區(qū)域會固定整個配方的基調
風味區(qū)：這個部分靈活性很大,，主要負責增加香氣和風味。
提升肉質口感區(qū)：這個部分靈活性也很大,，粉類,、蛋清能讓肉變嫩變軟

下面是手把手教學

7個配方，一周吃肉不重樣

咸甜平衡的醬油風味

99%的肉懟上它,，都好吃,！

🥩牛肉可等量替換成：✅雞肉 ✅豬肉 ✅牛仔骨

🕐推薦腌制時長：冷藏1-2小時，也可以過夜腌制（酌情減少醬油）

這個最經典的調味配方,，基本上所有肉都能拿它腌,，不出錯！

比起外面的配方,，我們這個版本有很多小心機的,，一個個慢慢講：

第一個，要用肥宅快樂水,！妹想到吧,；）

這是我們去韓國旅游的時候,，在一家當地知名的烤肉店問來的秘訣秘️。店里師傅告訴我們,，加入可樂可以讓牛肉味道變得清甜,，肉質也變嫩。

韓料日料烤肉好吃,，不僅因為肉好，還因為每家都有腌制的秘訣,。

腌肉沒什么技巧,，把料都懟上就好了。唯一需要注意的是,，最好先加粉末攪拌,，再加液體,，這樣可以防止結塊,。

不想多洗一個碗的話,，可以直接在密封袋里放入調料,，揉勻,，連手都不會臟👍。

后面就很簡單了，平底鍋全程中小火,，翻炒5分鐘就好,！

腌過的肉比起直接下鍋炒,，明顯要多汁入味得多,。不用一邊炒一邊手忙腳亂加調料，專心看火候,，炒出來的肉也嫩嫩的。喜歡的話可以在炒肉前加點洋蔥,，配上焦香的肉汁,，超級下飯。

這個配方腌出來的肉還可以做烤肉，烤箱上下火180度10分鐘就可以,。

又香又辣的過癮辛辣風

辣得超級有層次！偽裝川菜大廚OK

🥩牛肉可等量替換成：✅雞肉 ✅豬肉

🕐推薦腌制時長：冷藏1-2小時，也可以過夜腌制（酌情減少花椒和胡椒）

喜歡吃辣的，當然也要安排上,！

大家都知道，川菜炒起來難度很大,，火候難把握,，加的調料多，一不小心就會翻車,。

我們用這個腌制配方做出來的成品，成都同事吃了都說好：聞起來香辣夠勁,，每一口辣中帶麻,，香氣層次很豐富,。

牛肉切5mm的薄片,，長大約5cm左右就好,，步驟還是把所有腌料攪拌揉勻，然后腌制30-60分鐘即可,。牛肉薄片,，中火下鍋翻炒3分鐘就能完全熟透。

腌好的肉,，香料會包裹得很均勻,，散發(fā)著花椒的麻香和孜然的燒烤味，配酒也很不錯,，可以媲美冷吃麻辣牛肉,。

腌好的牛肉片，不僅可以炒、煎,、烤,，還可以涮火鍋嗷！

冷萃咖啡風

肉類口感升級的大殺招

🥩牛肉薄片可等量替換成：✅雞腿肉 ✅豬肉 ❎不適合魚類

🕐推薦腌制時長：冷藏4-8小時，可過夜腌制（酌情減少蒜蓉,、醬油）

我用這個配方在家招待過很多朋友,，每個吃過的都要追著要配方：

為什么肉這么嫩？,？,？為什么吃起來有一股很奇妙的香氣？,？？

嘿嘿,，其實用咖啡做腌料在國外比較常見,，原理是因為咖啡能軟化肉質,，并帶來更多的風味。

實驗來自：Paiders Reach 樂趣- 全球中文版,，實驗證明咖啡能夠讓肉質更加軟嫩。

我們推薦用冷萃液（企鵝賣的咖啡好了液就可以）,，香氣更濃更純粹,，普通無特殊風味的黑咖啡也可以。所有的香料食材放入碗中,，然后注入靈魂：

實驗的時候用了一整塊牛肩肉（大概手掌大,，3cm厚，一般超市買的冷鮮肉都是這個規(guī)格）,。抓抓勻,，肉比較大，要冷藏4-8小時,，使咖啡滲透,。也有更快手的做法，切成肉絲,，腌制時間可以縮短到2小時左右,，觀察一下，牛肉變色就說明腌進去了,。

