提醒愛吃生魚片的人：這種寄生蟲40年來暴增283倍！幾招把風(fēng)險降到最低

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倒些生抽,、放點芥末，將生魚片往里一蘸……在一些美食愛好者的眼中,，海產(chǎn)品只有生吃才能嘗出鮮嫩口感,。

然而一項最新研究證實，有種海洋寄生蟲近40年間增長283倍,，生吃海產(chǎn)品可能給健康帶來隱形威脅,。

《生命時報》（微信內(nèi)搜索“LT0385”即可關(guān)注）采訪專家，告訴你水產(chǎn)品中寄生蟲對身體的傷害,，并教你4招把生吃風(fēng)險降到最低,。

受訪專家

上海海洋大學(xué)食品學(xué)院水產(chǎn)品加工及貯藏工程系主任、教授陳舜勝

本文作者｜生命時報記者水欣本文編輯丨王淑穎張宇

生吃水產(chǎn)品帶來健康隱患

3月19日,，由美國華盛頓大學(xué)研究團(tuán)隊發(fā)表在《全球變化生物學(xué)》上的一篇分析研究論文揭示：1978~2015年間,，全球范圍內(nèi)寄生在海洋生物體內(nèi)的異尖線蟲數(shù)量增長283倍，這無疑給喜歡吃生魚片的人敲響了警鐘,。

目前尚不知道這種線蟲大量增加的原因,，但這可能給海洋生物帶來威脅，也會提升吃生魚片的風(fēng)險,。

異尖線蟲又被稱為海獸胃線蟲,，成蟲約長7~20厘米，幼蟲20~30毫米,。蟲卵在海水中孵化成為第一期蟲蚴,，其第一中間宿主磷蝦類，第二中間宿主是狹鱈,、鮐魚,、鲹魚,、比目魚,、金槍魚、魷魚,、墨魚等海水魚,，最終宿主為鯨。

這種寄生蟲在人體內(nèi)無法繼續(xù)發(fā)育成熟,，存活2~3周后自然死去,。但異尖線蟲的幼蟲會寄生于人體的胃腸壁，引起炎癥,、腹痛,，以致腸梗阻、膽結(jié)石等,。

這類寄生蟲在世界各海區(qū)普遍存在,，我國汕頭、青島,、連云港等多地海域水產(chǎn)品都曾報告該寄生蟲感染率較高,。

除了感染寄生蟲,，生吃水產(chǎn)品還可能感染致病菌，比如副溶血性弧菌,，可引起頭疼,、腹瀉、發(fā)燒,、腸胃炎,，嚴(yán)重的還會引起敗血癥危及生命。

此外,，食用未徹底烹熟的海水貝類有感染甲肝病毒以及多種病毒的風(fēng)險,。上世紀(jì)七八十年代，世界多地都曾暴發(fā)過因食用牡蠣,、毛蚶等海水貝類造成的甲肝大規(guī)模感染事件,。

4招降低生吃風(fēng)險

建議愛吃海鮮的人，最好將水產(chǎn)品做熟后食用,。如果實在想要生吃,，建議通過以下方法控制風(fēng)險：

1.盡量不選河鮮

生吃盡量不選河鮮，因為淡水水產(chǎn)比海鮮的寄生蟲,、病菌感染風(fēng)險更大,。

2.選擇正規(guī)商場、市場

盡量到大超市等可信度高,、信譽好的購物場所購買,，其安全性更有保證。

3.放入冰箱冷凍

為保險起見,，買回的海鮮建議先在零下20°C冷凍48小時,，這種方法可以殺滅海水魚中的異尖線蟲。

4.關(guān)注海域安全

不同海區(qū)遭受污染的程度不一,，建議食用前應(yīng)對附近海域海鮮安全情況加以關(guān)注,，避免在寄生蟲或者病菌高感染時期購買。

提醒愛吃生魚片的人：這種寄生蟲40年來暴增283倍！幾招把風(fēng)險降到最低

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