提醒愛(ài)吃生魚(yú)片的人：這種寄生蟲(chóng)40年來(lái)暴增283倍！幾招把風(fēng)險(xiǎn)降到最低

每時(shí)每刻

倒些生抽,、放點(diǎn)芥末,，將生魚(yú)片往里一蘸……在一些美食愛(ài)好者的眼中，海產(chǎn)品只有生吃才能?chē)L出鮮嫩口感,。

然而一項(xiàng)最新研究證實(shí)，有種海洋寄生蟲(chóng)近40年間增長(zhǎng)283倍,，生吃海產(chǎn)品可能給健康帶來(lái)隱形威脅,。

《生命時(shí)報(bào)》（微信內(nèi)搜索“LT0385”即可關(guān)注）采訪專(zhuān)家，告訴你水產(chǎn)品中寄生蟲(chóng)對(duì)身體的傷害,，并教你4招把生吃風(fēng)險(xiǎn)降到最低,。

受訪專(zhuān)家

上海海洋大學(xué)食品學(xué)院水產(chǎn)品加工及貯藏工程系主任、教授陳舜勝

本文作者｜生命時(shí)報(bào)記者水欣本文編輯丨王淑穎張宇

生吃水產(chǎn)品帶來(lái)健康隱患

3月19日,，由美國(guó)華盛頓大學(xué)研究團(tuán)隊(duì)發(fā)表在《全球變化生物學(xué)》上的一篇分析研究論文揭示：1978~2015年間,，全球范圍內(nèi)寄生在海洋生物體內(nèi)的異尖線蟲(chóng)數(shù)量增長(zhǎng)283倍，這無(wú)疑給喜歡吃生魚(yú)片的人敲響了警鐘,。

目前尚不知道這種線蟲(chóng)大量增加的原因,，但這可能給海洋生物帶來(lái)威脅，也會(huì)提升吃生魚(yú)片的風(fēng)險(xiǎn),。

異尖線蟲(chóng)又被稱為海獸胃線蟲(chóng),，成蟲(chóng)約長(zhǎng)7~20厘米，幼蟲(chóng)20~30毫米,。蟲(chóng)卵在海水中孵化成為第一期蟲(chóng)蚴,，其第一中間宿主磷蝦類(lèi)，第二中間宿主是狹鱈,、鮐魚(yú),、鲹魚(yú)、比目魚(yú),、金槍魚(yú),、魷魚(yú)、墨魚(yú)等海水魚(yú),，最終宿主為鯨,。

這種寄生蟲(chóng)在人體內(nèi)無(wú)法繼續(xù)發(fā)育成熟，存活2~3周后自然死去,。但異尖線蟲(chóng)的幼蟲(chóng)會(huì)寄生于人體的胃腸壁,，引起炎癥、腹痛,，以致腸梗阻,、膽結(jié)石等,。

這類(lèi)寄生蟲(chóng)在世界各海區(qū)普遍存在，我國(guó)汕頭,、青島,、連云港等多地海域水產(chǎn)品都曾報(bào)告該寄生蟲(chóng)感染率較高。

除了感染寄生蟲(chóng),，生吃水產(chǎn)品還可能感染致病菌,，比如副溶血性弧菌，可引起頭疼,、腹瀉,、發(fā)燒、腸胃炎,，嚴(yán)重的還會(huì)引起敗血癥危及生命,。

此外，食用未徹底烹熟的海水貝類(lèi)有感染甲肝病毒以及多種病毒的風(fēng)險(xiǎn),。上世紀(jì)七八十年代,，世界多地都曾暴發(fā)過(guò)因食用牡蠣、毛蚶等海水貝類(lèi)造成的甲肝大規(guī)模感染事件,。

4招降低生吃風(fēng)險(xiǎn)

建議愛(ài)吃海鮮的人,，最好將水產(chǎn)品做熟后食用。如果實(shí)在想要生吃,，建議通過(guò)以下方法控制風(fēng)險(xiǎn)：

1.盡量不選河鮮

生吃盡量不選河鮮,，因?yàn)榈a(chǎn)比海鮮的寄生蟲(chóng)、病菌感染風(fēng)險(xiǎn)更大,。

2.選擇正規(guī)商場(chǎng),、市場(chǎng)

盡量到大超市等可信度高、信譽(yù)好的購(gòu)物場(chǎng)所購(gòu)買(mǎi),，其安全性更有保證,。

3.放入冰箱冷凍

為保險(xiǎn)起見(jiàn)，買(mǎi)回的海鮮建議先在零下20°C冷凍48小時(shí),，這種方法可以殺滅海水魚(yú)中的異尖線蟲(chóng),。

4.關(guān)注海域安全

不同海區(qū)遭受污染的程度不一，建議食用前應(yīng)對(duì)附近海域海鮮安全情況加以關(guān)注,，避免在寄生蟲(chóng)或者病菌高感染時(shí)期購(gòu)買(mǎi),。

提醒愛(ài)吃生魚(yú)片的人：這種寄生蟲(chóng)40年來(lái)暴增283倍！幾招把風(fēng)險(xiǎn)降到最低

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