腌好的牛排加點油煎一下就好吃,。

怎么跟你們形容這個味道呢 (ˉ﹃ˉ)：咬下去鮮嫩多汁，有一點點淡淡的咖啡堅果香氣,，肉本身的鮮味更加突出了,。高級，有層次，隱約透露著低調的厲害,，招待客人什么的特別有面子,。

西式紅酒風味

沒廚藝也能一秒變高級！,！

🥩牛排可等量替換成：✅雞胸肉 ✅豬排肉

🕐推薦腌制時長：冷藏30-60分鐘,，可過夜腌制（酌情減少紅酒、百里香,、迷迭香）

我們在西餐經典烹飪教科書「Professional Chef」上翻到了這個紅酒腌肉配方,，實驗了幾遍，大廚luyi幫忙微調了一下,，比起大多數復雜正統(tǒng)的法式做法,，這個配方會更新手友好，要準備的香料也更精簡,。

紅酒單寧會有點苦澀,，需要加入一些糖來平衡，放入密封袋后冰箱冷藏30-60分鐘,，迷迭香和百里香是最經典的搭配,，如果買不到也可以省略，但洋蔥不要�,�,！

大火油溫高下鍋煎,，一面金黃后再翻面,，最后再煎側面的肥脂部分,，煎好后的牛排要靜置5分鐘后再切,，讓牛排從滾燙的溫度中醒一下,，更好吃！

煎牛排的詳細菜譜可以在后臺搜索,，我們寫過親媽級教程

腌制入味的牛排,，帶著淡淡洋蔥香，吃起來還有紅酒香，外面這樣一份動輒要賣上百吧,，自己在家做,，快手又省錢……

又香又niong的酸奶咖喱風

超級香濃,，有點特殊的香氣炸彈

🥩牛腩可等量替換成：✅雞胸肉 ✅豬排肉 ✅羊肉 ✅魚肉

🕐推薦腌制時長：冷藏1-2小時,，可過夜腌制（酌情減少孜然粉）

一切容易燉老的肉,，我們都強推你試試看這個酸奶腌制配方。

酸奶中的活性菌有軟化肉質纖維的效果,，同時不會破壞肉的甜感,，還能夠有效的去除腥味，堪稱完美的腌料,。

我們試過牛腩,、豬排這種適合久燉的肉，都好吃,，連最容易柴的雞胸,，也被調教得酥嫩多汁（卡路里不高,，健身黨福音）！

咖喱部分,，我們推薦不倒翁牌的韓式咖喱粉,，這款咖喱粉會稍微帶一點辛辣味，和酸奶很搭,，粉類用來腌肉也會更入味一點,。

如果家里只有日式咖喱塊，可以將一塊咖喱塊切碎加兩勺熱水,，溶解成咖喱汁后拌進酸奶來腌肉,。

腌制好的肉，直接加水沒過食材,，燉煮15分鐘就可以吃了,，開蓋的時候很香，會比正常的日式咖喱更加濃烈一點,，適量的加些糖會更好吃,。

還可以加洋蔥、土豆,、胡蘿卜和玉米,，作為配菜一同燉煮，味道會更鮮,。配菜要盡量切小塊,，大概3cm左右方塊大小即可，這樣燉煮15分鐘也能夠酥軟,。

ps,，把水替換成等量的牛奶，做出來是雙倍的香濃暴擊,。

韓式甜辣風

下,！飯！神,！器,！

🥩五花肉可等量替換成：✅雞腿肉 ✅豬頸肉 ✅豬里脊 ✅牛肉

🕐推薦腌制時長：冷藏1小時，可過夜腌制（酌情減少辣椒粉,、蜂蜜）

這應該是最下飯的一個配方了……

請不要對加雪碧的操作感到驚訝,，很多地道韓國配方都會這么寫。韓式辣醬濃度很高,，雪碧或者是雪梨汁剛好可以中和它的味道和質地,。

雖然這個配方和大多數肉都很配，但我們最推薦的是豬五花or豬頸肉,！肥肥的脂肪和甜辣醬太搭了……

200g豬五花肉薄片（超市,、盒馬都有賣）和材料一起混勻,，丟進冰箱。

腌制好的五花肉送入烤箱,，上下火185度烤15分鐘,，就會冒出這樣滋滋啦啦的脂肪和汁水：

沒有烤箱，也可以煎或者炒著吃,，煎到表皮微焦酥就可以,，烤完的醬汁很濃郁香甜，不要浪費,！

配生菜和大蒜,，再加一勺米飯，嘻嘻,，東北包飯吃法,，我一個人一口氣可以干光一盤吧，嗝~~~

這個配方用來腌雞翅也超好吃的,！

酸甜清新檸香風

用這個配方做海鮮，很絕,。

🥩雞腿肉可等量替換成：✅ 魚肉 ✅ 豬頸肉✅豬里脊 ✅牛肉

🕐推薦腌制時長：冷藏1-2小時,，可過夜腌制（酌情減少香菜、蜂蜜）

最后這個配方,，和海鮮魚類是絕配,，和各種肉也能搭，酸酸甜甜,，清新開胃,。

香料是泰式料理的精髓：薄荷葉碎、辣椒段,、香茅碎,。切完香料，就感到東南亞的海風已經吹在臉上了……香茅如果比較難買,，可以省略,。

這個配方的精髓是蘋果泥。不僅能夠提供果香,，果酸還能夠軟化肉質,，讓魚或者是其他肉類變得嫩嘟嘟，更多汁~

檸檬不要省,，黃檸檬酸度比較高,，青檸檬更清香，如果你很愛酸味,，那就多來兩顆沒關系,。最后別忘了多切兩片檸檬一同放入袋中,，會增加完整的香氣。

腌完后再次進入沒有任何難度的“平底鍋隨便炒一下就好吃”環(huán)節(jié),，腌完的湯汁可以一起倒進去,，小火慢炒大火收汁，5分鐘搞定：

用這個配方,，我們烤過魚,，也燉過雞腿肉，發(fā)現靜置放涼后酸味會更突出,，天氣熱的時候簡直是理想的開胃下酒菜……

最后是技術總結

一些腌肉小百科

前一天忘了腌肉,，有什么補救方案嗎？

想加速腌制,，可以將肉切小一點,，這樣能增加腌漬面積，加快入味,。

一般來說,，按我們調味配方的量：
200克的肉，薄片狀態(tài)（超市買的那種）只要腌制30分鐘左右,；
切成拇指大小方塊,，腌制1-2小時左右；
整塊牛排,，腌制4-8小時左右,。

當然，所有的肉都是腌越久越入味的

腌好的肉可以冷藏放置3-4天,，整袋密封丟進冷凍可以儲存7天,。
我一般一周腌兩次肉，第二天只要早上起來炒一下就可以帶便當,，很方便

腌制手法有什么講究嗎,？

先將肉表面的血水清洗干凈，用廚房紙吸干水分,。

切塊后,，先放粉類，抓均勻后再加液體,，這樣可以有效防止粉類結塊,，能讓每一塊肉都被均勻腌制。

除了常規(guī)的油鹽醬醋,，我們還常備這些腌料：

不倒翁韓式咖喱粉：有原味,、微辣、中辣、重辣四中辣度可選擇,。
清凈園辣椒醬：清凈園是韓國有名的醬料品牌,，這款辣椒醬是甜辣口味，還可以做韓式炒年糕,、石鍋拌飯等,，一罐常備解鎖各種韓式料理。
清凈園燒烤牛肉汁：這款燒烤汁不僅能做腌料還可以作為烤肉蘸料使用,，里面含有梨子和蘋果的果泥,，味道香甜。
鳳球嘜泰國風味魚露汁：經典老牌鳳球嘜,，家中備一瓶魚露完全可以替代醬油,，味道更鮮。
盒馬芝麻辣椒面：盒馬這款辣椒面自帶芝麻,，非常方便,，完全可以省去再買芝麻的錢。
其他香料：中式常備孜然,、花椒,、五香粉，西式百里香,、薄荷,、迷迭香也好用

有什么腌制工具推薦嗎？

密封容器密封罐可以反復使用,，懶人的話，我們推薦食品級塑封袋,，ziploc,、宜家的都不錯，加入腌料后能直接揉勻,，不臟手,！還可以做筆記，防止搞混：

買食品級一次性乳膠手套的話,，推薦Medicom這個牌子,，加長款能夠保護到手腕關節(jié)，非常實用,，腌制攪拌干凈衛(wèi)生,，不用擔心食品安全問題。

這七個配方你們都學會了咩,？

如果有更棒的腌肉配方

留言區(qū)見,！

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